Il est temps de fermenter - chou pour la fermentation, les meilleures variétés

Intéressé par la choucroute, les meilleures variétés pouvant être utilisées pour la récolte d'hiver. J'ai acheté plusieurs têtes de chou pour les tester, si vous en croyez le vendeur, puis le chou de Moscou. Je l'ai fermenté il y a un mois, jusqu'à présent uniquement pour la consommation dans un proche avenir, pas pour l'hiver. Mais je n’aime pas quelque chose, probablement, ils ont été trompés ou confus. Il a complètement perdu sa jutosité, est devenu mou et même du mucus est apparu. J'ai une recette qui a fait ses preuves au fil des ans, je l'utilise toujours pour la choucroute, très probablement, la variété n'est pas la même. Et quel type de chou est préférable de prendre pour la fermentation, afin que la récolte soit stockée tout l'hiver?

En hiver, les légumes frais sont rares, donc toutes les femmes au foyer essaient de les préparer pour l'avenir, en faisant diverses conservations. Et le plat le plus populaire est la choucroute - juteuse, croustillante et très saine. Mais pour que cela se passe exactement comme ça, il est important de savoir quel chou convient au marinage, les meilleures variétés qui ont fait leurs preuves dans la récolte d'hiver. Même les jeunes femmes au foyer savent que les espèces précoces ne devraient pas être utilisées à cette fin, mais seulement le chou mi-tard et tardif. Cependant, parmi ces cultures, il existe des variétés dont les préparations d'hiver sont les plus délicieuses. Et surtout, lors du stockage à long terme, ils ne perdent pas leur goût, ce qui est important pour cette collation végétale. Comment les choisir et de quelles variétés s'agit-il?

Choucroute - les meilleures variétés

Lors du choix d'un légume à mariner, c'est la période de maturation qui joue un rôle important. Plus le chou reste longtemps dans le jardin, plus il accumule de nutriments et surtout de sucre. C'est le sucre qui favorise la fermentation active et assure une fermentation uniforme et complète. Par conséquent, les espèces à maturation précoce ne conviennent absolument pas au levain. Ce sont les variétés tardives qui se comportent le mieux dans les cornichons, et le plus souvent pas les hybrides, mais les originaux, et les blancs qui en résultent sont stockés plus longtemps. De plus, le chou de mi-saison peut être utilisé pour la fermentation.

Lors du choix d'un légume, vous devez faire attention non seulement à sa variété, mais également à son apparence. En général, il vous dira à quel type de culture appartient. Dans le chou de maturation moyenne à tardive, les fourches sont fermes, blanches, sucrées et croquantes. De plus, plus ils sont gros, plus le plat sera juteux.

Variétés de chou mi-saison adaptées à la fermentation

Au début de l'automne, le premier chou moyen mûrit. Le plus souvent, il est utilisé pour préparer des plats "pour aujourd'hui", c'est-à-dire qui seront consommés avant le début de l'hiver.

Bien que les cornichons puissent tenir quelques mois si vous les faites à partir de ces variétés de chou:

• Slava-1305 - pas très gros, environ 4 kg, mais sucré et juteux;
• Cadeau - les fourchettes de taille moyenne pèsent jusqu'à 5 kg et leurs feuilles sont recouvertes d'un revêtement de cire;
• Dobrovodskaya - gros chou pesant jusqu'à 6 kg avec une légère note amère au goût;
• Menza - de très grosses têtes pèsent jusqu'à 9 kg, elles sont conservées longtemps à la fois fraîches et dans des cornichons.

Variétés tardives de chou pour le marinage

Le chou tardif, qui peut être dans les lits jusqu'au gel, jusqu'au début octobre, est le dernier à mûrir et à se préparer pour la récolte. Il contient le plus de nutriments et de sucre. C'est ce chou qu'il est recommandé de récolter pour stockage d'hiver et prenez pour le salage.

Le chou croustillant, qui peut rester longtemps dans la cave, est obtenu à partir des variétés suivantes:

• Moscou tard - un géant parmi le chou, car ses fourches atteignent 15 kg, ne craquent pas et sont très sucrées;
• Kharkovskaya hiver - variété sans prétention et juteuse;
• Les Turkis sont une exception parmi les petites variétés, car les têtes de chou ne pèsent pas plus de 2,5 kg, mais elles sont très denses et juteuses;
• Geneva est une variété hybride avec d'excellentes caractéristiques et polyvalence.

Les meilleures variétés de choux pour la fermentation et le stockage à long terme

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