Nous révélons les secrets de la bonne fermentation du chou pour l'hiver

Comment fermenter le chou pour l'hiver? L'année dernière, je l'ai fait, et même beaucoup, mais il s'est avéré insipide, doux, tout comme c'était complètement aigre là-bas. C'est vrai, j'ai essayé une nouvelle recette, c'est peut-être pour ça que rien de bon n'est sorti. Maintenant, bientôt encore, pour faire des préparatifs pour l'hiver, je ne voudrais pas le gâcher. De plus, il n'y a pas de chou à nous, et les légumes sont chers cette année, nous avons une mauvaise récolte, tout a brûlé.

Qui parmi nous n'aime pas le chou aigre croustillant, oui avec des pommes de terre, oui avec du pain frais ... Essayer de préparer autant que possible une «délicatesse» traditionnelle russe, c'est doublement insultant si ça ne marche pas. Pour que la récolte soit vraiment savoureuse, il est important de savoir comment bien fermenter le chou pour l'hiver. A la sortie, vous devriez devenir moyennement aigre, avec une légère note sucrée et absolument pas d'amertume, le chou. Et le plus important est qu'il doit conserver autant que possible sa jutosité et être croustillant, et ne pas se transformer en une «pâte» avec du mucus. Pour éviter que cela ne se produise, vous devez choisir le bon type de poubelle de légumes et suivre la recette et la technologie de cuisson.

La variété compte

Le chou pour la fermentation pour l'hiver ne doit être pris que tard variétés... Les types moyens conviennent également, mais il est préférable de les fermenter pour la consommation la plus proche. Et pour que le chou soit stocké longtemps et en même temps ne perde pas son goût, il vaut la peine d'acheter une variété d'hiver. Il a de grandes fourches, dures et lourdes, avec des feuilles épaisses. Ils contiennent plus de saccharose, responsable d'une fermentation de haute qualité et d'un goût sucré.

Comment fermenter le chou pour l'hiver

Il existe de nombreuses recettes de cuisine. Quelqu'un aime le chou aux canneberges, d'autres ménagères le fermentent avec des pommes. Mais il repose sur deux méthodes: la fermentation en jus naturel et en saumure.

Parmi les ingrédients supplémentaires, ils ne contiennent que des carottes, qui, grâce à leurs propres sucres, accéléreront la fermentation et ajouteront de la douceur, tout en supprimant la note amère caractéristique du chou. Et les épices sont majoritairement du sel, parfois un peu de sucre. Et de l'eau, si la préparation consiste à verser de la saumure.

Choucroute dans son jus

La recette est idéale pour les variétés aux feuilles juteuses. Il est facile de préparer une telle collation:

1. Hachez le chou (une fourchette pesant jusqu'à 3,5 kg), mais pas trop finement, sinon il s'oxydera rapidement et deviendra mou. Mais aussi pas gros, pour que le légume fermente bien.
2. Râpez une grosse carotte. Vous n'avez pas besoin de beaucoup, il suffit de garder la proportion de 100 g de carottes pour 1 kg de chou.
3. Remuez les légumes hachés, ajoutez 3 cuillères à soupe. l. sel gemme (une cuillerée pour chaque kilogramme, comme c'est le cas avec les carottes).
4. Eh bien, frottez la pièce avec vos mains pour que le chou fasse démarrer le jus.
5. Placer dans un seau ou un pot, bien tasser et couvrir d'une grande assiette. Mettez l'oppression par-dessus (vous pouvez collecter de l'eau dans une bouteille de 3 litres).
6. Laisser le chou au chaud pendant 3 jours pour fermenter. Pendant ce temps, il est impératif de retirer la charge et de percer la masse végétale. Cela est nécessaire pour libérer les gaz accumulés et éliminer l'amertume.
7. Lorsque la fermentation est terminée, le chou diminuera de volume. Le jus deviendra léger, les gaz ne seront plus libérés. Vous pouvez maintenant mettre le chou dans les bocaux, le conserver quelques jours dans la cave et le manger.

Il est impératif de conserver la choucroute dans un endroit frais - une cave ou un réfrigérateur. Si vous le laissez chaud, il s'oxydera.

Choucroute en saumure

La saumure accélère le processus de fermentation et il sera possible de manger du chou prêt à l'emploi dans quelques jours. La technologie de cuisson est la même que dans le cas de la fermentation dans son propre jus. La seule chose est que le chou est moulu sans sel, car il est ajouté à la saumure. Et pour démarrer la fermentation plus rapidement, vous avez besoin d'un peu plus de sucre.

En conséquence, il suffit que ce chou reste au chaud pendant une journée et il peut déjà être disposé dans des bocaux. En ce qui concerne les ingrédients eux-mêmes, une carotte est nécessaire pour 3 kg de chou. Et pour la saumure pour cette quantité de légumes - 1 litre d'eau et 1 cuillère à soupe. l. sucre et sel. Ils sont dissous directement dans de l'eau froide et versés sur du chou.

Choucroute aux canneberges