Comment fermenter le chou à la maison pour l'hiver de différentes manières

Chaque femme au foyer dans le garde-manger ou la cave a une variété de préparations à base de fruits, de baies et de légumes. Sur les étagères se trouvent des bocaux et des bouteilles, et sur le sol il y a des tonneaux et des pots avec de la choucroute, des pommes trempées, des concombres et des tomates aigres, et même des pastèques trempées. Apprenez à fermenter le chou à la maison de différentes manières et augmentez votre gamme de récoltes pour l'hiver.

Comment fermenter le chou à la maison

Le marinage a toujours été considéré comme le meilleur moyen de récolter des légumes pour l'hiver. Après tout, nous n'utilisons aucun agent de conservation et utilisons un minimum de sel. Seules quelques recettes contiennent une petite quantité de sucre. Le processus de fermentation produit un conservateur unique - l'acide, qui inhibe également le développement et la croissance des bactéries pathogènes.

La choucroute est utilisée pour préparer divers plats. Ce sont des salades, de la salade, des boulettes et des tartes. La choucroute est également servie en salade séparée avec des oignons et de l'huile végétale.

Pour que la préparation de l'hiver réussisse, plusieurs règles doivent être respectées:

1. Vous devez fermenter pour l'hiver uniquement le chou de variétés tardives ou moyennement tardives.
2. Lors du choix des têtes de chou pour le levain, il faut privilégier les feuilles serrées et élastiques avec des feuilles sucrées et croustillantes.
3. Les feuilles de chou mûres sont blanches ou blanc crème. Les têtes aux feuilles vertes ne conviennent pas à la récolte.
4. Le chou congelé ne convient pas au levain.
5. Lors de l'examen de la tige, il ne devrait y avoir ni pourriture ni dommage.
6. Besoin de gros sel gemme. Lors de l'utilisation de sel iodé, le goût et l'odeur de la pièce ne seront pas très agréables.
7. Lors de la récolte du chou, n'utilisez pas de boîtes de conserve galvanisées ou en aluminium.
8. Conservez le chou fermenté dans des tonneaux en bois, des pots ou des seaux en émail et des bocaux en verre.

Pour 1 kg de chou frais, ajoutez 25 g de sel gemme. Si vous prenez plus de sel, le processus de fermentation sera faible ou la pièce ne fermentera pas du tout. Moins de sel rendra le chou aigre plus rapidement.

Chou aigre en pots

La recette est pour une boîte pleine de trois litres de délicieux chou croustillant.

Ingrédients pour la culture starter:

• chou blanc - 3,5 kg;
• deux carottes moyennes;
• 3 feuilles groseilles;
• 5 grains de poivre noir;
• feuille de raifort;
• parapluie à l'aneth;
• 2 feuilles de laurier;
• sel - 75 g.

Processus de cuisson:

1. Lavez et séchez les têtes de chou. Retirez les feuilles supérieures.
2. Coupez le chou avec une déchiqueteuse spéciale. Vous pouvez hacher le chou avec un couteau, mais pas trop finement ou grossièrement.
3. Peler et râper les carottes lavées. Les carottes sont nécessaires pour éliminer l'amertume des feuilles et donner à la pièce une légère douceur.
4. Dans un grand bol, mélanger le chou haché avec les carottes et le sel. Pressez un peu le chou pour faire ressortir le jus.
5. Mettez des feuilles propres et sèches au fond d'un pot pré-lavé et séché Raifort et groseilles, aneth et épices.
6. Remplissez le pot hermétiquement. Lors de la pose du chou, le jus commence à se démarquer, ce qui est nécessaire à une bonne fermentation. Le haut du pot doit être rempli de jus de chou. Le col du pot doit être libre pour que le jus ne s'écoule pas pendant la fermentation.
7. Il faut installer l'oppression. Un couvercle en plastique peut être utilisé pour cela. Il doit être réchauffé dans de l'eau chaude et plié pour le pousser dans le goulot de la canette. Lorsque le couvercle prendra sa position naturelle, il bloquera le cou et empêchera le chou de monter vers le haut.
8. Placer la bouteille avec la préparation dans un bol profond et laisser fermenter pendant 48 heures dans un endroit chaud.
9. La mousse qui apparaît sur la surface doit être enlevée.
10. Pour la fermentation ultérieure, retirer le chou dans un endroit frais pendant 4 jours Le processus de fermentation est terminé lorsque la mousse disparaît de la surface et la saumure devient transparente.

Pour 1 kg de chou, ajoutez 100 g de carottes.

Pour pimenter la pièce, vous pouvez mettre quelques gousses d'ail et quelques morceaux de fraîcheur au fond du pot. Gingembre.

Choucroute dans une casserole au cumin

Un goût complètement différent de choucroute apparaît si vous ajoutez des graines de carvi lors de la récolte. Nous avons également besoin d'un peu de pois de la Jamaïque, de graines d'aneth et de quelques feuilles de laurier. En outre, le sucre doit être utilisé dans cette recette. Sa quantité est égale à la quantité de sel gemme.

Pour 2 kg de chou haché, ajoutez 1 c. graines de cumin.

Processus de cuisson:

1. Hacher les variétés tardives de chou mûres de quelque façon que ce soit.
2. Utilisez une râpe grossière pour hacher les carottes.
3. Mettez le chou haché dans un grand bol, ajoutez le sucre et le sel. Bien mélanger.
4. Saupoudrer de graines de carvi et bien mélanger à nouveau.
5. Ajouter les carottes râpées et presser légèrement pour mélanger tous les ingrédients. En conséquence, du jus de chou apparaîtra.
6. Lavez et séchez bien le pot en émail. Mettez la pièce dedans et tassez-la fermement. Plus le chou est tassé, meilleur sera le résultat de la fermentation.
7. Posez les feuilles de chou préalablement enlevées sur le dessus. Installez l'oppression. Si vous faites fermenter beaucoup de chou dans une grande casserole, vous pouvez utiliser un cercle en bois comme oppression. Pour les petits pots, utilisez une assiette de taille appropriée. Appuyez sur une bouteille d'eau ou quelque chose d'autre lourd.
8. Pendant la fermentation tous les jours, vous devez percer le chou avec un grand couteau pour libérer les bulles de gaz. S'il y a un rouleau à pâtisserie fin pour étaler la pâte, utilisez-le. Remettez immédiatement l'oppression.

Il reste à attendre le résultat, lorsque le chou est prêt à manger. Plus la température de la pièce où la casserole est placée est élevée, plus le résultat sera rapide. Une fois la fermentation terminée, le chou peut être transféré dans des bocaux.

Chou au levain à la maison pour l'hiver

Pour un stockage à long terme, le chou est fermenté avec des pommes, des canneberges, des betteraves et d'autres légumes. Chaque recette mérite votre attention.

Comment fermenter le chou à la maison en géorgien

La recette géorgienne pour cuire le chou pour l'hiver implique l'utilisation de grandes quantités de betteraves et de carottes rouge foncé. La choucroute géorgienne est servie comme collation savoureuse sur la table de fête lorsque les croyants jeûnent.

Ingrédients pour le chou au levain:

• une tête de chou pesant 2,5 à 3 kg;
• une carotte et une betterave bourgogne;
• tête d'ail;
• facultatif 6 grains de poivre noir, un piment fort et un oignon.

Préparez une saumure à partir d'un litre d'eau, 50 g de sel, 200 g de vinaigre et 100 g de sucre.

Etapes de cuisson:

1. Lavez et séchez bien les légumes. Coupez les betteraves avec les carottes en grosses lanières et les oignons en demi-rondelles.
2. Coupez la tête de chou pelée des feuilles supérieures en quartiers. Retirez les souches de chaque partie et coupez-les en gros morceaux.
3. Hachez finement le piment fort et l'ail avec un couteau.
4. Mettez tous les ingrédients pour la préparation dans un grand bol et mélangez doucement.
5. Mettez le chou aux légumes dans la bouteille.
6. Remplissez de saumure chaude et fermez avec un capuchon en nylon propre. Gardez la bouteille de chou au chaud pendant 12 heures.

Après 12 heures, vous pouvez essayer la choucroute avec des betteraves et des carottes.

Vous pouvez conserver la choucroute dans une pièce fraîche normale.

Délicieux chou aigre aux pommes

À peine trois jours après la cuisson, vous pouvez déjà déguster la choucroute au chou aux pommes et aux épices.

Ingrédients pour la fermentation:

• chou blanc - 3 kg;
• 300 g de pommes et de carottes;
• racine de gingembre - 45 g;
• aneth et graines de cumin, 1,5 cuillère à café;
• une cuillère à café incomplète de poivre noir moulu;
• 75 g de sel.

Cuisson étape par étape:

1. Hachez le chou de quelque manière que ce soit. Vous pouvez même utiliser un robot culinaire.
2. Placez le chou dans un bol et ajoutez les carottes râpées.
3. Ajoutez les épices et le sel. Mélangez bien le tout.
4. Coupez la pomme prélavée en fines tranches.
5. Peler et couper la racine de gingembre en fines tranches.
6. Mettez le chou, les pommes et le gingembre en couches dans un bocal. Il est bon de tout sceller.
7. Couvrir avec un couvercle et mettre au frais pendant trois jours.
8. Utilisez un mince bâton en bois pour percer le chou dans le bocal au moins une fois par jour.
9. Le quatrième jour, vous pouvez essayer le chou. Fermer hermétiquement le couvercle et conserver au réfrigérateur.

Comment faire fermenter le chou à la maison avec des canneberges dans un seau

Les airelles rouges ou les canneberges rehaussent le goût de la choucroute.

Un ensemble d'ingrédients pour la préparation:

• 8 kg de chou blanc;
• 500 g de canneberges fraîches ou surgelées;
• 3 kg de carottes;
• 150 g de sel gemme.

La quantité d'ingrédients est donnée dans un seau en émail de dix litres.

Cuisson étape par étape:

1. Retirer les feuilles supérieures du chou et réserver. Hachez le reste du chou.
2. Peler et râper les carottes lavées.
3. Lavez et séchez bien le seau.
4. Mettez les feuilles de chou mises de côté plus tôt sur le fond.
5. Dans un grand bol, incorporer 1/3 des carottes, le chou et le sel. Lorsque en remuant le chou commencera à sécréter du jus.
6. Placez cette portion dans un seau et scellez bien.
7. Divisez les canneberges en 2 parties. Mettez-en un sur le chou bien emballé dans un seau.
8. Faites de même avec les ingrédients restants.
9. Placez une assiette de taille appropriée sur le chou. Placez une bouteille d'eau ou une pierre sur le dessus de l'assiette.
10. Conservez la pièce dans une pièce chaude pendant 3 jours. Collez le chou tous les jours avec un bâton pour libérer du gaz.
11. Une fois la fermentation terminée, transférez la choucroute aux canneberges dans les bocaux. Conservez les bocaux au réfrigérateur ou dans la cave.

Pour le chou au levain, utilisez uniquement un seau entier sans frites.

Il existe de nombreuses options pour le chou au levain pour l'hiver et chaque fois que vous obtenez un goût complètement nouveau de la préparation. Au lieu de canneberges, ils utilisent des raisins secs, des airelles et même des champignons. Les pommes sont ajoutées entières ou coupées. Il existe des recettes pour une préparation rapide de la choucroute et des préparations pour une fermentation lente. Le choix reste toujours avec l'hôtesse.

Comment faire fermenter le chou à la maison avec du miel - recette vidéo

Recette vidéo pour faire fermenter le chou à l'ancienne