Comment conserver la roquette pour l'hiver en utilisant des moyens simples et faciles
La roquette est une herbe épicée avec une agréable saveur de noisette-moutarde, qui donne un piquant particulier aux premier et deuxième plats, salades et apéritifs. Sachant comment conserver la roquette pour l'hiver, vous pouvez préparer des légumes verts parfumés pour une utilisation future sans perdre son goût et ses propriétés utiles.
Comment garder la roquette pour l'hiver - des moyens efficaces
Pour la récolte hivernale, on n'utilise que de jeunes roquettes dont les tiges atteignent 25-30 cm de long, ce sont elles qui contiennent le plus de substances utiles et ont un goût de noisette riche avec une note de moutarde piquante.
Avant de stocker la roquette pour l'hiver, elle doit être triée, en rejetant toutes les roquettes endommagées, fanées et flétries. Le plus souvent, les feuilles sont récoltées pour l'avenir, les tiges vertes sont beaucoup moins utilisées.
Gelé
De nombreuses femmes au foyer souhaitent savoir s'il est possible de congeler la roquette pour l'hiver, si cela aggravera le goût et les propriétés utiles. La congélation, qui est l'une des méthodes de récolte les plus populaires, n'affecte pas la qualité des herbes épicées. Il existe plusieurs façons de congeler la roquette - entière, hachée ou hachée.
Congeler la roquette:
- Entier - Rincez les feuilles de roquette, séchez-les et transférez-les dans des contenants en plastique ou des sacs à fermeture à glissière, puis placez-les au congélateur.
- Trancher - hacher finement les légumes verts lavés et séchés et les placer dans des sacs. Cette méthode élimine le besoin de moudre la roquette avant de l'ajouter aux plats. Il peut être combiné avec persil, aneth ou toute autre herbe.
- Purée de pommes de terre - la roquette pour les sauces, les smoothies et autres plats peut être préparée sous forme de purée de pommes de terre. Cela économisera non seulement du temps de cuisson, mais également de l'espace dans le congélateur. La purée peut être conditionnée dans de petites tasses, des bacs à glaçons ou des sacs.
- Congelé dans l'huile - Hachez finement la roquette et placez-la dans de petits muffins ou des moules à glace. Garnir les herbes de beurre fondu, d'huile d'olive ou d'huile de tournesol. Congelez les cubes au congélateur, puis retirez-les et remplissez-les de sacs ziplock séparés.
La congélation est un moyen rapide, pratique et facile de conserver les légumes verts. Son seul inconvénient est que les feuilles de roquette pâlissent et ne sont pas si appétissantes dans le plat.
De plus, ces légumes verts absorbent très rapidement les odeurs du congélateur, ils doivent donc être stockés dans des récipients hermétiquement fermés ou des sacs avec des attaches.
Stock en canettes
L'un des moyens les plus courants de conserver la roquette au réfrigérateur est de la mariner dans des bocaux. Pour les préparations hivernales, il est préférable de ne pas utiliser de vinaigre de table, car cela réduit la quantité d'éléments utiles dans la composition des légumes verts.
Comment préparer la roquette dans des bocaux:
- Rincer les feuilles et les tiges de la roquette et sécher avec une serviette en papier. Vous pouvez saupoudrer les herbes en une fine couche uniforme sur du papier propre.
- Hachez les légumes verts en petites lanières.
- Pour 200 g de roquette hachée, vous avez besoin de 2 cuillères à soupe de sel de table. Remuer et laisser reposer 1 heure.
Emballez la roquette préparée avec le sel dans des bocaux en verre stérilisés afin qu'il n'y ait pas de vides.Certaines recettes ajoutent en outre de l'huile de tournesol (olive) chaude ou de la poudre de moutarde sèche.
Rangez les bocaux de roquette sur l'étagère inférieure de votre réfrigérateur, dans votre cave ou sous-sol. La température de stockage ne doit pas dépasser + 8 ° С. Sous cette forme, les légumes verts peuvent être conservés jusqu'à 12 mois.
Séchage dans des conditions naturelles
Un moyen simple et efficace de conserver la roquette pour l'hiver est de la sécher. La meilleure option serait une pièce sèche et chaude qui sera régulièrement ventilée. Pour que la roquette ne pâlisse pas, elle doit être protégée de la lumière directe du soleil.
Les verts peuvent être séchés dans le garde-manger, le couloir ou la loggia vitrée.
La roquette sèche aussi bien en grappes qu'en entières ou hachées:
- Saupoudrer de roquette en une fine couche uniforme sur du papier propre;
- laissez les légumes verts dans un endroit chaud et sec;
- tournez-les périodiquement pour sécher uniformément;
- attendez que les verts soient complètement secs;
- Transférer la roquette sèche dans des bocaux en verre, des mouchoirs en papier ou des sacs en papier.
Les verts ne peuvent être versés dans un récipient pour un stockage ultérieur qu'après avoir complètement séché. S'il reste de l'humidité sur les feuilles ou les tiges, de la moisissure se développera et la roquette devra être jetée.
Il faudra au moins 6 à 7 jours pour sécher la roquette dans des conditions naturelles, mais un tel blanc épicé sera conservé pendant au moins 1 an.
Séchage au four
Vous pouvez utiliser le four pour sécher la roquette plus rapidement et plus facilement.
Pour obtenir des matières premières parfumées et de haute qualité, vous devez tenir compte de plusieurs recommandations importantes:
- Saupoudrer d'herbes entières ou hachées sur une plaque à pâtisserie sèche;
- tapisser la plaque à pâtisserie d'une feuille de papier pour que les verts n'entrent pas en contact avec le métal;
- roquette sèche à une température ne dépassant pas + 45-50 ° C;
- la porte du four doit être ouverte - cela est nécessaire pour évaporer l'humidité;
- tournez les verts de temps en temps, en séparant les feuilles collantes.
Pour répartir uniformément l'humidité restante dans la plante, il est conseillé de sécher la roquette en plusieurs étapes, avec une pause de 1 à 1,5 heure.
Séchage dans un séchoir électrique
Le séchoir électrique conçu pour sécher les fruits et légumes peut également être utilisé pour préparer la roquette. Cet appareil sèche non seulement les verts rapidement et uniformément, mais retient également un maximum de substances utiles.
La roquette est mieux séchée à une température ne dépassant pas + 30 ° C. Cela prendra entre 10 et 12 heures. Pour que les verts sèchent uniformément, ils doivent être placés dans la sécheuse électrique en petites pièces.
La roquette est une herbe épicée qui donne une saveur de moutarde aux noisettes intéressante aux plats. Des méthodes simples et abordables de récolte pour l'hiver aideront à préserver le goût riche, l'arôme brillant et les propriétés bénéfiques de la roquette.