Apprendre à préparer le persil et à le garder frais pour l'hiver

Le persil frais du jardin est un arôme inoubliable de plats chauds de viande et de légumes, un ajout épicé aux salades et marinades. À la fin des journées chaudes, les plantes produisent de moins en moins de feuilles vertes odorantes, et bientôt elles disparaissent complètement sous la neige. Comment garder le persil frais pour l'hiver pour que l'alimentation riche en vitamines ne se fasse pas rare et que le menu, même en saison froide, reste aussi varié et sain que possible?

Au réfrigérateur, à des températures allant jusqu'à +6 ° C, le persil ne peut pas être conservé plus d'un mois. Dans le même temps, le feuillage perd progressivement de l'humidité, jaunit et se fane. Les rhizomes de persil sont plus résistants.

Si les racines débarrassées des feuilles et des résidus de sol sont immergées dans du sable propre, assurez-vous d'un flux d'air constant et d'une température de +1 à +5 ° C, le persil passera alors l'hiver avec succès. Certes, tout le monde n'a pas de cave et pendant la période d'hivernage, les rhizomes perdent une assez grande partie des nutriments. Comment conserver le persil?

Aujourd'hui, même à la maison, vous pouvez utiliser plusieurs méthodes et recettes pour préparer le persil pour l'hiver. De plus, dans tous les cas, la transformation des herbes et des plantes-racines n'affecte ni le goût des produits ni leur composition en vitamines.

Le persil peut-il être congelé pour l'hiver?

Le feuillage dense de persil et les légumes-racines récoltés à l'automne se prêtent parfaitement à la congélation.

L'impact du froid ne viole pas la structure des tissus des racines et des feuilles, la quantité de substances aromatiques et utiles ne diminue pas du tout. De plus, la méthode, lorsque des grappes ou des feuilles entières sont soumises à la congélation, peut aujourd'hui être considérée comme la plus simple et la plus rapide. Comment préparer du persil pour l'hiver avec cette recette?

• Les légumes verts pré-récoltés sont triés, en éliminant les feuilles séchées ou endommagées, les brins d'herbe et les inclusions étrangères.
• Les pétioles rugueux impropres à la nourriture sont coupés.
• Le persil est soigneusement lavé et séché pendant environ 10 à 15 minutes sur une serviette ou une serviette.
• Les légumes verts prêts à être congelés sont divisés en petits paquets en portions, suffisants pour habiller un plat.
• Le feuillage est emballé dans une pellicule plastique ou disposé dans des sacs, puis envoyé au congélateur.

Les photos étape par étape montrent comment congeler le persil pour l'hiver pour l'hiver. Si vous n'exposez pas les verts à la décongélation et à une exposition répétée au froid, le persil se conserve parfaitement tout au long de l'hiver. Il est important qu'au moment de la ponte, les grappes soient aussi propres que possible et qu'il ne reste aucune trace d'eau à la surface des feuilles, ce qui ne peut pas affecter au mieux la qualité de la verdure à basse température.

Vous pouvez juger de la présence d'humidité à l'intérieur des sacs en fonction de l'aspect du persil. Si les verts n'étaient pas suffisamment séchés, les tiges décongelées seront vert foncé, perdront complètement leur élasticité et tomberont. Les verts de qualité garderont l'aspect et la structure frais.

Faites de même avec les rhizomes de persil. Ils sont lavés, éliminant les petites racines et les débris de feuillage. Les rhizomes pelés sont coupés en lanières ou en cubes, comme des légumes verts, séchés et emballés dans de petits sacs. En hiver, ce persil peut être utilisé dans la préparation de bouillons, ragoûts et autres plats chauds.

Comment congeler le persil pour l'hiver: photos et descriptions de façons originales

Il n'est pas toujours possible d'utiliser tout un tas de persil, même s'il est petit.Est-il possible de congeler le persil pour l'hiver en portions encore plus petites? Oui, si vous utilisez des moules à glace, le persil trié, lavé et finement haché après congélation se transforme en cubes parfumés pour vinaigrette, casseroles, légumes cuits ou pâtes.

Lorsque vous utilisez cette méthode de récolte du persil pour l'hiver, il est important de choisir le bon degré de hachage du feuillage.

Si vous utilisez un mélangeur, la masse verte pressera et deviendra pâteuse, mais en même temps, elle remplit parfaitement les cellules du bac à glace et gèle. Lors du broyage manuel, les particules seront plus grosses, mais il est beaucoup plus difficile de former un cube. Par conséquent, avant d'être sur la photo, congelez le persil pour l'hiver en utilisant cette méthode, vous devrez prendre soin de hacher le feuillage le plus finement possible. Dans tous les cas, un tel additif aux plats transmet pleinement à la fois le goût et l'arôme des herbes fraîches.

Si vous souhaitez conserver des feuilles presque entières en cubes, après avoir disposé la masse verte grossièrement hachée dans les cellules, le contenu est versé avec une petite quantité d'eau, ou mieux avec du beurre fondu ou de l'huile d'olive non raffinée. Les cubes surgelés sont un excellent ajout à la viande grillée, aux boulettes, aux plats de riz et aux pommes de terre.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter d'autres herbes préférées au mélange, telles que des oignons verts, de l'ail ou des poivrons hachés, de l'origan et du basilic.

Récolter le persil pour l'hiver dans l'huile

Une manière similaire de récolter le persil pour l'hiver implique également l'utilisation d'huile, mais déjà de l'huile de tournesol pelée ordinaire. Et dans ce cas, aucun congélateur n'est nécessaire.

• Les légumes verts qu'ils veulent conserver doivent être lavés, en coupant toutes les parties gâtées, séchées et rugueuses des feuilles.
• Après cela, le persil est séché et haché.
• Les légumes verts sont bien emballés dans des bocaux en verre propres et versés avec de l'huile afin qu'aucune bulle d'air ne reste entre le feuillage.

Lorsque l'huile recouvre le persil, les bocaux sont bien fermés et envoyés à la cave ou au réfrigérateur, où le produit sera conservé à une température de +1 à +8 ° C.

Comment préparer le persil pour l'hiver: une recette pour mariner les légumes verts

Le salage est l'un des moyens les plus anciens de préserver les propriétés des aliments les plus périssables à une époque où les réfrigérateurs domestiques n'étaient qu'un rêve.

Aujourd'hui, peu de gens se souviennent comment garder le persil frais pour l'hiver avec l'aide de sel. Néanmoins, le sel, en tant que conservateur naturel, préserve parfaitement toutes les qualités des légumes verts et empêche le développement de micro-organismes nuisibles.

Pour le salage, des légumes verts hachés propres et des légumes-racines râpés conviennent. Pour cinq parties en poids de matières premières végétales, prenez une partie de sel de table. Les composants sont mélangés et disposés dans des bocaux en verre propres afin qu'il y ait de la place pour le jus formé lorsque le sel se dissout. Les récipients fermés peuvent être conservés dans la cave ou au réfrigérateur, et si nécessaire, utiliser le persil salé à des fins culinaires.

Comment sécher le persil à la maison

Le séchage des légumes verts et des rhizomes est l'un des moyens les plus efficaces de préparer le persil pour l'hiver. Tous les oligo-éléments et vitamines restent dans le produit fini, l'arôme ne change pratiquement pas et parfois il devient plus intense.

De plus, le persil séché ne nécessite pas de conditions de stockage particulières, il perd plusieurs fois en poids et en volume par rapport au frais et est également pratique à utiliser. Avant que le persil ne soit séché à la maison, les légumes verts et les racines sont lavés, soigneusement et soigneusement séchés. Après séchage, il ne sera plus possible de séparer les mauvaises herbes, les parties pourries et rugueuses de la plante, de sorte que les matières premières sont triées à l'avance et les rhizomes sont nettoyés.

Le persil peut être séché comme une feuille entière avec le dessus du pétiole, ou en petits morceaux. Avant le séchage, les légumes-racines sont coupés en minces cercles ou en petits cubes.Vous pouvez faire sécher le persil, comme les autres cultures de jardin, à l'air libre, sous gaze, au four à micro-ondes, séchage spécial ou au four, à une température ne dépassant pas +60 ° C. Si l'air est chaud, il y a un risque de brûler les verts et de perdre leurs propriétés bénéfiques. Vous pouvez dire la qualité de l'herbe sèche en regardant le persil.

Si l'herbe initialement verte a acquis une teinte jaunâtre ou brune, le régime de température a été violé pendant le séchage.

Pour que la perte d'humidité par les feuilles et les morceaux de plantes-racines se fasse plus uniformément et plus rapidement, de temps en temps, les matières premières sont doucement agitées. Comment conserver le persil après séchage?

À la fin du processus, du persil sec est dispersé sur des bocaux en verre avec des couvercles hermétiques ou des sacs avec une couche intérieure en aluminium. Un tel emballage ne permettra pas au produit sec de perdre sa saveur et d'absorber l'humidité de l'air.

Comment congeler le persil pour l'hiver - vidéo