Pourquoi de l'acide citrique est-il ajouté à la confiture - nous révélons des secrets
La confiture sucrée de cerises ou de fraises est encore plus savoureuse avec un peu d'acide citrique. Savez-vous pourquoi de l'acide citrique est ajouté à la confiture? Certaines femmes au foyer sont surprises et ne comprennent pas la nécessité de ce produit lors de la préparation d'un dessert sucré pour l'hiver. En effet, tout fruit ou baie contient son propre acide, naturel, tout comme le sucre. Qu'est-ce que l'augmentation de l'acidité du produit fini affecte, à quelles fins et où est-il encore recommandé de le mettre?
Pourquoi de l'acide citrique est-il ajouté à la confiture
Il existe plusieurs autres objectifs importants que vous pouvez atteindre avec l'ajout d'acide:
- Si la confiture ne contient pas beaucoup de sucre, elle peut mal tourner, mais l'acide prolongera la durée de conservation.
- À l'inverse, lors d'un stockage de longue durée, la confiture est souvent sucrée sur le dessus. L'ajout d'acide empêchera cela.
En d'autres termes, l'acide citrique agit comme un conservateur, non seulement en améliorant le goût, mais en contribuant également à une durée de conservation plus longue de la confiture. N'ayez pas peur de gâcher la pièce, car vous n'en avez pas besoin de beaucoup. Un quart de cuillère à café suffit pour un rapport 1: 1 de fruits / baies et de sucre.
Comment remplacer l'acide citrique
Si vous préférez utiliser tout ce qui est naturel, utilisez du citron frais au lieu des cristaux du commerce. C'est la même chose, mais la quantité d'ingrédients change quelque peu. Le citron pour 1 kg de fruits aura besoin d'au moins 0,5 fruit. De plus, vous pouvez simplement presser le jus ou le couper en tranches et les faire bouillir avec la masse totale.
Quelle confiture est préférable d'ajouter du citron ou de l'acide citrique
Comme déjà mentionné, une acidité supplémentaire est nécessaire pour les préparations à base de fruits trop sucrés ou de fruits au goût neutre. Une telle confiture acidifiée sera plus savoureuse:
- citrouille;
- fraise;
- cerise;
- des pétales de rose;
- poire;
- abricot;
- à fruits noirs;
- myrtille;
- fraise.