Choisir le bon vinaigre de qualité
Chaque femme au foyer le sait: si une boîte de conserve avec conservation a explosé, le plus souvent la raison en est un vinaigre de mauvaise qualité. Certains fabricants malhonnêtes cherchent à modifier la composition du produit afin d'en obtenir le plus possible au moindre coût. Comment ne pas craquer pour leur appât et acheter du vrai vinaigre de haute qualité? En effet, parfois non seulement le goût du plat en dépend, mais aussi la santé des membres de la famille.
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Types de vinaigre
Pour commencer, il convient de noter qu'il existe plusieurs types de vinaigre et que chacun d'eux a son propre but et application.
Le vinaigre peut être:
- Naturel... Dans sa production, on utilise du vin de raisin et de fruits, qui est fermenté deux fois. Les bactéries acétiques commencent le processus de fermentation naturelle et transforment l'alcool sous l'influence de l'oxygène en vinaigre.
- Synthétique... Il est fait sur la base de engrais minéraux avec du gaz naturel ou du pétrole. L'acide acétique obtenu à la suite de réactions chimiques est dilué en une solution à 6, 9 ou 12%. Il est vendu sous le nom de "vinaigre de table", mais ce produit ne contient rien d'utile. Il s'agit avant tout d'un conservateur (additif chimique) et ne doit être utilisé qu'à des fins de conservation.
Le vinaigre synthétique n'est pas recommandé pour l'ajout aux aliments.
Comment choisir un vinaigre naturel de qualité?
Dans le vinaigre naturel, le pourcentage d'acide n'est jamais supérieur à 9. Afin de ne pas se tromper et de ne pas acheter de vinaigre synthétique à la place, vous devez faire attention aux points suivants:
- l'étiquette doit indiquer "naturel" ou "alcoolique" ou le nom du produit à partir duquel il a été fabriqué (Pomme, grain de raisin);
- le vinaigre naturel ne peut pas contenir d'acide acétique synthétique, d'arômes et de colorants - s'ils sont indiqués sur l'étiquette, il s'agit de vinaigre synthétique, teinté.
Le vinaigre naturel étant fabriqué à partir d'ingrédients naturels, toutes leurs vitamines et oligo-éléments bénéfiques y restent.
Comment identifier le faux vinaigre synthétique?
La raison de l'explosion de la conservation est le faux vinaigre. Dans la période chaude été-automne, lorsque les légumes et les fruits mûrissent, certains producteurs peu scrupuleux réduisent délibérément la quantité d'acide acétique dans le vinaigre. Ainsi au lieu de 9% de vinaigre, vous pouvez acheter 6% de concentré, mais sous le prénom. Puisque cette quantité d'acide n'est pas suffisante pour combattre les bactéries, les bocaux explosent.
En cas de doute sur le fabricant et les informations indiquées sur l'emballage, vous pouvez vérifier la qualité du vinaigre en agitant le flacon. Un bon vinaigre ne conservera pas la mousse plus de 5 secondes, et s'il ne disparaît pas longtemps, le produit contient plus d'eau et moins d'acide.
Quel que soit le type de vinaigre acheté et dans quel but, il est préférable d'acheter un produit synthétique et naturel dans des bouteilles en verre ou de le verser immédiatement. Le premier produit a une très longue durée de conservation, mais le vinaigre naturel perd ses propriétés bénéfiques après un an.