Technologie pour cultiver des truffes à domicile pour les entreprises

Les gourmets du monde entier apprécient fortement le goût des champignons inhabituels, considérés comme une délicatesse «diamant». La technologie sophistiquée de la culture des truffes à la maison décourage souvent les entrepreneurs. Par conséquent, ils ne sont pas pressés de se mettre au travail. Cependant, une telle entreprise génère d'énormes profits. Le produit est activement utilisé par les chefs de restaurants coûteux et est servi aux clients comme un plat signature. Avant de plonger dans l'essence de la technologie de la culture de la truffe à la maison, familiarisons-nous avec ce fruit étonnant.

Caractéristiques du champignon aristocratique

La truffe appartient aux champignons marsupiaux mycorhiziens, qui sont en symbiose avec le rhizome des arbres à feuilles caduques. La famille compte environ 30 variétés.

Seuls quelques-uns d'entre eux sont utilisés en cuisine.:

• piémontais blanc;
• Périgord noir;
• bordeaux (automne);
• musqué (noir);
• Russe (été noir);
• Chinois;
• Himalayen;
• hiver.

Dans leur milieu naturel, les truffes se trouvent en France, en Afrique du Nord, en Italie, en Russie et dans le Caucase. On les trouve le plus souvent dans les forêts de feuillus.

Ils sont adjacents à ces arbres:

• chêne;
• charme;
• noisette;
• Arbre de bouleau;
• orme;
• Sorbier des oiseleurs.

En forme, les champignons ressemblent à des pommes de terre ou à des noix. La surface coriace peut être lisse, fissurée ou recouverte de nombreuses verrues polyédriques.

Selon la variété, les truffes ont cette couleur:

• le noir;
• Chocolat;
• grise;
• blanc.

La pulpe est généralement brun jaune, grisâtre ou blanche comme neige. En coupe, il présente une structure de marbre poreux formée de veines blanches et rouges. Les experts les appellent des «veines» internes et externes. Les jeunes spécimens sont caractérisés par une texture compactée. La taille du fruit est de 2,5 à 20 cm. Par conséquent, le poids varie de 20 à 200 g. Un mycélium de truffe à part entière est capable de porter des fruits pendant 25 à 30 ans, ce qui signifie qu'il est constamment rentable.

Le fruit «précieux» dégage un riche arôme spécifique. Le goût du champignon ressemble à un mélange de graines soigneusement torréfiées, noix, du chocolat ou une boisson alcoolisée noble. Les plus précieux pour les gourmets sont le Périgord, l'hiver et le Piémont. Une truffe noire d'été pousse en Russie.

Pour 1 kg de truffes blanches du Piémont sur le marché européen, ils paient 8000 €, pour le Périgord noir - un maximum de 2150 €, et pour les truffes d'été russes, environ 400 €.

Le secret de la culture des «gourmandises» est révélé

La pratique montre qu'il est presque impossible de trouver de tels champignons par hasard dans la forêt. Après tout, leur «maison» est située à une profondeur de 20 à 35 cm. Par conséquent, les experts impliquent des animaux avec un excellent odorat. Il peut s'agir de chiens ou de porcs spécialement dressés.

Pour la culture à domicile, il est important de bien comprendre comment la truffe noire pousse dans la nature. Des recherches scientifiques ont montré que son lieu de prédilection est parmi les rhizomes des arbres à feuilles caduques. D'eux, il reçoit une abondance de composants minéraux pour son développement. En remerciement, le mycélium renforce le système racinaire de l'arbre et aide à absorber le sel et l'humidité du sol.

Technologie domestique pour la culture de la truffe: points forts

Par rapport à la culture des cerises et des champignons, travailler avec le "roi souterrain des champignons" nécessite plus de temps, de patience et de ressources financières.De plus, la maturation à long terme des fruits n'apporte pas de profit instantané. Cependant, vous ne devez pas abandonner à la hâte une entreprise rentable. Après tout, la sagesse populaire dit: "La patience et le travail moudront tout". Considérez comment faire pousser une truffe noire à la maison de la manière la plus abordable.

Pour commencer, sélectionnez une zone ou une pièce appropriée. Il existe au moins 3 options:

• aire ouverte (dans les régions relativement chaudes);
• serre (nécessite des investissements supplémentaires);
• sous-sol (possibilité de culture continue de champignons gourmands).

La prochaine étape est une préparation minutieuse du sol. Il doit être perméable à l'air et contenir une abondance de minéraux. De plus, selon les règles agronomiques, le substrat sur lequel les truffes sont cultivées doit être exempt d'irrégularités, de grosses pierres, de parasites et de micro-organismes pathogènes.

Lorsque vous cultivez des champignons dans des zones ouvertes, rappelez-vous qu'ils ne tolèrent pas les basses températures, la chaleur et les rafales de vent.

Atterrissage ouvert simple

Comme vous le savez, dans la nature, de délicieux champignons poussent à côté des arbres à feuilles caduques. Par conséquent, à la maison, l'écorce broyée est utilisée pour la culture. La matière première obtenue est mélangée au mycélium de truffe noire et mise dans des récipients en verre (3 l). Couvrir avec des couvercles avec des trous ou du papier d'aluminium. Les pièces sont envoyées dans une pièce chaude. Après 1 à 1,5 ans, ils commencent à planter.

Il comprend quelques étapes simples:

• des trous sont réalisés sur le site (à 1 m les uns des autres);
• arrosé abondamment;
• le mycélium préparé est déposé;
• écraser avec des feuilles mortes ou de la sciure de bois.

Pour obtenir une récolte de qualité, les truffes sont arrosées avec des engrais minéraux 2 fois par semaine.

En hiver, les lits sont recouverts de polyéthylène épaissi ou de sciure de bois. La première récolte a lieu après environ 6 ans. Les fruits sont soigneusement extraits du sol afin de préserver leur intégrité et de ne pas perturber le goût. Les champignons sont placés dans un panier en osier au fond duquel une couche de paille est posée.

Une option originale pour les gens d'affaires

Le plus souvent, les agriculteurs utilisent la technologie australienne pour cultiver des truffes chez eux. Il permet d'obtenir des fruits de manière accélérée. Le processus commence par l'infection des plants de noisetier ou de chêne avec le mycélium d'un délicieux champignon. Les spécimens infectés sont envoyés «en quarantaine» afin que le mycélium puisse s'enraciner avec succès dans le «nouveau territoire». Ensuite, les plants sont plantés en pleine terre. La première récolte est récoltée dans 2-3 ans.

Les truffes blanches et noires acquièrent une présentation de haute qualité seulement après 6 ans.

Préparation des locaux

Afin de faire pousser la «délicatesse royale» au sous-sol, des spécialistes préparent soigneusement les lieux. Ils essaient de recréer l'habitat naturel des champignons.

Pour cela, un certain nombre d'activités sont menées:

• le sol est coulé avec du béton;
• divisez l'espace en 2 zones;
• installer des supports en métal-plastique;
• effectuer une désinfection approfondie en 4 étapes (fumigation au soufre, blanchiment au sulfate de cuivre avec de la chaux, pulvérisation de chlorophos, ventilation).

Après cela, une ventilation supplémentaire est installée au sous-sol, ce qui assure l'entrée et la sortie d'air. L'ouverture extérieure du système est fermée par un maillage fin.

La pièce dans laquelle la truffe sera cultivée est équipée d'appareils de chauffage (pour l'hiver), d'éclairage, d'un thermomètre et d'un hydromètre.

Lors de la culture de truffes dans une serre, la préparation est effectuée selon le même scénario. Une attention particulière est portée au revêtement extérieur. Il est en verre, film ou polycarbonate. Pour l'arrosage régulier des champignons, une irrigation fine est établie. Pendant la saison froide, les grandes serres sont équipées de chaudières électriques, et pour les petites, un radiateur suffit.

Exigences du sol

La principale condition pour réussir la culture de la truffe est la composition du sol. Son pH doit être d'au moins 7 unités.Sinon, la culture ne pourra pas former un corps fruitier de haute qualité. Par conséquent, ils utilisent des terres extraites de la forêt avec une abondance de feuilles mortes pour leurs affaires. Des engrais minéraux et un peu de sable y sont ajoutés. Avant la plantation, le sol est désinfecté de toutes les manières possibles. Après avoir rempli les conditions nécessaires, ils entament le processus le plus intéressant.

Rémunération du travail

Malheureusement, tout le monde ne peut pas essayer ce champignon exotique. Pour beaucoup, c'est un plaisir coûteux. Par conséquent, les personnes entreprenantes s'intéressent à la façon de cultiver des truffes blanches de la manière la plus simple. Considérons un simple diagramme.

Comme vous le savez, dans son environnement naturel, il pousse dans le nord de l'Italie. Par conséquent, du mycélium de haute qualité est acheté dans des magasins spécialisés. Habituellement, il est greffé sur des plants de noisetier. Ensuite, le sol est préparé selon les règles agronomiques. Les plantes infectées par le mycélium sont plantées et ont de la patience. Au fil du temps, de petites bosses apparaissent à côté de l'arbre. Il est temps de "boire du champagne"!

Comme vous pouvez le voir, la technologie de culture de la truffe à la maison est associée à la diligence et aux coûts matériels. Il comprend une introduction soigneuse à la culture, une préparation minutieuse des lieux et du sol. En utilisant le schéma agronomique de la culture du champignon royal, dans 4-6 ans, vous pouvez obtenir la récolte convoitée. L'essentiel est d'être patient et de prendre soin des truffes avec diligence.

Technologie unique pour faire pousser des truffes à la maison - vidéo