Recettes pour mariner les champignons de la souris - une préparation rapide et savoureuse pour l'hiver
Les amateurs de chasse "tranquille" adorent les champignons de la souris ou les rangées grises, car ils peuvent devenir la base de cornichons et préparations hivernales savoureux, appétissants et originaux. Diverses recettes pour mariner les champignons de souris aideront à préserver la «récolte» récoltée pour une utilisation future et à obtenir une excellente collation aux champignons avec un arôme délicat et un goût piquant.
Préparer les souris pour le décapage
Les souris ou les rangées grises sont des champignons comestibles sous condition. Ils ne peuvent être utilisés qu'après une préparation préliminaire, consistant en un trempage prolongé et un traitement thermique.
Une telle préparation améliore non seulement le goût des souris, mais les rend également absolument sans danger pour la santé:
- Nettoyez les souris collectées des débris végétaux, des aiguilles, de l'herbe et des particules de sol.
- Coupez le bas de la jambe - ce n'est pas comestible.
- Rincez plusieurs fois les champignons ramassés à l'eau courante, puis triez par taille. Coupez les grosses souris en deux ou en 3-4 parties, les petits champignons peuvent être marinés entiers.
- Avant de faire mariner les souris, elles doivent être trempées - pour cela, versez les champignons dans une grande casserole ou un bassin, remplissez-les d'eau glacée et laissez-les au frais pendant 2 jours.
- Après le trempage, rincez à nouveau les souris sous l'eau courante, puis décollez les bouchons de la peau et enlevez doucement le bas de celui-ci du film.
Avant de mariner, les champignons de la souris doivent être bouillis.
Versez les champignons trempés dans une casserole et couvrez d'eau froide additionnée de sel de table (6-7 g pour 1 litre). Faire bouillir pendant au moins 35 à 45 minutes, sans oublier de retirer la mousse de la surface de l'eau. Lorsque les souris sont au fond du pot, versez-les dans une passoire. Une fois le liquide égoutté, les champignons sont prêts à mariner.
Recettes de marinage de champignons de souris
Il existe de nombreuses recettes pour mariner les champignons de la souris. Ils ne peuvent être conservés qu'avec une marinade ou avec divers additifs - clous de girofle, muscade, coriandre, aneth ou graines de moutarde.
Les recettes de préparations hivernales de souris avec de la pâte de tomate ou du vinaigre de vin, des herbes provençales, de la racine de gingembre, du zeste de citron et divers légumes ne sont pas moins connues. Mais l'une des plus populaires est la méthode classique de décapage des champignons de la souris.
Ingrédients:
- souris - 2 kg;
- eau - 2 l;
- sucre granulé - 6 c. l;
- sel de table - 3 c. l;
- vinaigre 9% - 200-220 ml;
- grains de poivre noir - 10-12 pièces;
- gousses d'ail - 15 à 17 pièces;
- feuilles de laurier - 6-7 pièces;
- parapluies à l'aneth - 6-7 pcs.
Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre granulé et le sel, puis mélangez bien pour dissoudre complètement les grains. Porter la marinade à ébullition et ajouter les souris lavées et pelées.
Faites bouillir les champignons pendant environ 15 minutes, puis ajoutez les parapluies à l'aneth, les feuilles de laurier, le poivre et les gousses d'ail hachées. Réduire le feu et laisser mijoter les souris encore 13 à 15 minutes. Après cela, versez le vinaigre de table dans la marinade et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes supplémentaires.
Emballez les souris dans des bocaux pré-stérilisés, remplissez de marinade bouillante et enroulez-les avec des couvercles stérilisés. Retournez les bocaux, enveloppez-les dans une serviette ou une couverture chaude et laissez refroidir complètement.
Souris aux légumes
La recette de champignons de souris marinés avec des légumes en coréen est un apéritif au goût intéressant et épicé, parfait pour les tables de tous les jours et de fête.
Ingrédients:
- souris - 4 kg;
- carottes - 4-5 pièces;
- oignon - 4-5 pièces;
- eau - 2 l;
- sucre granulé - 4 c. l;
- sel de table - 4 c. l;
- coriandre moulue - 1 cuillère à café;
- vinaigre de table 9% - 180-200 ml;
- assaisonnement pour les carottes coréennes - 2 c. l.
Épluchez les carottes, rincez à l'eau courante et coupez-les en fines lanières. Épluchez également les oignons, puis coupez-les en fines demi-rondelles.
Mettre les souris dans une grande casserole, mélanger avec le sucre, le sel, couvrir d'eau et porter à ébullition à feu moyen. Lorsque le liquide porte à ébullition, ajoutez les légumes préparés, les épices et le vinaigre. Protégez les champignons pendant encore un quart d'heure et retirez du feu.
Emballez les souris avec des légumes dans un récipient stérilisé, placez-les dans un bain-marie et maintenez pendant 8 à 10 minutes. Retirez ensuite, couvrez de marinade bouillante et fermez avec des couvercles en fer-blanc. Couvrir les bocaux d'une couverture chaude et laisser refroidir complètement.
Petites souris épicées à la moutarde
La moutarde est l'une des recettes les plus populaires pour mariner les champignons de la souris. L'apéritif aux champignons a un goût épicé agréable et sa préparation ne prend pas beaucoup de temps. Les petites souris épicées à la moutarde peuvent être consommées comme collation indépendante, ajoutées aux salades salées et aux ragoûts de légumes, utilisées comme garniture pour les tartes et autres pâtisseries.
Ingrédients:
- souris - 1 kg;
- poudre de moutarde sèche - 1 cuillère à soupe. l;
- eau - 500 ml;
- sucre granulé - 1,5 c. l;
- cuisine - 1,5 cuillère à soupe. l;
- vinaigre 9% - 2 c. l;
- parapluies à l'aneth - 1-2 pièces;
- grains de poivre noir - 3-4 pcs.
Tout d'abord, vous devez préparer la marinade. Pour ce faire, versez de l'eau dans une casserole, ajoutez de la poudre de moutarde sèche, du sucre cristallisé et du sel. Bien mélanger - tous les grains doivent se dissoudre complètement.
Versez les souris lavées, pelées et hachées dans le liquide, placez sur feu moyen et portez à ébullition. Après cela, ajoutez des parapluies à l'aneth et des pois à la marinade bouillante, remuez et laissez mijoter pendant encore 8 à 10 minutes.
Versez du vinaigre dans les souris, faites bouillir encore 3-5 minutes. Emballez l'apéritif chaud dans des bocaux stérilisés, remplissez de marinade chaude et roulez avec des couvercles en fer-blanc. Laissez les souris sous une couverture ou une serviette chaude jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement, puis transférez-les au sous-sol, à la cave ou au garde-manger pour un stockage supplémentaire.
Les Myshata sont des champignons savoureux et sains qui sont particulièrement appréciés des amateurs de chasse «tranquille» en raison de leur goût délicat et de leurs propriétés nutritionnelles. Il existe de nombreuses recettes de flans avec lesquelles vous pouvez mariner la "récolte" de champignons récoltés, en obtenant un apéritif délicieux et croustillant.