Recettes simples pour faire de délicieux champignons des steppes marinés
La cuisson des champignons des steppes a ses propres subtilités et caractéristiques, grâce auxquelles ils deviennent savoureux, croustillants et sans danger pour la santé. Le plus souvent, la recette des champignons des steppes marinés implique l'utilisation de rangées, également appelées peupliers ou podpolniks. C'est l'une des familles les plus répandues avec plus de 2000 variétés. Les champignons des steppes délicieux et nutritifs sont parfaits pour le marinage et d'autres préparations d'hiver, les cornichons et les collations.
Préparer les champignons pour le marinage
Comment préparer les champignons des steppes pour le marinage:
- Les rangées collectées doivent être débarrassées des résidus de terre, de feuilles, d'herbe et d'autres débris. Coupez la partie inférieure de la jambe - elle n'est pas mangée.
- Il est préférable de nettoyer les plaques de la face inférieure du capuchon avec une éponge douce.
- Rincer les champignons sous l'eau courante 2-3 fois, puis les trier par taille. Coupez les gros champignons en plusieurs parties, les petits spécimens peuvent être marinés entiers.
- Transférer les champignons cueillis dans un grand bol, couvrir d'eau propre et laisser tremper dans un endroit frais et sombre. Le trempage peut prendre de 5 heures à 3 jours, selon le type de rang.
- Remplacez l'eau du bol avec les champignons par de l'eau fraîche toutes les 3-4 heures.
- Après trempage, les rangées doivent être rincées à nouveau sous l'eau courante et nettoyées en retirant la peau du bouchon.
Avant de décaper les champignons des steppes, ils doivent subir un long traitement thermique. Ils doivent être remplis d'eau propre pour couvrir les rangées et ajouter du sel de table - 1 cuillère à café pour 1 litre d'eau. L'acide citrique peut être utilisé à la place du sel.
Placez la casserole avec les champignons des steppes à feu moyen et faites bouillir pendant 35 à 40 minutes, en vous rappelant de retirer constamment la mousse de la surface du liquide. Une fois que tous les champignons ont coulé au fond du récipient, ils peuvent être retirés du poêle. Versez les rangées dans un tamis ou une passoire et laissez le liquide s'écouler.
La recette classique des champignons des steppes marinés
Il existe de nombreuses recettes de champignons des steppes marinés - à la fois simples, qui ne comprennent que des rangées et de la marinade, et plus complexes, avec divers ingrédients supplémentaires.
Pour le marinage selon la recette classique, vous aurez besoin:
- champignons des steppes - 3 kg;
- vinaigre de table 9% - 9 c. l;
- sel de table - 7 c. l;
- sucre granulé - 4 c. l;
- grains de poivre noir - 8-9 pcs.;
- feuilles de laurier - 8-9 pièces;
- clous de girofle - 15-20 pcs.;
- eau - 3 l.
Versez de l'eau dans une grande casserole, ajoutez le sucre granulé, salez, mélangez bien jusqu'à dissolution complète. Mettez sur feu doux et laissez bouillir.
Versez les champignons pelés, lavés et coupés en morceaux dans un liquide bouillant et faites bouillir pendant quelques minutes. Après cela, ajoutez les feuilles de laurier et les épices aux rangées, laissez mijoter 15 minutes à feu doux.
Versez le vinaigre dans une casserole, mélangez bien et faites bouillir encore 8 à 10 minutes. Emballez les champignons avec la marinade bouillante dans des bocaux pré-stérilisés et roulez avec des couvercles en étain. Retourner les canettes, les envelopper dans une couverture chaude et laisser refroidir complètement.
Champignons des steppes épicés
Une des recettes populaires pour les champignons des steppes marinés est le piment fort.Cet apéritif a un goût riche et piquant. La quantité de piment peut être augmentée et diminuée à votre discrétion - en fonction du piquant souhaité.
Ingrédients:
- champignons des steppes - 4 kg;
- aigu Chili - 2-3 pièces;
- gousses d'ail - 15 à 18 pièces;
- eau - 2 l;
- sel de table - 100 g;
- sucre granulé - 120 g;
- feuilles de laurier et œillets - 10 chacun;
- vinaigre de table 9% - 130-150 ml;
- grains de poivre noir - 15-20 pcs.
Versez les champignons des steppes avec de l'eau glacée, ajoutez le sel, le sucre granulé et mettez à feu moyen. Porter à ébullition, en remuant constamment.
Ajouter les pois, les feuilles de laurier et les clous de girofle à la marinade bouillante, réduire le feu à doux et laisser mijoter 8 à 10 minutes. Hachez finement les piments avec les gousses d'ail et ajoutez-les à la poêle avec les champignons, versez le vinaigre et mélangez bien.
Versez les champignons de la casserole dans des bocaux stérilisés, couvrez de marinade chaude et placez-les dans une casserole avec de l'eau bouillante.
Stérilisez le récipient avec des rangées pendant 10 à 13 minutes, puis roulez avec des couvercles en étain et laissez-le sous une couverture jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
Champignons des steppes épicés à la pâte de tomate
Les champignons des steppes marinés à la pâte de tomates sont un apéritif au goût original et épicé. Il peut être utilisé comme plat indépendant, ajouté aux casseroles de légumes ou aux ragoûts. Pour le marinage, on utilise à la fois de la pâte de tomate prête à l'emploi et du jus de tomate fraîchement pressé.
Ingrédients:
- champignons des steppes - 5-6 kg;
- eau - 2 l;
- pâte de tomate ou jus - 500 ml;
- sucre granulé - 7 c. l;
- sel - 6-8 c. l;
- vinaigre de table - 250-280 ml;
- curcuma moulu - 1 cuillère à café;
- feuilles de laurier - 10 pièces;
- piment de la Jamaïque noir - 18-20 pcs.
Versez de l'eau propre et filtrée dans une grande casserole. Ajouter le sucre granulé et la pâte de tomate, saler, ajouter les épices et bien mélanger. Placer sur feu moyen et laisser bouillir.
Versez les champignons pelés et hachés dans la marinade de tomates bouillante, remuez et laissez mijoter environ 10 minutes à feu doux. Ensuite, ajoutez du vinaigre à la pièce et laissez mijoter encore 10 à 13 minutes.
Emballez les champignons marinés chauds dans un contenant stérilisé et fermez-les avec des couvercles en étain. Retournez les boîtes et laissez refroidir complètement, enveloppées dans une serviette éponge ou une couverture chaude.
La marinage des champignons des steppes nécessite le respect de plusieurs règles et caractéristiques. Ils ne peuvent être utilisés qu'après un trempage prolongé et un traitement thermique préliminaire. Grâce à un grand nombre de recettes, les champignons des steppes deviendront la base de la préparation de collations délicieuses, croustillantes et épicées pour tous les goûts.