Recettes détaillées pour la cuisson des pommes de terre zrazov
Zrazy est un plat de côtelettes farcies. L'expression «pomme de terre zrazy» définit où se trouve exactement la garniture - dans la masse ou la pâte de pommes de terre, comme les chefs professionnels définissent ce produit. Malgré la "construction" assez simple (pommes de terre + garniture), ce plat est universel et parfait aussi bien comme repas complet que pour une collation rapide.
Aujourd'hui, dans les livres de cuisine modernes, des dizaines de variantes de pomme de terre zraz sont décrites, qui, dans l'ensemble, diffèrent les unes des autres, exclusivement par le remplissage, la forme de modelage et la méthode de préparation du produit. Dans cette publication, nous examinerons ce que sont les pommes de terre zrazy classiques à la viande hachée et présenterons également certaines des recettes les plus populaires avec des instructions étape par étape pour leur préparation correcte.
Un peu d'histoire
- Selon la première, la princesse Bona Sforza, qui était l'épouse du souverain du Commonwealth, Sigismund I, a d'abord servi les zrazy.
- Selon la deuxième version, le zrazy est apparu en Pologne comme un véritable plat lituanien, mais après la formation du Commonwealth.
La lutte entre la Pologne et la Lituanie pour le droit d'être l'ancêtre de ce plat n'a donné aucun résultat depuis longtemps: le zrazy peut être considéré à la fois comme un plat lituanien et polonais. Sigismond Ier n'était pas seulement le roi de Pologne, mais aussi le grand-duc de Lituanie. D'autre part, dans la première mention du zraz, il a été dit que le roi polonais Władysław Jagiello préférait la cuisine lituanienne et le zraz polonais.
Si nous parlons de la variété de pomme de terre de ce produit, il existe une version dans laquelle le plat a des racines biélorusses, où pommes de terre se classe deuxième en popularité après la viande. Partant du fait que les produits classiques étaient fabriqués à partir de viande et de farce, le potato zrazy est une sorte d'analogue économique du produit original avec une part de composante ethnique.
Caractéristiques du plat
La pomme de terre zrazy est un plat qui ressemble à des escalopes hachées en forme, mais en fait - des tartes frites, où au lieu d'une coquille de pâte de céréales, une masse de pommes de terre est utilisée avec l'ajout de farine de blé et d'œufs. En revanche, certaines recettes utilisent des pommes de terre crues au lieu de purée de pommes de terre.
Presque tous les produits peuvent être utilisés comme garniture: finement hachés et frits champignons, compote de légumes, poisson haché, poulet et abats, fromage cottage. Au milieu des années 90 du siècle dernier, nos compatriotes ont commencé à profiter des options budgétaires de ce plat, par exemple, des pommes de terre zrazy avec des œufs et des oignons verts, ou des oignons et des carottes hachés. Dans la cuisine moderne, diverses variations de légumes verts et de garnitures de chou sont largement représentées. Les recettes simples de pommes de terre zraz farcies au fromage, aux œufs durs et au beurre ne sont pas loin derrière en popularité. Mais, selon les critiques, les pommes de terre zrazy à la viande hachée sont traditionnellement considérées comme les plus populaires parmi nos compatriotes. Ensuite, nous examinerons les principes de cuisson de ce produit.
Cuisson de la pâte de pommes de terre
Comme déjà mentionné ci-dessus, la base de ce zraz est des tubercules de pomme de terre qui, selon la recette, peuvent être utilisés crus ou bouillis.
Dans la première version, le produit doit être râpé sur une râpe fine et soigneusement essoré de l'excès d'humidité. Dans le second, des zrazy de purée de pommes de terre sont moulés. Ensuite, des œufs sont nécessaires pour créer la masse correcte. Traditionnellement, pour donner à la base une structure plus délicate, les cuisiniers du monde entier n'utilisent que les jaunes d'œufs de poule. Pour donner à la pâte l'élasticité et le caractère collant nécessaires, une certaine quantité de farine ou de semoule est ajoutée à sa composition.
Comment faire cuire la pomme de terre zrazy? Tout est très simple: nous créons une base, mettons la garniture à l'intérieur, formons de petites galettes ou des tartes, faisons frire dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées. La garniture est généralement une salade de légumes frais et d'herbes. Ensuite, nous examinerons plusieurs recettes populaires pour préparer ce plat à la maison.
Recette classique
Pour cuire des pommes de terre zrazy avec de la viande hachée, vous aurez besoin de:
- 600 g de pommes de terre;
- deux jaunes de poulet;
- trois cuillères à soupe de farine de blé;
- 30 g de beurre;
- 0,3 kg de viande hachée (porc, bœuf);
- oignon de taille moyenne;
- craquelins moulus;
- huile végétale raffinée pour la friture.
Le sel et les épices sont sélectionnés au goût.
Nous créons la base
Nous commençons à préparer des pommes de terre zrazy avec de la viande en créant une base. Pour ce faire, faites cuire jusqu'à tendreté et réduisez en purée les pommes de terre. Les jaunes, le beurre, le sel, les épices et la farine doivent être ajoutés à la purée finie. Nous pétrissons tout à fond.
Pour augmenter la plasticité de la pâte, il est conseillé au cuisinier de faire bouillir les pommes de terre "dans leurs uniformes", puis de les peler et de les pétrir, sans laisser refroidir complètement le produit.
Cuisson de la garniture
Maintenant, nous préparons le remplissage. Il peut être fabriqué à partir de viande bouillie ou de viande hachée crue. Dans la première version, la viande bouillie doit être passée dans un hachoir à viande, du sel, des épices, une tête d'oignons hachés et frits doivent être ajoutés à la composition. Dans la deuxième option, dans une poêle, vous devez faire frire un oignon finement haché avec de la viande hachée, du sel et assaisonner avec des épices.
Nous formons et préparons zrazy
Une cuillère ordinaire vous aidera à former rapidement le même zrazy de pomme de terre:
- Versez la base sur une planche saupoudrée de chapelure ou de farine.
- Faites une dépression dans la pâte avec la cuillère.
- Versez la viande hachée dans le puits.
- Mettez une autre cuillerée de pâte de pommes de terre sur le dessus.
- Former des galettes.
De plus, tout est simple: roulez le zrazy préparé dans la chapelure et faites-le frire des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré.
Après la friture, assurez-vous de placer le plat sur une serviette en papier pour absorber l'excès de graisse.
Zrazy de pommes de terre classique à la viande hachée: la recette de cuisson est extrêmement simple, ne nécessite pas une abondance d'ingrédients et du temps pour préparer les ingrédients. Néanmoins, ils peuvent être consommés aussi bien chauds que froids, avec de la crème sure, des tranches de légumes, des salades vertes fraîches. Si le plat est préparé pour une utilisation future, le produit semi-fini résultant est congelé et frit directement du congélateur, sans processus de décongélation préalable. Le plat tolère en toute sécurité la congélation et ne perd pas de qualité.
Pommes de terre zrazy au poulet haché
Les pommes de terre zrazy au poulet sont préparées de la même manière. La seule différence réside dans la préparation de la viande hachée. Pour cette recette, seule la viande de poulet bouillie est prise, qui n'est pas hachée dans un hachoir à viande, mais sur une planche. Pour la jutosité, ajoutez une quantité suffisante d'oignons hachés (1/4 du poids de la viande), du poivre moulu et de la muscade à la viande hachée. Si une poitrine de poulet est utilisée pour la garniture, un petit morceau de beurre est placé dans chaque "escalope" lors de la pose de la viande hachée.
Au four, les pommes de terre zrazy au poulet ne se révèlent pas moins savoureuses que frites dans une poêle. Avec cette méthode de cuisson, les «côtelettes» n'ont pas un pourcentage élevé de matières grasses et sont les plus adaptées à l'alimentation diététique.
Comme indiqué ci-dessus, la viande hachée n'est pas la seule garniture pour ce plat. Les garnitures exotiques à base de fruits de mer ou de noix concassées, les craquelins et le beurre sont parfaitement combinés avec une base de pomme de terre. Ensuite, nous examinerons un ensemble de produits plus familiers aux estomacs de nos compatriotes, à savoir la pomme de terre zrazy aux champignons.
Zrazy fourré aux champignons
Les champignons frits aux oignons sont une garniture classique de ce plat, qui est parfait pour un petit-déjeuner avec de la crème sure ou comme déjeuner complet avec un plat d'accompagnement de légumes ou de viande. La composition de la base est la même que pour le zraz à la viande hachée: purée de pommes de terre, œufs, farine dans la proportion: 1000 gr. / 2 pcs. / 4 cuillères à soupe. cuillères, sel au goût. Une plus grande attention mérite la préparation de la viande hachée de champignons, qui nécessitera 20 grammes. tous les champignons frais ou surgelés.
Les chefs expérimentés recommandent d'utiliser des champignons forestiers pour ce plat, qui ont un arôme plus fort.
Cuisson des pommes de terre zrazy classiques avec garniture aux champignons. Une recette étape par étape avec une photo est présentée ci-dessous.
Hachez finement un oignon moyen et des champignons et faites-les revenir dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajoutez du sel et du poivre noir aux champignons. Placer une partie de la base sur une planche farinée, la rouler en un gâteau plat d'environ 0,5 cm d'épaisseur, mettre 1 cuillerée de champignon émincé au milieu de la pièce.
Former du zrazu, rouler dans de la farine ou de la chapelure.
Faire frire dans de l'huile végétale jusqu'à coloration dorée.
En moyenne, le processus de torréfaction prend 3 à 4 minutes pour chaque côté.
Pommes de terre zrazy avec fromage mozzarella
Il y a plusieurs années, des croquettes de pommes de terre frites (zrazy) garnies de fromage ont commencé à être servies dans les restaurants de cuisine maison de la capitale. Ils sont fabriqués selon la technologie classique: purée de pommes de terre refroidie (0,5 kg), 1-2 œufs de poule, farine (4 cuillères à soupe), sel au goût.
Mélangez bien la masse, divisez-la en boules égales de 5 à 6 cm. Versez la farine au fond de l'assiette, mettez une boule de pâte et faites-en un gâteau, au centre duquel pressez une petite dépression avec une cuillère . Mettez un morceau de fromage sur un gâteau plat et formez un zraz en couvrant soigneusement les bords. Après cela, roulez la "tarte" obtenue dans la farine et faites-la frire dans une poêle dans une grande quantité d'huile végétale raffinée.
La température de l'huile doit être inférieure à 180 ° C.
Dans une option économique, au lieu de la Mozzarella, vous pouvez utiliser n'importe quel fromage à pâte dure. Dans certaines recettes, il est proposé de le moudre sur une râpe fine, mais les critiques sont beaucoup plus faciles si vous mettez une assiette de fromage au milieu d'un gâteau aux pommes de terre.
Le fromage zrazy est servi uniquement chaud. Le service "italien" avec une sauce à la crème sure, des tomates fraîches et une feuille de vert est considéré comme idéal. Basilique.
Recette vidéo pour zraz de pomme de terre au foie
Zrazy farci à la choucroute
La pomme de terre zrazy avec du chou cuit est un plat préféré dans de nombreuses familles russes. Malgré la simplicité de préparation et un ensemble d'ingrédients assez budgétaire, le produit est très tendre et juteux. Nous présentons à votre attention une recette détaillée avec une photo de pomme de terre zraz au chou.
Pour cuisiner, vous aurez besoin de:
- pommes de terre 1 kg;
- choucroute 400 gr. poids net (sans saumure);
- oignon - 1 tête;
- œufs de poule - 2 pièces;
- farine - 2 c. l;
- sel, poivre noir - au goût;
- huile végétale pour la friture - 4 c. l.
Épluchez les pommes de terre, mettez-les dans l'eau froide et faites cuire jusqu'à cuisson complète.
Pendant que les tubercules bouillent, vous devez hacher l'oignon.
Faites sauter l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent. Après, ajoutez-y de la choucroute. Ajouter le poivre noir fraîchement moulu et laisser mijoter le chou jusqu'à ce qu'il soit tendre. La saumure n'est pas nécessaire, mais le produit ne doit pas être pressé.
Dans les pommes de terre bouillies et en purée sans huile, laisser refroidir. Après, ajoutez les jaunes de deux œufs et la farine à la masse.
Mélangez la masse jusqu'à consistance lisse. Battez les blancs avec une pincée de sel et ajoutez-les à la masse. Battez le tout avec une fourchette pour la splendeur de la pâte.
Couvrir la planche d'un film plastique et y déposer une portion de la masse de pommes de terre. Former un gâteau plat, au centre duquel mettre la garniture de chou cuit.
Tirez sur les bords du film, formez une «côtelette» et scellez soigneusement les bords.
Saupoudrez la pièce obtenue avec de la chapelure et faites-la frire dans une poêle préchauffée dans une petite quantité d'huile végétale.
Servir le zrazy prêt à l'emploi avec des herbes, des concombres frais tranchés et des tomates.
De la même manière, les pommes de terre zrazy sont préparées avec du chou frais, qui doit être cuit avec des épices, des carottes râpées et une cuillerée de concentré de tomate.
Dans cet article, plusieurs recettes populaires pour cuisiner un plat aussi simple mais incroyablement délicieux comme la pomme de terre zrazy ont été examinées. Ce produit sera demandé par des personnes limitées dans le temps, mais qui ne peuvent «passer» à côté d'une cuisine familiale bonne et nourrissante. Essayez, fantasmez et expérimentez et vous réussirez certainement!