Caviar de champignons de rousses et beurre: une collation aux saveurs forestières
Le caviar de champignons, dont la recette est simple, sera un excellent complément aux préparations hivernales. Pour la cuisine, on utilise des champignons, des chanterelles, des cèpes, des cèpes et d'autres types de "cadeaux" de la forêt, qui sont combinés avec des carottes, des tomates juteuses, de l'ail épicé et d'autres ingrédients.
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Caviar de champignons, recette de cèpes aux oignons
Le caviar de champignons Boletus est un délicieux apéritif avec un goût intéressant et des notes lumineuses d'automne.
Pour cette recette, des champignons du tremble frais sont utilisés, si vous le souhaitez, ils peuvent être remplacés par d'autres champignons disponibles:
- champignons du tremble frais - 3,6 kg;
- vinaigre 70% (essence) - 20 ml;
- ampoules - 7-9 pièces;
- huile d'olive ou de tournesol - 400 ml;
- sucre granulé - 20 g;
- sel - 40-50 g;
- poivre moulu - 1 cuillère à soupe. l.
Pour préparer un délicieux caviar de champignons, triez soigneusement les champignons du tremble, rincez-les sous l'eau courante et épluchez-les.
Versez les champignons préparés dans une casserole d'eau et laissez cuire 23 à 24 minutes. Ensuite, laissez sécher les cèpes bouillies et hachez-les avec un hachoir à viande.
Épluchez les oignons et coupez-les en petits cubes, versez-les dans une casserole avec de l'huile végétale et du sucre, faites-les frire pendant 4-6 minutes. Lorsque l'oignon est légèrement doré, ajoutez-y des champignons bouillis et laissez mijoter à feu doux pendant 50 à 55 minutes.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, versez le vinaigre dans le caviar de champignons, salez et poivrez. Versez la collation finie dans des bocaux en verre et fermez les couvercles.
Apéritif aux champignons au miel et oignons verts
De nombreuses recettes de caviar de champignons utilisent l'openek, qui a un goût délicat et délicat. Une collation aux champignons au miel est bonne comme plat indépendant, comme plat d'accompagnement pour la viande ou comme ajout aux sandwichs.
Ingrédients:
- champignons au miel - 800 g;
- oignons - 2 pièces;
- "Plumes" d'oignon vert - 10-15 pcs;
- huile de tournesol - 8-10 c. l;
- vinaigre de table - 40 ml;
- poivre et sel moulus - à votre discrétion.
Rincer les champignons frais sous l'eau courante, sécher avec une serviette en papier et nettoyer. Ensuite, faites bouillir pendant 45 à 55 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis jetez-les dans une passoire pour égoutter le liquide restant.
Versez les champignons bouillis dans une casserole avec 3-4 cuillères à soupe d'huile de tournesol et faites-les frire pendant 18-20 minutes. Cela aidera à éliminer l'excès d'humidité que les champignons émettent. Ensuite, hachez les champignons avec un hachoir à viande.
Hachez les oignons en petits cubes, ajoutez-les à la poêle avec l'huile dans laquelle les champignons ont été cuits. Assaisonner de sel, poivre et faire frire pendant 5-6 minutes, puis saupoudrer d'oignons verts hachés et laisser mijoter encore 1 minute.
Ajouter les champignons à l'oignon, laisser mijoter 3-4 minutes, puis disposer dans des bocaux. Remplissez le caviar avec le reste de l'huile végétale préchauffée avec l'ajout de vinaigre, fermez les couvercles.
Caviar de chanterelle aux oignons et carottes
Le caviar de chanterelle attire l'attention des amateurs de champignons non seulement avec un goût agréable et riche, mais aussi avec une apparence inhabituellement brillante et appétissante. Un tel apéritif diversifie parfaitement le menu du jour et peut devenir une décoration digne d'un festin festif.
Ingrédients:
- chanterelles fraîches - 2,5-3 kg;
- carottes - 4 pièces;
- oignons - 4 pièces;
- dents d'ail - 5-7 pièces;
- huile de tournesol ou d'olive - 220 ml;
- bourgeons d'oeillet - 8 pièces;
- feuilles de laurier - 4-5 pièces;
- pois de piment de la Jamaïque - 8 à 10 pièces;
- poivron rouge - 2 c.
- sel - 4 cuillères à café
Nettoyez soigneusement les chanterelles des aiguilles et des débris forestiers, rincez sous l'eau et nettoyez. Coupez les gros champignons en deux.
Après cela, versez les girolles dans une casserole, couvrez d'eau glacée, ajoutez du poivre, des bourgeons de girofle, des feuilles de laurier et du sel.
Placez les champignons à feu doux et faites cuire jusqu'à ébullition, faites bouillir encore 13-15 minutes, en vous rappelant de retirer périodiquement la mousse qui apparaît à la surface du liquide. Retirer les chanterelles finies avec une cuillère à fentes et broyer avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
Préparez les légumes séparément - coupez les oignons et les carottes en petits cubes, hachez finement les gousses d'ail. Transférer les légumes dans une poêle avec de l'huile végétale et cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Versez les chanterelles préparées dans une casserole profonde avec les légumes frits, versez un verre d'huile de tournesol et mélangez bien. Laisser mijoter le mélange à feu doux pendant environ 35 à 40 minutes. Disposez le caviar de champignons préparé dans des bocaux stérilisés et enroulez les couvercles.
Caviar de champignons: recette d'apéritif aux cèpes
Le délicieux et appétissant caviar de cèpes sera un excellent accompagnement pour les pommes de terre et les plats de viande, il peut être utilisé pour tartiner des croûtons ou des sandwichs, farcir des tomates ou des œufs. Un apéritif parfumé est préparé avec une ébullition préliminaire des cèpes et un ragoût avec des légumes.
Ingrédients:
- champignons porcini - 1,8-2 kg;
- carottes - 6 pièces;
- oignons - 7 pièces;
- tomates - 8 pièces;
- gousses d'ail - 7 à 8 pièces;
- huile d'olive ou de tournesol - 400-450 ml;
- sel, poivre noir ou blanc moulu - à votre discrétion.
Préparez-vous d'abord Champignons blancs - les nettoyer des résidus de débris, les rincer à l'eau courante.
S'ils sont gros, coupez-les en deux, puis versez-les dans une casserole d'eau et mettez à feu doux.
Porter à ébullition les cèpes, puis faire bouillir pendant encore 4 à 6 minutes.
Épluchez les carottes et les oignons et passez au hachoir à viande avec l'ail, les tranches de tomate et les champignons bouillis.
Au lieu d'un hachoir à viande, vous pouvez utiliser un mélangeur - cela rendra la texture du caviar de champignon plus légère et plus tendre.
Versez le mélange obtenu dans une casserole, ajoutez l'huile végétale, le sel et les épices. Laisser mijoter le caviar pendant 35 à 38 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps, puis transférer dans des récipients stérilisés.
Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'huile chauffée dans chaque pot et roulez les couvercles.
Caviar de champignon aux tomates et herbes
Le caviar de champignon aux tomates juteuses et au persil frais est très facile à préparer, il peut être consommé frais ou récolté pour une utilisation future. Il peut être servi séparément, combiné avec des croûtons, du lavash, des pâtisseries salées, ou utilisé comme plat d'accompagnement délicieux et appétissant pour n'importe quel plat.
Liste d'ingrédients:
- champignons frais - 900-950 g;
- tomates - 2 pièces;
- ampoules - 3-5 pièces;
- gousses d'ail - 4 à 5 pièces;
- brins de persil - un bouquet;
- huile végétale - 7-9 c. l;
- épices, sucre - à votre discrétion;
- vinaigre de table 9% - 2 cuillères à café
Rincez les champignons, coupez les gros champignons en deux. Remplissez-les d'eau froide, faites bouillir pendant 45 à 48 minutes et jetez-les dans une passoire.
Coupez les gousses d'ail en fines tranches ou passez au presse-ail. Coupez les tomates et les oignons en petits cubes.
Versez l'ail haché dans une poêle avec de l'huile végétale bouillante et faites frire pendant 10 à 20 secondes. Ajouter les cubes d'oignon et les tranches de tomate lorsqu'ils sont dorés. Laisser mijoter les légumes quelques minutes.
Mélanger les frites avec les champignons bouillis, cuire encore 8 à 9 minutes. Passez le mélange de légumes et de champignons obtenu dans un hachoir à viande et remettez-le dans la casserole.
Laisser mijoter pendant 20 à 23 minutes, en ajoutant le sel, les épices, le persil haché, le sucre et le vinaigre.Mettez le caviar de champignons préparé dans des bocaux séparés.
Caviar de champignons: une recette de cèpes avec sauce tomate et vin
La recette du caviar de cèpes aux champignons et de la sauce tomate et du vin blanc vous aidera à préparer un apéritif exquis avec un goût épicé intéressant, qui peut être servi aux invités lors d'un festin festif ou pour diversifier un dîner chaleureux en famille.
Ingrédients:
- cèpes frais - 1,4-1,6 kg;
- vin blanc sec - 6 c. l;
- oignons blancs - 3 pièces;
- carottes - 3 pièces;
- gousses d'ail - 8 à 10 pièces;
- huile d'olive - 7-8 cuillères à soupe l;
- jus ou pâte de tomate - 80-120 ml.
Coupez les cèpes lavés et pelés en petites tranches.
Versez de l'eau fraîche et faites bouillir pendant 22-25 minutes.
Épluchez l'oignon blanc, hachez-le en petits cubes, versez-le dans une poêle avec de l'huile bouillante et faites cuire 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré.
Hachez ensuite les carottes, les champignons du tremble, les cubes d'oignon frits et les gousses d'ail à l'aide d'un hachoir à viande.
Versez la masse cuite dans une poêle, versez la sauce tomate ou les pâtes diluées avec de l'eau, versez avec le vin. Laisser mijoter le caviar de champignons sous le couvercle pendant environ une heure, en remuant de temps en temps.
Transférer la collation finie dans un bocal en verre et conserver au réfrigérateur.
Caviar de caméline à la sauce soja et aux noix
La recette du caviar de champignons à base de caméline avec l'ajout de sauce soja et de noyaux de noix séduira les amateurs de combinaisons de saveurs inhabituelles et originales.
La sauce donne à l'apéritif une saveur riche et épicée avec une touche asiatique.
Ingrédients:
- champignons frais - 800-900 g;
- carottes - 3 pièces;
- oignons - 3 pièces;
- noyaux de noix écrasés - 100-120 g;
- sauce de soja - 5-7 c. l;
- huile d'olive ou de tournesol - 7-8 c. l.
Versez les champignons pelés et soigneusement lavés avec de l'eau froide.
Cuire à feu doux pendant 40 à 43 minutes. Transférer les champignons dans une passoire en les laissant refroidir complètement.
Épluchez les carottes et les oignons, puis coupez-les en petits cubes ou en fines lanières. Faites frire les légumes préparés dans une poêle avec de l'huile jusqu'à ce qu'ils brunissent - environ 20 à 23 minutes.
Mélanger les champignons bouillis avec les légumes rôtis et les noyaux de noix hachés, battre le mélange obtenu avec un mélangeur. Faites-le frire dans la même poêle où les champignons ont été cuits pendant 10 à 12 minutes. Versez la sauce soja, mélangez bien et laissez mijoter encore quelques minutes.
Caviar de champignon aux poivrons et courgettes
Les champignons sont harmonieusement combinés avec des poivrons doux et des courgettes. Ce caviar de champignon a un goût très vif et riche et peut devenir une collation copieuse et saine pour toute la famille.
Ingrédients:
- champignons frais - 1,6-1,8 kg;
- carottes - 2 pièces;
- jeunes courgettes - 5-6 pièces;
- tomates - 7-8 pièces;
- poivrons - 2 pièces;
- oignons - 5-6 pièces;
- gousses d'ail - 6-7 pièces;
- huile de tournesol - 280-300 ml;
- sel, épices aromatiques.
Préparez tous les légumes et - les courgettes, les poivrons, les oignons et les carottes, rincez, séchez et coupez en petits cubes. Champignons - en deux.
Passer les gousses d'ail dans un presse-ail ou hacher finement.
Trempez les tomates dans de l'eau bouillante pendant quelques secondes, puis retirez rapidement la peau et hachez la pulpe avec un mixeur ou hachez-la.
Versez la moitié de l'huile dans la poêle, ajoutez les carottes et faites revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajoutez ensuite les cubes de poivrons et de courgettes, laissez mijoter pendant 7 à 9 minutes et ajoutez les tomates. Cuire 7 à 9 minutes, saupoudrer d'ail haché, sel et assaisonner.
Dans une autre poêle, faire revenir les cubes d'oignon pendant 4 à 6 minutes, puis mélanger avec les champignons et cuire encore 15 à 18 minutes.
Mélanger le mélange de champignons avec le reste des ingrédients, laisser mijoter encore 8 à 12 minutes et remplir de petits bocaux en verre. Conservez le caviar de champignons au réfrigérateur.
Caviar de champignons: recette d'agarics au miel et beurre
Pour préparer un caviar appétissant, vous pouvez combiner plusieurs types de champignons.Grâce à cela, le goût du plat devient plus saturé, avec des nuances vives et prononcées.
Ingrédients:
- cèpes - 2 kg;
- champignons - 2 kg;
- carottes - 4 pièces;
- oignons - 2-3 pièces;
- huile de tournesol - 4 c. l;
- sel, un mélange de poivrons moulus.
Faire bouillir les champignons lavés dans de l'eau salée pendant 50 à 55 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis refroidir et broyer dans un hachoir à viande.
Râpez les carottes, coupez les oignons en petits cubes et faites revenir les légumes dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Versez les champignons et les légumes dans une casserole, salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20-23 minutes, sans oublier de remuer le caviar. Emballez la collation finie dans des bocaux séparés, versez 1 à 2 cuillères à soupe d'huile dans chacun et roulez les couvercles.
Le caviar de champignons est un plat copieux et sain apprécié des amateurs de champignons pour son goût riche et agréable et sa facilité de préparation. Il peut être servi comme apéritif, plat d'accompagnement, utilisé comme garniture pour tartelettes et pâtisseries diverses, préparé pour une utilisation future et ravissant les ménages avec un délicieux caviar de champignons toute l'année.