Pommes caramélisées - un dessert de la haute cuisine européenne
Une combinaison extraordinaire de mélasse douce et de fruits aigres fait des pommes caramélisées un dessert royal. En plus de son goût incroyable, ce plat surprend par son aspect spectaculaire. Sa technologie de préparation est si diversifiée qu'il n'est pas nécessaire de respecter exactement la recette. La quantité d'ingrédients est calculée en fonction des préférences et des capacités du cuisinier.
Pommes entières au caramel
Ils sont soigneusement lavés et séchés sur une serviette. Ensuite, la tige est soigneusement retirée.
Un bâton chinois en bois est inséré dans l'entonnoir résultant et le sirop sucré est préparé:
- une casserole en métal est remplie de 250 ml d'eau;
- 2 verres de sucre y sont dissous;
- la masse résultante est bouillie à feu doux pendant environ 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'une teinte ambrée soit obtenue.
La préparation du caramel est vérifiée de cette manière. Une petite quantité de la masse bouillante est versée sur une assiette. Si les gouttelettes gèlent immédiatement, le vernis peut être retiré du poêle.
Les fruits préparés sont trempés dans du sirop chaud, en faisant défiler le fruit sur un bâton plusieurs fois pour le recouvrir de mélasse sucrée aussi uniformément que possible. Ensuite, ils sont placés sur du papier sulfurisé, qui absorbe l'excès d'humidité.
Les pommes caramélisées seront encore plus savoureuses si elles sont saupoudrées de dessert:
- pépites de chocolat;
- flocons de noix de coco;
- écrasé des noisettes.
Ces ingrédients empêcheront le liquide visqueux de s'écouler de la surface du fruit. Pour la décoration, les chefs européens utilisent également du chocolat noir ou blanc fondu. Avec la masse résultante, ils versent des pommes caramélisées, créant ainsi un contraste étonnant sur le fond brillant. De plus, le goût étonnant du dessert conquiert même les gourmets les plus exigeants.
Dans l'original, les pommes au caramel entières sont saupoudrées de sucre en poudre ou de cannelle. La combinaison de ces épices aromatiques avec des fruits est considérée comme la meilleure.
Tranches de pommes au caramel aromatique
Les fruits lavés et séchés sont coupés en morceaux de même taille. Pour préparer le sirop, prenez une casserole en fonte à fond épais. Ensuite, vous pouvez obtenir l'effet de languir dans une grande quantité de masse de caramel.
La recette maison de pomme au caramel se compose de plusieurs étapes:
- mettre 50 g de beurre au fond du plat;
- 2 cuillères à soupe sont ajoutées au liquide fondu. l. Sahara;
- puis des tranches de pomme (jusqu'à 500 g) sont ajoutées au sirop;
- saupoudrer les ingrédients de cannelle, de graines de sésame et de muscade râpée.
Ce mélange est agité doucement avec une spatule en bois. Lorsque les pommes au caramel sont molles et cuivrées (au bout de 10 à 15 minutes), elles sont disposées sur du papier sulfurisé. 125 ml de jus de pomme sont ajoutés au mélange restant, en continuant à cuire le sirop à feu vif. Après 3 minutes d'ébullition et d'agitation vigoureuses, retirez la sauce aromatique du feu. Le caramel résultant est utilisé en complément du dessert.
Les confiseurs européens remplacent souvent le jus de pomme par du cognac. L'alcool donne au fruit une saveur et un arôme piquants.
Pommes au four au caramel
La recette de ce dessert comprend du lait et du jus de pomme. Les fruits hachés ou entiers sont cuits dans leur propre jus et versés avec du caramel sucré au moment de servir.
Le sirop de sucre de lait est préparé à l'aide de la technologie suivante:
- dissoudre 250 g de sucre dans 200 ml d'eau;
- la masse résultante est bouillie à feu moyen pendant 15 minutes;
- ajouter ensuite 50 g de beurre et bien mélanger jusqu'à dissolution complète;
- verser 125 ml de lait;
- le mélange est mijoté à feu doux jusqu'à obtention d'une consistance épaisse;
- ajouter la vanilline à la fin.
Chaque pomme est coupée en quartiers. Sur une plaque à pâtisserie, étalez les fruits assemblés ou entiers. Tous les fruits sont arrosés abondamment jus de pomme (jusqu'à 200 ml) mélangé avec une petite quantité de beurre et envoyé au four pendant 45 minutes. Température de torréfaction 180˚С. Le dessert fini est versé avec un glaçage sucré et décoré avec de la poudre à pâtisserie.
Au lieu de pommes fraîches, certains cuisiniers utilisent fruits secs... Cependant, ils sont trempés dans l'eau pendant environ 10 minutes avant la cuisson.
Les pommes cuites au caramel sont servies sur une assiette plate de couleur uniforme. C'est le seul moyen d'obtenir la combinaison de couleurs la plus contrastée.