Vin de raisin Isabella: une recette pour une boisson exquise

Du vin issu de raisins Isabella, dont la recette nécessite des compétences, des connaissances, une technologie de fabrication précise, s'ajoutera à la collection de la cave à domicile. Dans des conditions optimales, l'alcool épatera les gourmets par son goût, son naturel parfait et deviendra la boisson préférée de toute la famille.

Préparation des matières premières et sélection de l'inventaire

Le raisin Isabella est un excellent cépage pour la production de vin. Il est spécialement cultivé à des fins techniques pour obtenir des jus, des boissons alcoolisées. La récolte commence traditionnellement début octobre avant le premier gel. Les fruits récoltés doivent être laissés au repos pendant plusieurs jours. Cela les rendra plus sucrés et donnera au futur vin fait maison un goût plus doux et plus brillant.

Après cela, triez soigneusement les raisins, en vous débarrassant des spécimens trop mûrs, verts et gâtés affectés par des maladies fongiques.

Il n'est pas recommandé de laver le fruit, car la peau contient de nombreux micro-organismes bénéfiques et de la levure naturelle qui aideront à accélérer le processus de fermentation. Si les baies sont très sales, elles peuvent être essuyées à l'aide d'un chiffon doux.

Lors du choix de la vaisselle et des ustensiles, privilégiez les appareils en émail, verre, bois, acier inoxydable. Les récipients les plus réussis pour la fabrication du vin sont les bouteilles en verre d'un volume de 5 et 10 litres, qui doivent être soigneusement lavées, stérilisées et séchées.

Il est interdit d'utiliser des ustensiles de cuisine en aluminium, en cuivre et en fer pour éviter l'oxydation.

La recette pour faire du vin à partir de raisins Isabella nécessite une surveillance constante. Cela vous permettra de répondre en temps opportun à tous les écarts et de corriger rapidement la situation.

Vin maison de raisins Isabella, recette

Obtenir un vin exquis à partir de raisins Isabella à la maison demandera beaucoup de patience et d'efforts. Le processus de fabrication se compose de plusieurs étapes qui nécessitent un contrôle constant et minutieux.

Faire du jus de raisin

Préparation étape par étape pour la principale étape de fermentation:

1. Écrasez les raisins avec vos mains. Le résultat est une masse hétérogène de baies - pulpe.
2. Laisser infuser le mélange obtenu.
3. Après 2-3 heures, filtrer la masse à travers un tamis pour obtenir une consistance homogène et retirer le gâteau.

Lorsque vous écrasez le fruit, essayez de ne pas endommager les graines. Ils contiennent des tanins qui donnent à la boisson un goût amer.

Préparation du moût

Selon la région où la vigne est cultivée, le jus peut être acide. Son indicateur optimal est de 4 à 6 g / l. Mais même dans le jus de baies mûres, cette teneur en acide peut atteindre 12-15 g / l.

Tous les vignerons ne pourront pas déterminer l'acidité, car cela nécessite un appareil spécial pour mesurer le pH. Par conséquent, vous devrez vous fier uniquement à vos propres préférences gustatives. Si, lors de la dégustation du jus, il pique la langue ou réduit les pommettes, il est préférable de diluer 20 à 500 ml d'eau pour 1 litre de jus. L'essentiel est de ne pas en faire trop avec le dosage, car l'acidité diminuera encore plus avec l'ajout d'un édulcorant.

Dans les recettes, la liste des ingrédients indique la quantité approximative de sucre, et la quantité exacte dépendra de la douceur des raisins et du type de boisson. Selon le ratio classique, il faut 100 à 150 g de sucre pour 1 litre de jus.

Son introduction doit être divisée en plusieurs parties. Ajoutez seulement 50% de la quantité prévue d'édulcorant au moût.

Après avoir normalisé l'acidité et ajouté du sucre, passez immédiatement à l'étape suivante de la production - la fermentation.

La même chose se fait à la maison vin d'argousier, vider.

Processus de fermentation

La fermentation est un processus biochimique de transformation du moût de fruits en produits alcoolisés sous l'influence d'un complexe de levure de vin, qui conduit à la décomposition des glucides en alcool éthylique, en dioxyde de carbone et à la formation de produits secondaires et de sous-produits.

Pour fermenter sans problème, vous devez suivre les instructions étape par étape:

1. Remplissez le flacon préparé avec du moût 2/3 du volume.
2. Prenez soin de l'étanchéité, sinon, lorsque l'oxygène est disponible, de l'acide acétique se forme à la place du vin. Mettez un joint étanche à l'eau ou un gant perforé sur les doigts sur le col du récipient. Pour plus de sécurité, le fond de la bouteille peut être recouvert de pâte à modeler.
3. Placez le récipient avec le moût dans une pièce avec une température de 16 à 22 degrés.
4. Après 4-5 jours, ajoutez du sucre, environ 20% de sa quantité totale. Pour ce faire, retirez le volet et versez 500 ml de la composition dans un bol séparé et dissolvez le sucre dedans. Le sirop qui s'est avéré être renvoyé au moût.
5. Après 5 jours, ajoutez la quantité restante de sucre, en observant la même technologie d'addition.
6. Selon la recette du vin Isabella, la fermentation peut durer de 35 à 70 jours. Un signal sur la fin du processus sera un gant dégonflé, arrêtant le dégagement de gaz dans le joint d'eau, clarifiant le vin et une épaisse couche de sédiments au fond.
7. Versez doucement le vin jeune obtenu dans un autre récipient sans laisser de résidu.

Amélioration des caractéristiques gustatives, vieillissement

Le goût de la boisson obtenue peut être stabilisé en fonction de vos propres préférences. Par exemple, si le vin est très acide, vous pouvez ajouter plus de sucre. Pendant les 10 premiers jours, installez un joint étanche à l'eau et, à la fin du processus, débarrassez-vous de la composition des sédiments et collez-la. Remplissez le récipient de vin à ras bord afin qu'il n'y ait aucun contact avec l'air.

Pour augmenter la force de la boisson, ajoutez un peu de vodka (2-15% du total).

Une longue exposition est nécessaire pour améliorer le goût de la boisson. Au stade de la maturation, vous devez fermer hermétiquement les récipients avec du vin et les placer dans une pièce à une température de 6 à 16 degrés au-dessus de zéro. La durée minimale de perfusion est de 3 mois. Pendant cette période, versez périodiquement (en moyenne une fois tous les 10-15 jours) le vin avec une paille dans une autre bouteille, sans toucher les sédiments.

Emballage de bouteille

Après 3-6 mois de vieillissement, le vin fait maison à partir de raisins Isabella peut être emballé dans de petites bouteilles pratiques et scellé avec un bouchon. La recette du vin fait maison à partir de raisins Isabella vous permettra d'obtenir une boisson d'une force de 9 à 12%.

Préparation du vin secondaire à partir du gâteau

Le tourteau est considéré comme un déchet, mais les vignerons expérimentés l'utilisent pour fabriquer un produit secondaire. La boisson se distingue par sa couleur prononcée, son goût riche et il est peu probable qu'elle devienne un favori des amateurs de boissons alcoolisées légères.

Composants d'une boisson secondaire:

• Gâteau de 6 l;
• 1 kg de sucre;
• 1 litre d'eau.

Technologie de création d'alcool:

1. Mélangez le sucre avec de l'eau et attendez qu'il soit complètement dissous.
2. Versez le sirop obtenu dans le gâteau, mélangez bien, installez un joint étanche ou un gant. Le processus de fermentation, comme celui de la boisson principale, variera de 1 à 3 mois.
3. Filtrer la composition, verser dans des bouteilles et l'envoyer en chambre froide pendant 6 mois pour vieillissement.

La production d'un produit secondaire doit commencer en parallèle avec le vin primaire, car le gâteau peut éventuellement perdre sa fraîcheur et devenir impropre à une transformation ultérieure.

Problèmes possibles

Lors de la fabrication du vin, vous devez prendre en compte toutes les nuances et recommandations afin de vous retrouver avec une boisson alcoolisée exquise.

Mais si la recette exacte du vin des raisins Isabella n'est pas suivie, les problèmes suivants peuvent survenir:

1. La durée de la fermentation est supérieure à la normale.Le bullage du liquide et la formation de bulles à la surface ne s'arrêtent pas même après l'expiration de la période maximale. Le problème vient du non-respect des proportions lors de la préparation du moût. Si vous surexposez le vin pendant la phase de fermentation, il acquiert un goût amer.
2. Odeur de moisi. Apparaît en cas de mauvaise préparation des baies, probablement un fruit gâté est entré dans la pulpe. En outre, l'odeur peut signaler une fermentation incomplète. Pour corriger le goût, placez la boisson dans une pièce chaude et attendez que le processus reprenne.
3. Goût aqueux. Cela se produit si, au stade de la préparation du moût, vous en faites trop lors de la normalisation de l'acidité avec de l'eau.
4. Goût acide. Il est typique des vins surexposés pendant la fermentation. Vous pouvez corriger la situation en mélangeant la boisson obtenue avec du vin de dessert.

Afin de ne pas devenir l'otage d'un problème incorrigible, il est important de garder sous contrôle tous les processus d'élaboration du vin à partir de raisins Isabella.

Règles de conservation du vin

Reproduire la recette de vin d'Isabella est la moitié de la bataille. Vous devriez également pouvoir l'enregistrer. L'essentiel ici est de créer certaines conditions, notamment la température, l'humidité, le silence, l'obscurité, la disposition horizontale. Le vin doit être maintenu au repos, il révélera donc les subtiles nuances d'arôme et de bouquet.

Règles de conservation du vin pour conserver son goût et son arôme inégalé:

1. Maintenez une température optimale. Le mode normal de stockage d'un vin alcoolisé est de 10 à 12 degrés. De plus, la température doit être constante, les fluctuations de température peuvent ruiner le vin.
2. Cachez-vous des sources de lumière. La qualité du vin maison peut être affectée négativement par la lumière du soleil, les lampes fluorescentes.
3. Organisez une humidité normale. Ce chiffre devrait être compris entre 65 et 80%. Une augmentation du niveau d'humidité est inacceptable, car elle provoque l'apparition de moisissures.
4. Ne dérangez pas inutilement la collection. Le vin ne doit pas être soumis à des vibrations, chocs, vibrations.

Sous réserve de toutes les règles de conservation, la durée de conservation du vin est de 5 ans.

Chaque amateur d'alcool peut faire du vin fait maison à partir de raisins Isabella et ressentir son excellent arôme et son goût riche. Guidé par cette recette simple, exécutant avec compétence toutes les étapes d'un processus divertissant, vous pouvez créer une boisson qui rivalise vraiment avec les produits viticoles fabriqués en usine.

Vin de raisin Isabella, recette étape par étape - vidéo