Canard aux pommes au four - un plat pour les vacances et les jours de semaine
Dans la catégorie des plats de viande, le canard aux pommes au four occupe l'une des premières places lors du choix d'un menu pour une table de fête. Elle a non seulement l'air luxueuse, mais a également un goût exceptionnel. Il existe de nombreuses recettes pour ce plat. En plus des pommes, du sarrasin, du riz, pommes de terre, fruits secs et autres charges.
Il est difficile d'appeler le canard cuit au four un plat de tous les jours. Il faut plusieurs heures pour le préparer. Mais le plat peut décorer et diversifier la table de fête. Les gens ont appris à cuisiner la volaille depuis l'Antiquité. Maintenant, la recette a été portée à un haut niveau de compétence et est constamment améliorée.
Canard aux pommes au four
Ils vous permettent d'améliorer le goût du plat:
- Pour que l'oiseau cuit uniformément, vous devez choisir une carcasse de 1,5 à 2,5 kg.
- Les pommes doivent être fortes. Les variétés faibles perdent leur apparence pendant la cuisson et se transforment en bouillie.
- Les fruits aigres ajoutent une épice au plat et se marient mieux avec la viande.
- L'excès de graisse du cou et de la queue doit être éliminé.
- Il est préférable de couper les extrémités des ailes, car elles brûlent et gâchent généralement l'apparence.
- Avant la cuisson, rincez bien la viande et brûlez sur un feu pour enlever les poils et le chanvre.
- Si les ailes commencent à noircir et que la carcasse n'est pas encore cuite, enveloppez-les de papier d'aluminium.
Si vous suivez toutes ces règles, il ne sera pas difficile de faire cuire un canard avec des pommes au four. Avant de commencer le processus de cuisson, vous devez décider de la recette.
Recette de canard aux pommes au four avec sauce à l'orange
Le plat convient à un festin festif et, à en juger par les ingrédients, sera une merveilleuse décoration pour une fête du Nouvel An. La recette du canard aux pommes au four comprend la marinade, la sauce, la viande.
Ingrédients:
- canard;
- 5 pommes.
Marinade:
- 120 g de jus d'orange;
- 100 g de sauce soja;
- 30 g de gingembre;
- 2 grandes cuillères de miel;
- 1 cuillère à soupe de zeste d'orange.
Pimenter:
- 2 cuillères à soupe d'ail séché;
- une demi-cuillerée de poivre noir;
- une cuillerée de miel;
- cannelle sur le bout d'une cuillère.
Sauce à l'orange:
- 12 cuillères à soupe de graisse de canard;
- 170 g de jus d'orange;
- 1 Orange;
- 2 cuillères à soupe d'amidon;
- 2 cuillères à soupe de miel;
- jus de citron;
- 50 ml d'eau;
- une pincée de cannelle.
Il vous expliquera comment faire cuire le canard avec des pommes au four, une recette étape par étape. Vous devez d'abord laver la carcasse et en retirer les poils. Coupez les extrémités minces des ailes, ainsi que les glandes sébacées de la queue.
Technologie de cuisson
Préparez d'abord la marinade. Il faut mélanger le zeste râpé et Gingembre avec jus d'orange, sauce soja et miel. Combinez tous les composants et amenez à une masse homogène. Il est nécessaire de remuer jusqu'à ce que le miel se dissolve. Lubrifiez tout le canard avec le mélange obtenu, à la fois à l'extérieur et à l'intérieur. Couvrir la viande de papier d'aluminium et réfrigérer pendant une journée. Pour que le plat fonde dans la bouche, vous devez constamment retourner le canard et verser la marinade.
Après une journée, commencez à cuire le canard avec des pommes au four:
- Libérez les pommes du milieu et coupez-les en tranches.
- Ajoutez de la cannelle et du miel à la garniture. Ces ingrédients aident à révéler la saveur de la viande.
- Râpez le canard avec un mélange d'ail en poudre et de poivre.
- La plaque à pâtisserie doit être recouverte de papier d'aluminium. Mettez des pommes dessus, ce qui empêche la viande de brûler.
- Mettez la garniture dans la carcasse et coupez les bords avec un cure-dent ou une brochette. Vous pouvez coudre le trou pour empêcher le contenu de tomber.
- Couvrir le canard de papier d'aluminium et envoyer au four, préchauffé à 180 degrés. Temps de cuisson 2 heures.
- Au bout d'une heure et demie, retirez le papier d'aluminium, versez le jus sur le canard et prenez-en un peu pour la sauce. Fermez la carcasse et envoyez-la frire.
Pour obtenir une croûte croustillante, vous devez retirer le papier d'aluminium et maintenir la viande au four pendant encore 20 minutes.
Les pattes et les ailes rôtissent plus vite. Pour éviter qu'ils ne deviennent noirs, utilisez des morceaux de papier d'aluminium.
Le canard cuit au four avec des pommes est délicieux seul, mais une sauce à l'orange encore plus épicée le complétera.
Il est préparé à base de jus de viande formé lors de la friture:
- Coupez une orange fraîche en morceaux préalablement pelés du film.
- Mettre la graisse de canard, le jus d'orange, le miel, le jus de citron, l'eau de cannelle dans une casserole. Portez le mélange à ébullition.
- Dissoudre l'amidon dans l'eau et envoyer dans une casserole.
- Ajouter des tranches d'agrumes hachées à la sauce bouillie.
Le plat entier est servi. Vous pouvez couper le canard en morceaux uniformes sur la table. Les pommes sont aménagées comme décoration. Vous pouvez également mettre des baies de cassis, des tranches d'orange, des légumes verts hachés sur le dessus. Au moment de servir, n'oubliez pas la sauce aromatique.
Canard cuit au four avec pommes et airelles dans la manche
Un plat délicieux à l'acidité des baies est parfait pour une table de fête. Le canard aux pommes dans la manche à rôtir s'avère tendre et cuit bien.
Ingrédients:
- canard;
- pommes.
Marinade:
- une cuillerée de moutarde;
- une cuillerée de sel;
- poivre noir et épices sèches;
- une cuillerée de sauce soja;
- 3 pommes;
- 3 cuillères à soupe d'airelles, les baies surgelées feront l'affaire.
Sauce aux airelles:
- 250 g d'airelles rouges;
- 80 g de sucre;
- 130 g d'eau;
- une cuillerée d'amidon;
- Canelle.
Comment faire cuire du canard avec des pommes pour le rendre doux et grillé. Il est nécessaire de suivre strictement la recette et d'utiliser uniquement des produits de qualité.
La carcasse ne doit pas dépasser 2,5 kg. Ce poids permet à la viande d'être complètement cuite au four.
Commencez la cuisson en préparant la carcasse et la marinade. Lavez et séchez le canard. La marinade nécessite de mélanger la moutarde avec du sel, du poivre noir et de la sauce soja. Le dernier composant peut être remplacé par du jus de citron ou de mandarine. Ajoutez également des assaisonnements secs à la marinade au goût. Graisser le canard avec le mélange obtenu, couvrir de cellophane et envoyer au réfrigérateur pendant une journée.
Lorsque la viande est marinée, démarrez la cuisson:
- Coupez les pommes en quartiers et mélangez avec les airelles.
- Placez la garniture à l'intérieur du canard. Cousez le trou ou fixez-le avec des brochettes.
- Placez le canard dans un sac de cuisson et attachez-le bien pour que le jus ne s'écoule pas.
- Faites des trous dans la partie supérieure du manchon avec un couteau pour permettre à la vapeur de s'échapper.
- Placez le canard au four pendant 2 heures à 180 degrés.
- 20 minutes avant la préparation complète, vous devez couper le sac pour que la viande brunisse et acquière une croûte dorée.
La prochaine étape dans la préparation du plat sera la sauce aux airelles. L'airelle est versée avec de l'eau et portée à ébullition.
Sur cette base, une sauce parfumée est cuite:
- Vous devez verser le sucre dans la casserole et le dissoudre en remuant constamment, la cannelle y est envoyée.
- Broyez le contenu avec un mixeur. Vous n'avez pas besoin de casser toutes les baies, elles ont leur propre charme lorsqu'elles sont décorées.
- Dissoudre l'amidon dans un peu d'eau.
- Le pot doit être remis au feu et le mélange d'amidon doit y être soigneusement versé.
- Porter la sauce à ébullition et éteindre immédiatement.
Pour que le plat acquière de la sophistication, il est nécessaire de couper la viande en morceaux, de la garnir de pommes et d'airelles. Versez la sauce aigre-douce sur tout. Le plat peut être servi sur des assiettes personnelles ou sur une portion générale.