Délicatesse naturelle mystérieuse - champignon truffe

Parmi les nombreux cadeaux magnifiques de la nature, une place spéciale est occupée par le champignon truffier, qui a un goût et un arôme uniques. Il y a une opinion que ceux qui l'ont essayé au moins une fois dans leur vie n'oublient jamais son odeur spécifique. Derrière la vue inesthétique se cache un chef-d'œuvre culinaire inégalé, qui est admiré par les amateurs de plats exotiques. Une connaissance approfondie du champignon vous aidera à l'apprécier.

L'arôme inégalé du produit est une combinaison des odeurs de feuilles mortes, de bois humide, de terre et d'humus.

Les chefs expérimentés admettent que si vous épluchez beaucoup de ces champignons à la fois, votre tête commence à vous faire mal. Mais c'est précisément sa principale caractéristique.

Description générale de la délicatesse mystérieuse

En apparence, le champignon ressemble à une pomme de terre et se décline en différentes tailles. Certains sont légèrement plus gros qu'une noix, d'autres sont de vrais géants qui pèsent plus d'un kilogramme. La couche supérieure du produit peut être lisse, poreuse ou avec de nombreuses accumulations. À l'intérieur, la truffe aux champignons est remplie de soi-disant veines de tons clairs et foncés, sur lesquelles se trouvent des spores de différentes configurations. La coupe du produit se distingue par un motif de marbre clair en blanc, gris, chocolat ou noir. Cela est dû à la variété des espèces de fruits exotiques.

Les experts culinaires utilisent la truffe aux champignons pour préparer divers plats. Pates, sauces délicates, garniture aromatique pour tartes. Un ajout exquis aux plats de viande et de poisson. Souvent mis en conserve, congelé ou servi comme chef-d'œuvre culinaire indépendant.

À la recherche de votre variété préférée

Ce champignon unique est considéré comme une espèce souterraine, car il pousse aux racines d'arbres anciens. En vérité, la truffe est en un sens un parasite, car elle puise dans la plante des substances utiles pour son existence. Malgré cela, cela ne nuit en aucun cas à l'arbre.

Un grand nombre d'espèces de ces champignons vivent dans leur environnement naturel. Les variétés suivantes sont considérées comme les plus populaires.

Tuber aestivum

On l'appelle souvent truffe russe. On le trouve sur le territoire de la partie européenne de la Russie, en Crimée, en Transcaucasie. Pousse aux racines des arbustes de chêne, de pin à feuilles persistantes et de noisetier. Il est considéré comme une espèce d'été car les premiers spécimens apparaissent en juin et continuent de croître jusqu'à la mi-automne.

Chaque fruit peut peser 400 grammes avec un diamètre moyen de 10 cm.L'âge est déterminé par la gamme de couleurs de la pulpe:

• blanc;
• jaunâtre;
• avec une teinte brune;
• teinte grisâtre.

L'âge de la truffe est déterminé par la consistance interne du fruit coupé. Les jeunes spécimens ont une masse dense, les vieux champignons sont en vrac. Le goût rappelle une noix sucrée. L'arôme contient des notes d'algues. Un produit vraiment unique!

Tuber mesentericum

La version d'automne du mystérieux champignon est noire. La chair couleur chocolat est remplie de veines blanches. La forme est ronde. Le diamètre de la boule de champignon est de 8 cm et le poids n'est pas inférieur à 320 grammes. Le produit sent le cacao et a un goût amer.

Tuber melanosporum

Le type de truffe verruqueuse est cultivé dans de nombreuses régions du monde. Il est considéré comme une espèce d'hiver, car il commence à porter ses fruits au début de l'hiver et se termine au printemps. C'est l'un des produits les plus précieux, souvent appelé le «diamant noir». Malgré cela, vous pouvez acheter un champignon à la truffe dans des points de vente spécialisés et essayer son excellent goût.

Le point culminant du fruit est les verrues aux multiples facettes.Ils sont brun rougeâtre lorsque le champignon est assez jeune et deviennent noirs à un âge avancé. La chair est généralement claire avec une délicate teinte rose. Au fil du temps, il prend une couleur brune ou violet foncé, ce qui indique l'âge. Un arôme puissant et un goût agréable incitent les vrais experts culinaires à en préparer des plats originaux pour une table de fête.

Tuber magnatum

Le champignon à la truffe blanche a une forme de fruit irrégulière et se décline dans les couleurs suivantes:

• jaune;
• rouge;
• marron.

Il pèse en moyenne environ 300 grammes. Certaines options atteignent la barre du kilogramme, ce qui est même difficile à imaginer. Le produit a un arôme original rappelant une combinaison d'ail et de fromage. Pousse dans la partie nord de l'Italie.

Tuber nitidum

La truffe rouge brillante impressionne par son arôme inhabituel, qui reflète les notes de ces produits:

• poire;
• noix de coco;
• vin doux.

Pousse dans les forêts de conifères et de feuillus. Les premiers fruits en mai, le dernier en août. La taille n'est que de 3 cm, le poids peut atteindre 45 grammes. Malgré cela, il est utilisé comme produit original pour les gourmets exigeants.

Habitat dans la nature

Peut-être que quelqu'un pensera: puisque cette délicatesse est si chère, pouvez-vous essayer de la trouver vous-même dans la forêt la plus proche? Savoir où pousse le champignon truffier donne la réponse à la question posée.

L'habitat du produit couvre les pays suivants:

• L'Europe ;
• Asie;
• Amérique;
• Afrique du Nord.

Fait intéressant, le champignon aime les racines de divers arbres. Par exemple, une truffe cultivée en Italie se trouve près des troncs de bouleaux, de tilleuls et de peupliers. Des spécimens noirs des espèces périgourdines poussent au pied du chêne, du hêtre et du charme. Les variantes d'été se trouvent dans les forêts mixtes d'Ukraine. Les variétés hivernales se trouvent dans les petits bosquets et les forêts de montagne, où poussent de majestueux cèdres, chênes et pins.

Sur le territoire de la Russie, vous pouvez également trouver diverses options pour le champignon:

• grade d'hiver;
• noir d'été;
• truffe blanche, souvent appelée dorée.

Fait intéressant, le type de champignon doré se trouve dans au moins sept régions de Russie, y compris les régions de Moscou et de Leningrad. Si quelqu'un a la chance de trouver le champignon le plus cher du monde et de le cuire habilement, alors il est heureux. Dans d'autres cas, il est plus facile d'acheter une truffe dans un magasin.

Pour trouver un tel champignon dans la forêt, il vaut mieux se concentrer sur les endroits où la végétation semble rabougrie et pas fraîche. Le sol à proximité a une teinte grise ou cendrée.

Culture artificielle de champignons

Dans son milieu naturel, la truffe est distribuée grâce aux animaux de la forêt qui s'en nourrissent. Avec les excréments, les spores tombent sur le sol à côté des racines des arbres, où elles réussissent à s'enraciner. Cependant, la culture artificielle de ces champignons est pratiquée dans de nombreux pays. Ce sont principalement des espèces noires.

Pour élever un champignon truffier, les facteurs suivants doivent être pris en compte:

• climat tempéré;
• types d'arbres appropriés;
• composition unique du sol.

Pour atteindre cet objectif, des massifs verts artificiels de chênes sont créés. Dans certains cas, les racines des jeunes plants sont spécialement infectées par des spores de truffe afin qu'elles puissent se développer avec succès sur elles. Comme vous pouvez le voir, le processus de culture d'un produit exotique nécessite beaucoup de temps et d'efforts. Par conséquent, seuls des spécialistes expérimentés sont engagés dans cette entreprise.

Le champignon contient de nombreux éléments utiles qui aident à renforcer le corps humain. En le prenant pour la nourriture, même occasionnellement, vous pouvez oublier les troubles émotionnels et autres maladies pendant longtemps. Il est pratiquement inoffensif et ne provoque pas d'allergies alimentaires.

Vidéo sur la récolte des truffes en forêt

Cuire un champignon truffé - vidéo