Tanmuji ou radis mariné à la coréenne
Les amateurs de cuisine orientale apprécieront pour nous un plat aussi inhabituel que le tanmuji. Un apéritif de radis mariné original en Corée s'appelle ce mot mystérieux. Son zeste est le goût lui-même, car il combine des notes aigres, amères et sucrées. S'il semble à quelqu'un qu'il est impossible de combiner trois sensations gustatives en soi, il faut immédiatement commencer à préparer le tanmuji, d'autant plus qu'il n'est pas du tout difficile de le faire. Bien que la patrie d'une collation épicée se trouve dans les pays lointains de l'Est, les ingrédients peuvent être trouvés même dans votre propre jardin et parmi les épices habituelles que chaque femme au foyer a dans la cuisine.
De quels produits avez-vous besoin?
Tanmuji est fait de blanc radis daikon - il a une pulpe juteuse, croustillante et sucrée.
Si tout à coup le daikon n'était pas à portée de main, il peut être remplacé par du radis vert. Cela changera légèrement l'apparence de la collation, mais cela n'affectera en rien son goût, bien que le radis vert soit plus fibreux et coriace.
Pour faire mariner un légume racine, vous devez préparer:
- 350 ml de vinaigre;
- la même quantité d'eau froide;
- 3 lavrushkas;
- 0,2 kg de sucre granulé;
- sel (1 c. l.);
- poivre noir (20 pièces);
- curcuma (1 c. à thé).
Processus de cuisson
Daikon doit être bien lavé, les pointes retirées et pelées. En fonction du plat dans lequel le radis sera mariné (et servi sur la table), vous devez mesurer la longueur appropriée et couper l'excédent. La pièce mesurée doit être coupée dans le sens de la longueur en longs morceaux, mais pas très épais (1 cm d'épaisseur suffit), et les mettre dans un long récipient préparé. Coupez le reste en fines tranches et divisez-le en deux. Le radis vert est coupé de la même manière.
Pour la marinade, versez l'eau et le vinaigre dans une casserole, ajoutez le sucre, le sel et les épices. Remuer et porter à ébullition. Versez les cubes de radis avec la marinade chaude jusqu'à ce qu'ils soient complètement recouverts de liquide. Mettez les tranches dans la saumure restante directement dans la casserole.
Une fois la marinade refroidie (après quatre heures), mettez le tanmuji au réfrigérateur. Là, le plat sera prêt et finalement mariné pendant la nuit. Au réfrigérateur, la collation peut être conservée sous le couvercle pendant 10 jours et vous pouvez l'utiliser le lendemain.