Soupe de poulet aux nouilles et pommes de terre: recettes, idées, secrets de cuisine
La soupe au poulet traditionnelle avec des nouilles et des pommes de terre est préparée à base de bouillon de poulet. Le plus parfumé et riche, il est obtenu à partir d'un coq domestique. Le bouillon de légumes est également utilisé comme base. Par exemple, du céleri, des carottes, des oignons avec l'ajout d'aneth, de laurier, de grains de poivre noir et de sel. Une alternative au bouillon de légumes et de poulet est l'eau pour une recette rapide. Mais même dans un environnement de temps limité, les cuisiniers ne recommandent pas d'utiliser des cubes de bouillon prêts à l'emploi et des assaisonnements contenant du glutamate monosodique.
Soupe au poulet classique avec nouilles et pommes de terre
Pour préparer le dîner pour 5 personnes, vous aurez besoin de:
- Bouillon de poulet - 2,5 l.;
- Viande de poulet - 400 g (bouillie);
- Nouilles minces à la farine de blé dur - 200 g;
- Carottes fraîches - 1 pc. taille moyenne;
- Pommes de terre - 3 petits tubercules;
- Oignon - 1 PC.;
- Tournesol, beurre - 15 g chacun;
- Laurier séché - 1 pc.;
- Aneth frais - facultatif;
- Assaisonnement au goût (sel, poivre moulu).
Équipement nécessaire:
- une casserole d'un volume de 3 litres;
- louche;
- spatule en silicone;
- poêle;
- planche à découper - 2 pcs.
- un couteau pour les légumes et la viande;
- cuillerée à soupe;
- râpe;
- assiette.
Teneur en calories d'une portion du plat fini:
| Valeur énergétique 140 kcal | ||
| Lipides - 10,2 g | Protéines - 8,2 g | Glucides - 6,2 g |
Une recette de base pour préparer une soupe au poulet avec des pommes de terre et des nouilles prend au moins deux heures.
Mais si le cuisinier a un bouillon précuit de volaille ou de légumes, le temps est réduit d'une heure.
Les secrets d'un bouillon de poulet délicieux et clair
Une base riche, transparente et aromatique pour les premiers plats est mijotée à feu doux juste avant la préparation de la soupe ou préparée à l'avance. Le bouillon peut être divisé en parties et congelé. Ensuite, utilisez la quantité requise à un moment opportun. Les principaux ingrédients sont des os de poulet, un bouquet de garni et un ensemble de légumes: céleri, carottes, oignons, citrouille et poivrons (facultatif).
Garni Bouquet est un bouquet d'herbes aromatiques et d'épices utilisées par les chefs français pour ajouter une saveur riche aux plats de viande.
Pour le bouillon, le bouquet garni est collecté dans une étamine afin que les herbes ne s'émiettent pas pendant la cuisson. Des brins d'aneth, des tiges de céleri, du romarin, du thym, du laurier sont utilisés.
Séquence de cuisson:
- Les os de poulet sont lavés et trempés dans un récipient d'eau froide.
- Lorsque l'eau bout, elle est retirée et les os sont transférés dans de l'eau propre (cela aide à réduire la formation de mousse de viande).
- Après la ré-ébullition, quelques têtes d'oignon dans une pelure, plusieurs tranches ou la moitié d'une branche de céleri, une carotte coupée en morceaux, plusieurs morceaux de citrouille (de volume égal à une carotte) sont plongés dans l'eau, du paprika ou un une gousse d'ail est ajoutée si nécessaire.
- Le feu pendant la cuisson doit être très faible pour que la température de l'eau soit de 95 à 98 degrés, le bouillon ne doit pas trop bouillir.
- La base de viande devant être digérée d'une heure à trois heures, de l'eau est versée dans la casserole en tenant compte de l'ébullition (au moins 3 litres).
- Il est conseillé d'ajouter le bouquet garni 15 minutes avant la fin de la cuisson, en même temps que les légumes bouillis sont retirés.
- Pour plus de transparence, le bouillon est filtré dans une casserole propre à travers plusieurs couches de gaze.
Processus étape par étape pour faire de la soupe au poulet
Les morceaux de poulet bouillis sont démontés, trempés dans un bouillon froid et portés à ébullition. Si la soupe au poulet et aux pommes de terre est préparée à base d'eau, des parties de l'oiseau cru, préalablement lavées et séchées, sont plongées dans de l'eau bouillante.
Pendant la cuisson de la viande, préparez les légumes à frire. Bow et carotte faire le ménage. L'huile végétale est versée dans une poêle à frire préchauffée, dans laquelle des oignons finement hachés sont frits. Quand il est légèrement doré, des carottes râpées y sont ajoutées. La friture est cuite à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Les pommes de terre sont lavées, pelées, coupées en petits cubes.
Si la soupe au poulet avec pommes de terre est préparée à base de viande bouillie, des bâtonnets de pommes de terre sont ajoutés une fois que le bouillon a bouilli.
Si vous avez utilisé des parties de volaille crue, elles sont autorisées à cuire pendant au moins 20 minutes, puis les pommes de terre sont ajoutées.
Faites bouillir les pommes de terre pendant 10 minutes, puis goûtez-les pour qu'elles soient prêtes. Si les morceaux se cassent facilement, ajoutez la friture et les nouilles. Laisser bouillir, ajouter les légumes verts, laisser bouillir à nouveau et éteindre le feu. Un morceau de beurre est ajouté. Couvrir la casserole avec un couvercle mal fixé.
La recette décrite pour la soupe au poulet avec pommes de terre implique l'utilisation de vermicelles minces. Mais vous pouvez utiliser un type de pâtes différent, selon les préférences de la famille. La viande cuite peut être remplacée par des cœurs, des ailes, des cous ou des pilons de poulet si vous le souhaitez. Il est recommandé de servir le plat chaud pour le dîner avec des croûtons ou des petits pains faits maison.