Méthodes de préparation de l'aneth pour l'hiver

À la fin de l'été, alors que la majeure partie de la récolte a déjà été récoltée et stockée, l'aneth épicé reste dans les plates-bandes. Si vous faites un peu d'effort, et que ces légumes verts parfumés peuvent être conservés pour l'hiver, de sorte que les jours froids, vous ne ressentiez pas de manque de vitamines et n'achetiez pas un tas d'aneth de serre au supermarché, car les herbes sont cultivées seules parcelle sont à la fois plus aromatiques et plus sains.

La seule difficulté à stocker les légumes verts est la perte rapide d'humidité. Sans utiliser de petites astuces, le feuillage délicat de l'aneth ne peut être utilisé que pendant quelques jours, après quoi il se fane, perd son arôme et son goût. Comment préparer l'aneth pour l'hiver et conserver l'arôme de cette épice, indispensable en cuisine.

Comment conserver l'aneth frais pour l'hiver?

La principale cause de perte de jutosité est la chaleur et l'exposition à la lumière. Si vous placez les légumes verts dans un endroit sombre et frais, les processus métaboliques dans le feuillage sont inhibés et l'aneth peut être stocké beaucoup plus longtemps.

Par conséquent, l'aneth lavé, pelé des feuilles jaunies et des tiges dures, peut être conservé au réfrigérateur non pas pendant deux ou trois jours, mais jusqu'à trois semaines. Pour cela, les herbes sont placées dans des sacs ou des contenants, hermétiquement fermés et laissées à une température de 2-6 ° C. Si nécessaire, cette aneth récoltée pour l'hiver est utilisée pour la cuisson de plats chauds et de salades de légumes, la décoration de gibier, de poisson, de viande au four.

Afin que l'excès d'humidité ne se forme pas dans le sac ou le récipient et que le condensat ne provoque pas la pourriture de l'aneth, les légumes verts sont disposés sur une serviette ou une serviette en papier avant d'être placés dans un récipient jusqu'à ce que les gouttes d'eau soient complètement sèches. Un tel aneth peut être stocké à la fois sous la forme de branches entières et sous une forme déjà coupée, cependant, dans ce dernier cas, les durées sont réduites.

En plus de cette méthode, il y en a d'autres. Vous pouvez garder l'aneth frais pour l'hiver en plaçant les tiges d'herbes dans un récipient rempli d'eau et en recouvrant le feuillage avec un sac en plastique. Pour créer une humidité constante à l'intérieur, le sac sur un pot ou un verre est fixé avec un fil ou un élastique.

Les bouquets d'aneth frais peuvent être réfrigérés dans du papier d'emballage ou dans plusieurs couches de serviettes en papier. Le feuillage propre avec les tiges est séché et complètement enveloppé dans une serviette. Sous cette forme, dans le compartiment à légumes, les légumes verts ne se faneront pas dans les 7 à 10 jours; vous pouvez prolonger la durée de conservation en plaçant en plus le paquet dans un sac ou un film.

Les ménagères expérimentées s'assurent que les préparations à l'aneth pour l'hiver sont mieux conservées si les légumes verts ne sont pas lavés avant d'être envoyés au réfrigérateur. En effet, c'est ainsi que la couche protectrice naturelle est préservée sur le feuillage, mais les conseils ne peuvent être utilisés que si l'aneth est uniquement refroidi, sa structure et son aspect ne changent pas pendant le stockage. Vous pouvez laver la quantité requise de produit immédiatement avant utilisation, mais les parties initialement gâtées et jaunies de la plante doivent être retirées avant le stockage.

Si l'aneth doit être séché, congelé ou traité d'une autre manière, les légumes verts doivent être lavés et séchés.

Quelques morceaux d'oignon placés avec des herbes dans un récipient ou un sac aideront à utiliser l'aneth frais plus longtemps. Mais peu importe la fraîcheur et la jutosité de l'aneth, il ne fonctionnera pas pour prolonger sa vie pendant tout l'hiver. Autant que possible, les légumes verts ne restent frais que jusqu'à la mi-décembre. Comment conserver l'aneth pour l'hiver autrement?

Comment sécher l'aneth pour l'hiver?

Étant donné que les légumes verts tendres et plumeux d'aneth perdent rapidement de l'humidité, il ne sera pas difficile de sécher cette culture pour une utilisation future. De plus, l'herbe peut être séchée de plusieurs manières et l'aneth récolté pour l'hiver sans perte de goût et d'arôme est stocké dans un récipient hermétiquement fermé pendant jusqu'à un an et peut être utilisé comme additif dans des plats chauds.

C'est l'aneth séché qui a l'arôme et le goût les plus intenses.

Et vous pouvez sécher l'herbe sans recourir à aucun appareil ni chauffage. Comment préparer l'aneth pour l'hiver en préservant l'arôme d'une plante épicée? Des portions de grappes de légumes verts propres sont suspendues dans un endroit protégé de la lumière directe du soleil. Les légumes verts hachés sont disposés sur du papier propre et laissés dans la pièce ou à l'air frais.

Dans les deux cas, il est important de protéger l'aneth des insectes, du soleil et du vent. Avant que l'aneth ne soit séché, il est lavé et trié. Les légumes verts laissés sur la table doivent être remués. En fonction de la teneur en humidité initiale du feuillage, des conditions météorologiques et de la couche de verdure, après 2-3 jours, l'aneth est complètement sec et prêt pour le stockage.

Le froid déshydrate activement le feuillage. En même temps, il ne perd pas sa couleur, son goût ou son odeur. Comment sécher l'aneth au congélateur? Si l'aneth haché est étalé en fine couche sur une palette et envoyé au congélateur pendant 2-3 jours, en hiver, l'hôtesse aura un assaisonnement vitaminé savoureux à sa disposition pour toutes les spécialités ménagères.

De nombreuses femmes au foyer préfèrent sécher l'aneth au four. C'est le moyen le plus rapide, mais sous l'influence d'une température élevée, le feuillage délicat perd la plupart des huiles essentielles, vire au brun ou au jaune, ce qui indique la destruction des tissus et la perte de propriétés bénéfiques.

Lors du séchage de l'aneth, il est plus correct d'utiliser des séchoirs spéciaux, où le processus se déroule à basse température et avec un mouvement d'air constant.

Comment congeler l'aneth au réfrigérateur pour l'hiver?

L'un des moyens les plus courants de garder les légumes frais au frais est de les exposer à de basses températures. Vous pouvez congeler l'aneth à la fois sous forme coupée et sous forme de grappes entières. Comment congeler l'aneth au réfrigérateur pour l'hiver? Les légumes verts lavés et triés sont séchés, disposés dans des conteneurs ou des sacs et placés au congélateur.

N'utilisez pas de grands contenants, car les légumes et les herbes ne sont pas recongelés et doivent être utilisés dès que possible.

Le feuillage d'aneth congelé conserve ses propriétés, y compris le goût et l'odeur, jusqu'à 6 à 8 mois. Et en utilisant cette méthode, vous pouvez fournir un supplément de vitamines aux plats jusqu'à la prochaine saison estivale.

Les petits paquets peuvent être emballés dans une pellicule plastique. L'aneth et le papier d'aluminium se conservent bien.

La congélation d'aneth haché dans des bacs à glaçons gagne en popularité. Comment conserver l'aneth pour l'hiver sous une forme aussi pratique à utiliser?

• Si les feuilles sont préalablement hachées finement avec un couteau, de l'eau ordinaire, du beurre fondu ou de l'huile végétale aidera à fixer la masse verte dans un petit volume du moule. Dans ce cas, 2 parties de l'herbe et une partie de la charge sont utilisées. Après durcissement, ces cubes sont transférés dans un sac et stockés à des températures inférieures à zéro pendant 4 à 6 mois.
• Si les herbes sont écrasées en purée dans un robot culinaire ou un mélangeur, il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'eau ou de l'huile en raison du jus qui apparaît. Les cubes verts sont homogènes, ont un goût vif et un arôme riche d'aneth frais.

Il n'est pas nécessaire de fabriquer des cubes à partir d'un seul aneth. Pour parfumer les bouillons, ragoûts, sauces et autres plats, vous pouvez sélectionner des compositions à partir de vos herbes et épices préférées.

Par exemple, pour une soupe aux champignons, un mélange de saveur d'épices autre que l'aneth peut inclure du persil, du basilic et du thym. Il est bon d'ajouter un cube au bortsch en hiver non seulement avec des verts d'aneth préparés pour l'hiver, mais aussi du persil haché poivron et l'ail.

Comment garder l'aneth salé pour l'hiver?

Pour maximiser le goût, la couleur et l'odeur anethrecueillis dans un lit de jardin, légumes verts salés.L'ancienne méthode aide aujourd'hui. L'aneth salé est une excellente vinaigrette pour tous les plats chauds.

• Avant de conserver l'aneth pour l'hiver à l'aide de sel de table, sélectionnez un jeune aneth frais sans pétioles et pousses durs.
• Les matières premières sont lavées, séchées et placées dans des bocaux en verre, saupoudrées de sel couche par couche.
• Le contenu des récipients est scellé et lorsque le jus libéré recouvre les légumes verts, ils sont fermés avec des couvercles.
• Les cornichons sont conservés au réfrigérateur et utilisés au besoin pour ajouter de la saveur et de l'arôme aux soupes et aux accompagnements.

Si vous le souhaitez, les légumes verts avec du sel sont broyés et mélangés dans un mélangeur avant d'être placés dans des bocaux, après quoi la masse est disposée dans des bocaux propres.

Aneth mariné

L'aneth est une épice irremplaçable lorsque les ménagères marinent les concombres, les tomates et les champignons. Mais les verts qui sont en marge sont dignes de devenir un plat indépendant. Pour mariner l'aneth, seuls les légumes verts juteux sont sélectionnés sans parapluies ni tiges grossières. Les matières premières végétales sont lavées, placées dans de petits pots et versées avec de la marinade chaude. Après stérilisation, les bocaux sont fermés et envoyés dans un lieu de stockage frais. Vous pouvez servir l'apéritif avec de la viande et du gibier frits, des champignons et d'autres marinades. Une telle préparation d'aneth pour l'hiver ajoutera du piquant aux plats de vinaigrette, de cornichon, de haricots et de pommes de terre.

Récolter l'aneth pour l'hiver - vidéo