Recette de vin de pomme maison pour les connaisseurs d'une boisson fine

Dites-moi la recette du vin de pomme à la maison. Nous n'avons pas beaucoup de fruits cette année, mais mon mari et moi avons décidé de ne pas les laisser entrer pour la confiture (il y avait une conservation de l'année dernière), mais pour faire du vin. La question s'est immédiatement posée - devrions-nous y ajouter de l'eau? Mon mari dit que nous avons besoin de jus pur, mais il me semble que la boisson sera trop écoeurante et aigre. Lequel de nous a raison?

Les vins secs et les vins de dessert peuvent être élaborés non seulement à partir de raisins, mais à partir d'autres baies et fruits, par exemple à partir de pommes. Cela vous permet d'obtenir une boisson intéressante avec un arôme original, un goût spécial et une belle couleur. La recette de vin de pomme maison est très similaire à celle du vin de raisin. Mais la pomme peut être appelée en toute sécurité une boisson pour les femmes - elle sera plus légère, avec une force allant jusqu'à 12 °. Et la douceur du vin dépend de la quantité de sucre et de la variété de pommes qui ont été utilisées.

Quelles pommes pouvez-vous utiliser

Il n'y a pas de variété spécifique qui ferait un vin délicieux. Les pommes conviennent dans différentes variétés, rouges et vertes, d'été et hiver, aigre-doux. L'essentiel est qu'ils soient bien mûrs et de préférence juteux afin d'obtenir plus de jus pour le moût. Un mélange original peut être obtenu en mélangeant des fruits aigres et sucrés de différentes variétés.

Le lavage du fruit n'est pas recommandé afin de ne pas laver la levure qui vit sur la peau. Ensuite, le moût fermentera mal. Mais en retirer les graines et le noyau ne fera pas de mal - ils ajoutent de l'amertume à la boisson. À propos, la charogne peut également être utilisée, il vous suffit de bien couper la pulpe gâtée.

Recette de vin de pomme à la maison étape par étape

L'ensemble du processus de vinification de la pomme est divisé en plusieurs étapes:

• l'extraction de jus;
• préparation du moût;
• fermentation;
• maturation.

Comment faire du jus de pomme

La meilleure option est d'utiliser un presse-agrumes pour tirer le meilleur parti de la peau et de la pulpe. Mais si ce n'est pas là, une râpe ordinaire fera l'affaire. Les fruits sont frottés, puis ils pressent bien la masse et la laissent reposer pendant quelques jours, recouverte d'un tissu d'insectes. Pendant ce temps, la levure vivante est activée et la pulpe se sépare du jus et flotte vers le haut.

Pendant la période de débourbage, le jus est agité plusieurs fois par jour. Lorsque toute la pulpe s'est accumulée à la surface, elle est sélectionnée avec une casserole. Le moût de pomme est prêt lorsqu'il commence à mousser et sent le vinaigre.

Combien de sucre ajouter au moût

Il est préférable d'introduire du sucre dans le jus fermenté en plusieurs étapes, pour 3-4 visites, soit 50 à 100 g à la fois. La quantité totale de sucre dépend de la douceur des pommes, mais vous ne pouvez pas en mettre trop, pour ne pas arrêter la fermentation.

En général, le ratio suivant de sucre par litre de moût est recommandé:

• pour le vin sec - pas plus de 220 g;
• préparation de dessert et de vins doux - pas plus de 400 g.

Pour la première fois, du sucre est ajouté directement au jus fermenté. Dans les temps suivants, une partie du jus est égouttée, une autre partie de sucre y est ajoutée, dissoute et versée dans un récipient commun. Après avoir ajouté du sucre, assurez-vous de mettre un joint d'eau.

Et une autre question la plus courante est de savoir s'il faut ajouter de l'eau au moût. Si les pommes sont sucrées et que le jus est sucré aussi, il vaut mieux ne pas le faire. Ensuite, le vin sera plus intense et savoureux. Et seulement si les fruits sont acides et que le jus, respectivement, est également acide, vous pouvez légèrement diluer le moût avec de l'eau.Cela aidera à réduire l'acidité, mais il ne faut pas se laisser emporter - 100 ml suffisent pour chaque litre de jus.

Où et combien doit fermenter

Le moût est versé dans un récipient en verre, sans ajouter un cinquième de son volume vers le haut. La bouteille est placée dans un endroit sombre et chaud avec une température de 22 ° C de chaleur. La préparation du vin fermente pendant au moins 2 mois, mais si la pièce est plus chaude, la fermentation se terminera dans un mois. Cela peut être déterminé par la précipitation et la disparition des bulles.

Si la pièce est fraîche, la fermentation peut durer plus de 2 mois. Dans ce cas, le moût doit être retiré du sédiment et versé dans une autre bouteille afin qu'il ne ternisse pas.

Combien de temps le vin de pomme mûrit-il?

Le vin fermenté est prêt à boire, mais a un goût et une odeur piquants. Pour les adoucir, le vin doit mûrir. Pour ce faire, il est versé dans un récipient propre et à nouveau retiré du sédiment à chaque fois qu'il apparaît. Le vin de pomme mûrit complètement en 2-4 mois, mais déjà dans un endroit frais et sombre, où il est ensuite stocké, bien fermé.

Vin de pomme maison

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