L'utilisation de l'estragon en cuisine et en médecine traditionnelle
À l'époque de la Grèce antique, l'utilisation de l'estragon et son culte étaient associés au culte de la déesse de la chasse. On croyait que l'herbe parfumée donne de la force, augmente la vigilance et la réaction d'un guerrier. L'ancienne aristocratie mangeait de jeunes brindilles pour rafraîchir l'haleine. L'herbe a une composition riche et un large éventail de propriétés utiles, elle est donc utilisée dans de nombreux domaines de la vie, de l'homéopathie et de la médecine officielle à la cuisine et à la cosmétologie.
Composition et teneur en calories de l'estragon
Les feuilles et les tiges de la plante contiennent:
- huiles essentielles;
- la coumarine;
- les alcaloïdes;
- flavonoïdes;
- tanins.
La composition en vitamines et minéraux est présentée:
- vitamine A et C;
- vitamines du groupe B, PP;
- potassium, magnésium, phosphore, calcium, sodium, fer, iode.
Le carotène et l'acide ascorbique dans 100 g d'herbes fraîches représentent jusqu'à 11%. Par conséquent, même dans les temps anciens, l'estragon était utilisé pour prévenir le scorbut. Aujourd'hui, c'est une source essentielle de vitamines précieuses pour l'immunité.
La teneur en calories des feuilles d'estragon est de 25 kcal pour 100 g. L'herbe séchée a 295 kcal pour 100 g.
Quels aliments contiennent de l'estragon? C'est une boisson bien connue de Tarhun - verte, aromatique et sucrée. L'extrait de plante se trouve dans de nombreux médicaments homéopathiques. Il existe des collections d'épices et d'herbes pour les salades et les plats de viande, qui comprennent l'estragon séché.
Propriétés utiles de la plante
La principale valeur de l'estragon, plante épice, réside dans une forte concentration d'huile essentielle, d'acide ascorbique et de carotène. Le gruau des feuilles fraîches guérit bien et désinfecte les plaies peu profondes et les égratignures. Et avec l'utilisation régulière de légumes verts, le manque d'acide ascorbique est reconstitué et l'immunité est renforcée.
En quoi l'estragon est-il bon pour la santé? C'est la thèse:
- normalise l'état émotionnel, calme les nerfs;
- stimule l'estomac, augmente l'appétit;
- a un effet diurétique;
- soulage la condition de la ménopause et du syndrome prémenstruel;
- soulage la douleur (avec migraine et mal de dents);
- soulage le gonflement en cas de brûlures;
- expulse les parasites.
Les propriétés stimulantes de l'estragon lui permettent d'être utilisé pour augmenter la puissance chez l'homme et la libido chez la femme. La plante a un effet positif sur l'état des vaisseaux sanguins: elle renforce les parois, augmente le flux sanguin et est la prévention des accidents vasculaires cérébraux et des crises cardiaques.
En homéopathie, l'herbe fait partie des remèdes pour le traitement de la pneumonie et de la bronchite, de la cystite, de la tuberculose, de la rhinite persistante et de la toux. Les décoctions et teintures de la plante sont efficaces pendant la période des épidémies virales. Avec l'aide de l'estragon, vous pouvez purifier le sang et améliorer sa composition.
L'utilisation de l'estragon à des fins médicinales
En médecine traditionnelle, l'estragon est utilisé pour faire des décoctions, des teintures et du gruau pour les compresses. Pour leur préparation, les feuilles individuelles et les branches entières conviennent. L'herbe d'estragon peut être utilisée pour les maladies suivantes:
- dermatite;
- insomnie, dépression;
- varices;
- bronchite, pneumonie;
- stomatite;
- névrose;
- mauvaise digestion.
En l'absence de contre-indications, l'estragon comme épice peut être utilisé quotidiennement en petites quantités.Il améliorera la fonction digestive, stimulera le métabolisme et renforcera le système immunitaire.
Bouillon de guérison, thé
Le bouillon consiste à infuser des herbes séchées avec de l'eau bouillante. Pour 250 à 300 ml d'eau bouillie, prenez 1 cuillère à soupe. l. matières premières. Le bouillon est infusé sous un couvercle fermé pendant 1 heure, filtré et consommé le soir avant le coucher. Une telle décoction calme les nerfs, soulage l'insomnie.
Pour le traitement de la névrose, une décoction se prend dans 100 ml 3 fois par jour entre les repas. La durée du traitement est de 14 jours.
L'estragon est utilisé en association avec du thé noir ou vert pour améliorer la digestion et augmenter l'appétit. Pour ce faire, infusez dans une théière pour 1 c. thé et brins d'estragon séchés. Il suffit d'infuser le thé pendant 10 minutes. À un moment donné, ils boivent 100 à 150 ml de boisson.
Composition pour compresses, lotions, onguents
Les propriétés régénérantes, antiseptiques et apaisantes de l'estragon permettent d'utiliser sa journée pour traiter les problèmes de peau. Pour la dermatite et l'eczéma, un chiffon de coton trempé dans une décoction de plante est appliqué sur les zones irritées.
En présence de varices sur les jambes, l'estragon frais aide. 2 cuillères à soupe. l. les herbes hachées sont versées dans 400-500 ml de kéfir, laissées au repos pendant 15 minutes. La masse est appliquée sur les zones à problèmes pendant 5 à 6 heures. Pour fixer le mélange cicatrisant, utilisez un bandage ou une gaze.
Lors du traitement de la stomatite ou de la maladie des gencives, une pommade spéciale est préparée à la maison. Pour ce faire, ajoutez 20 g d'estragon haché avec du jus à 100 g de beurre. La masse est placée dans un bain-marie et chauffée pendant 15 minutes pour combiner les ingrédients. La pommade est refroidie à la température corporelle et les gencives sont lubrifiées 2 à 3 fois par jour jusqu'à la guérison.
Bain de guérison
L'estragon séché est utilisé pour préparer un bouillon de bain concentré. En moyenne, un bain nécessite 1 litre de bouillon fabriqué à partir d'un litre d'eau bouillante et de 4 cuillères à soupe. l. estragon. Le bouillon est infusé pendant 30 minutes, filtré et ajouté au bain.
Effet du bain d'estragon:
- apaise;
- normalise le sommeil;
- nettoie la peau;
- stimule les processus métaboliques;
- soulage les maux de tête;
- guérit les petites blessures.
Le bain est pris le soir avant d'aller se coucher. La procédure peut être répétée 2 à 3 fois par semaine.
Pour les peaux à problèmes sujettes à l'inflammation et à l'acné, des glaçons sont préparés à partir de jus frais ou de décoction d'estragon pour essuyer le visage.
Le jus frais est dilué dans un rapport 1: 3 avec de l'eau bouillie. Le bouillon est congelé sous forme pure. Ice essuyez le visage le soir après le démaquillage et le matin après le réveil.
Teinture tonifiante
C'est une boisson délicieuse qui rafraîchit, revigore, désaltère la chaleur. Il est particulièrement utile pour l'hypertension. Recette de teinture d'estragon:
- 1 l. verser de l'eau dans une casserole en émail;
- ajoutez 50 g de brins d'estragon frais, hachés au couteau;
- ajouter du jus 1 citron et le zeste, porter à ébullition;
- refroidir à température ambiante, ajouter chéri ou sucre au goût (3-4 c. à thé)
La teinture est conservée au réfrigérateur et bue pendant 2 jours, puis une nouvelle portion est préparée.
Utilisation en cuisine
En Europe, l'utilisation de l'estragon en cuisine a commencé au 17ème siècle. Les Français ont été les premiers à ajouter des herbes épicées aux plats principaux. Aujourd'hui l'estragon fait partie de la célèbre Moutarde de Dijon... L'utilisation de la plante a deux caractéristiques. L'estragon séché convient aux plats chauds et frais aux plats froids. Cela est dû au comportement particulier des verts pendant le traitement thermique. L'estragon devient amer et peut ruiner le plat.
Le plus souvent, la plante est utilisée en cuisine:
- sauces et vinaigrettes;
- marinades pour agneau, bœuf, poisson;
- vinaigre de vin aromatisé;
- boire "Tarhun".
L'utilisation d'estragon séché est importante pour les plats de viande et les soupes. Les Géorgiens croient que l'estragon met parfaitement en valeur le goût du barbecue d'agneau, tandis que les Grecs - le goût du poisson. Lors de la préparation de la soupe, les brins hachés sont placés directement sur l'assiette de service.Si vous préparez une vinaigrette, la combinaison idéale serait le sel, l'estragon frais, le jus de citron et l'huile d'olive. Si le vinaigre de vin est utilisé pour la vinaigrette, son goût est ennobli avec un bouquet d'estragon jeté directement dans la bouteille pendant plusieurs jours.
Les herbes fraîches et séchées sont utilisées comme substitut du sel, ce qui est important pour un régime sans sel ou pour l'hypertension.
L'utilisation répandue de l'estragon en cuisine est due à son action antimicrobienne. Par conséquent, lors du salage et du marinage des concombres et autres légumes, 1 à 2 branches d'herbe sont utilisées. L'estragon donne également une saveur inhabituelle aux champignons marinés. Et pour obtenir une teinture parfumée, un bouquet de brindilles de plantes fraîches est placé dans une bouteille de vodka. La vodka doit être infusée pendant 3-4 semaines dans un endroit sombre.
En cuisine, l'estragon est utilisé frais, séché et préparé pour une utilisation future. Les jeunes légumes verts sont coupés grossièrement avec un couteau, mélangés avec du sel, placés dans des bocaux, roulés et conservés au réfrigérateur. Sous cette forme, en hiver, il est ajouté aux soupes, salades ou sauces prêtes à l'emploi.
Boisson rafraîchissante
À la maison, vous pouvez également faire boire du Tarhun. De quoi est-ce fait? Vous aurez besoin de 1 litre d'eau minérale (avec ou sans gaz au choix), 1 citron et 50 g d'estragon frais. Instructions de cuissons:
- hacher l'estragon avec un couteau;
- presser le jus de citron;
- verser les ingrédients avec de l'eau minérale, laisser reposer 2 heures;
- ajouter du sucre au goût.
La boisson est servie dans des verres avec de la glace. Pour un goût plus riche et plus intéressant, du citron vert, de la menthe ou de la mélisse, du kiwi, du sirop de sucre sont ajoutés aux ingrédients classiques. Plus la boisson est infusée longtemps, plus elle sera aromatique et riche en goût. Vous pouvez laisser l'estragon au réfrigérateur pendant la nuit, filtrer le matin et ajouter du sucre ou du sirop de sucre.
Contre-indications à l'estragon
Les médicaments contenant de l'estragon ne doivent pas être pris pendant plus d'un mois. Il y a ici un effet cumulatif, qui peut donner non pas une amélioration, mais une détérioration du bien-être. Les propriétés bénéfiques et les contre-indications de l'estragon sont en grande partie dues à sa composition et à la tolérance individuelle de l'organisme.
L'estragon est contre-indiqué:
- femmes enceintes;
- les personnes souffrant de gastrite et d'ulcères d'estomac;
- avec une acidité accrue de l'estomac;
- prendre des antidépresseurs.
En présence de maladies chroniques des organes internes et de la prise constante de médicaments, une consultation avec un médecin est nécessaire.
Les avantages et les utilisations des herbes, y compris l'estragon, ont généralement un effet positif sur la santé et le bien-être. Il s'agit de la prévention des maladies du tube digestif, du système cardiovasculaire, du soutien au travail de l'activité nerveuse. Une pincée d'épices séchées avec un bon arôme peut prolonger la vie et la rendre plus savoureuse!