Farine d'amande à la maison: recette de cuisine, recettes de pâtisserie
La farine d'amande maison est fabriquée à partir de noix d'amande naturelles. Il a une texture dense et huileuse et une riche odeur de noisette. Il est utilisé en confiserie pour la préparation de pâtisseries et desserts gourmands. Si vous voulez faire plaisir à vos invités avec une tarte aux amandes ou des biscuits aux pâtes gastronomiques, mais que vous ne pouvez pas acheter de poudre d'amande dans le magasin, alors des amandes entières feront l'affaire. Vous aurez également besoin d'un moulin à café ou d'un mixeur puissant et d'instructions de cuisson étape par étape.
Farine d'amande à la maison, sa teneur en calories et BJU
La teneur en calories de 100 g du produit est de 602 kcal.
Farine d'amande BZHU (g):
| protéines | les graisses | les glucides |
| 25,8 | 54,5 | 13,0 |
En plus de la teneur élevée en vitamine E et en acides gras polyinsaturés, la farine contient un certain nombre de substances utiles.
Farine d'amande (composition):
- Les vitamines B (1, 2, 5, 6, 9), qui renforcent le système nerveux, améliorent l'état de la peau, des cheveux et des ongles;
- l'acide ascorbique et nicotinique (B3), qui augmente l'immunité, accélère les processus métaboliques, normalise le travail du muscle cardiaque;
- le bêta-carotène, qui permet de prévenir les maladies oculaires;
- la choline (B4), qui abaisse le taux de cholestérol dans le sang;
- potassium, calcium, renforçant le système musculo-squelettique;
- sélénium, magnésium, zinc, participant au métabolisme cellulaire et améliorant le métabolisme;
- le phosphore, qui active l'activité mentale et l'activité physique.
Il est recommandé d'inclure les plats aux amandes dans le menu pour l'insomnie, les convulsions, la tension nerveuse, la déficience visuelle et l'anémie.
Instructions de cuisson étape par étape
Donc, il y a des noix, mais il faut de la farine d'amande: comment faire à la maison rapidement et correctement? Le processus de cuisson n'est pas difficile, mais vous avez besoin d'un bon hachoir. Une moissonneuse, un moulin à café, mixeur avec des couteaux tranchants, de préférence avec un mode pulsé. Vous aurez également besoin d'un four et d'eau bouillante.
Environ 85 g de poudre sortent de 100 g de noix. La perte de poids se produit lorsque les grains sont pelés et déshydratés au four.
Processus préparatoire:
- Les noix sont lavées à l'eau courante et trempées dans l'eau bouillante pendant 2 à 4 minutes.
- Après les avoir sortis de l'eau bouillante sur une serviette en papier ou en lin, ils sont autorisés à sécher.
- Épluchez la peau en appuyant sur le noyau avec vos doigts.
- Préchauffez le four à 90 degrés ou choisissez le réglage le plus bas possible.
- Répartir les noix en une couche sur une plaque à pâtisserie, laisser sécher au four pendant 20 minutes.
Pendant que les grains sèchent, ils doivent être périodiquement agités, hachés et retournés pour que la pulpe sèche uniformément.
Préparation de la farine:
- Après déshydratation, les grains sont transférés dans un hachoir.
- Allumant l'appareil pendant 5 à 7 secondes, broyer le contenu à l'état de poudre.
- Jusqu'à ce que les amandes commencent à sécréter de l'huile, elles sont tamisées dans un récipient à travers un tamis.
- Les plus grosses particules sont à nouveau broyées.
Des instructions visuelles sont présentées dans la vidéo:
Si le volume de farine préparé n'est pas utilisé immédiatement, il est placé dans un bocal en verre avec un couvercle hermétique. La durée de conservation ne doit pas dépasser 30 jours dans un endroit sec.
Farine d'amande dans les recettes de pâtisserie
La farine d'amande rehausse l'odeur des aliments pour bébés. Il est ajouté à la bouillie de lait, aux flocons d'avoine. Il fait également partie des délicieuses recettes de pâtisseries européennes.
Pâtes françaises (Macaron)
Le dessert est un biscuit miniature doux et aéré. Il se compose de deux moitiés reliées à une crème délicate. La poudre d'amande lui donne une texture et un goût particuliers.
Ingrédients:
- 150 g de sucre en poudre et de sable;
- 150 g de farine d'amande;
- 50 ml d'eau;
- le blanc de trois œufs;
- colorant en gel (la quantité requise est déterminée selon les instructions ou visuellement en fonction de l'intensité de la couleur).
Le processus de cuisson est décrit en détail dans la vidéo:
Biscuit Gioconda
Préparé à base de farine aromatisée et d'œufs. Contrairement à un biscuit ordinaire, le Mona Lisa est plus élastique. C'est à cause de cela que la recette est utilisée pour faire des petits pains, base des gâteaux et des desserts à la mousse européens.
Ingrédients:
- 50 g de poudre d'amande;
- 20 g de farine de blé;
- 2 œufs + 2 œufs blancs;
- 50 g de sucre glace;
- 20 g de ghee.
Faire de la poudre d'amande à la maison pour des desserts incroyablement délicieux est facile. Le processus ne prend pas beaucoup de temps et prend peu de temps. Le produit obtenu diffère du produit du magasin par l'humidité et la taille des particules (le produit industriel a une texture plus fine), mais ne diffère pas du tout en goût et en valeur nutritionnelle.