Cuisiner un plat d'automne - aubergines marinées farcies aux légumes
Il y a beaucoup de fans de ce délicieux plat. Non seulement les aubergines marinées et farcies de légumes sont saines et satisfaisantes, mais elles sont également très savoureuses avec une agréable acidité qui apparaît pendant le processus de fermentation et sans l'ajout de vinaigre du tout.
Pour la garniture, les meilleurs de tous sont les carottes et les tomates, l'ail pour les amateurs d'épices, ainsi qu'une variété de racines délicieuses telles que le persil, le panais ou le céleri. Les légumes à préférer sont une question de goût, essayez différentes options ou créez votre propre recette unique d'aubergines marinées, en prenant la nôtre comme base.
Ce plat est parfait pour toutes les tables et se marie bien avec les pommes de terre et la viande. Il est également possible de préparer ces aubergines dans des bocaux pour un stockage à long terme. Cependant, la préparation de ce plat est la voltige de la cuisine. Le fait est que les boîtes d'aubergines peuvent simplement «exploser» en raison du processus de fermentation. Certes, il existe d'autres options pour préparer les aubergines marinées pour l'hiver, mais nous en parlerons plus tard. Tout d'abord, préparons les aubergines marinées.
Ne faites pas cuire ce plat en grandes portions. Les aubergines trop cuites perdent leur piquant et deviennent désagréablement acides.
Lisez l'article dans le sujet: recette d'aubergine pour l'hiver comme des champignons!
Ingrédients requis
- les aubergines proprement dites (d'ailleurs, elles sont aussi appelées «bleues»);
- 2 à 3 pièces les carottes;
- environ 100 g de racines épicées, dont nous avons parlé ci-dessus;
- s'il est décidé d'ajouter des tomates, quelques morceaux de taille moyenne suffisent;
- 1 tête d'ail (pour un amateur), en général, il est recommandé de faire cuire des aubergines marinées à l'ail pour l'hiver, car ce légume aide à renforcer le système immunitaire pendant la saison des neiges;
- entreprise pour les épices, vous avez besoin de 1 c. poivre noir moulu ou 1 gousse de piment fort, 1 c. l. paprika moulu et un peu de persil;
- besoin de sel, pour faire bouillir les aubergines, vous avez besoin de 2 cuillères à soupe. l. pour 2 litres d'eau et pour la saumure - 3 c. l. pour 1 litre;
- plusieurs tiges de persil sont utiles pour attacher des aubergines déjà farcies, ainsi que des inflorescences d'aneth et des feuilles de laurier pour la fermentation.
Processus de cuisson étape par étape
Les ingrédients sont prêts, nous nous occuperons directement de la préparation d'aubergines marinées farcies aux légumes:
- Faites bouillir les bleus dans de l'eau salée (les proportions sont données ci-dessus). Avant d'envoyer les fruits dans l'eau bouillante, nous allons faire quelques piqûres dans leurs fûts avec une fourchette pour que la peau n'éclate pas pendant la cuisson.
Le temps de cuisson dépend de la taille du fruit, il prend en moyenne environ 10 minutes. L'essentiel est de ne pas digérer! Vous pouvez vérifier l'état de préparation en perçant la peau avec une fourchette, si elle perce facilement, il est temps de sortir les aubergines.
- Nous avons mis les aubergines bouillies sous une presse impromptue pendant plusieurs heures. Ainsi, l'excès de liquide et l'amertume du fruit disparaîtront.
- Coupez les aubergines pressées et légèrement aplaties en deux, mais pas complètement, en trois quarts environ. Voilà, notre produit semi-fini pour la farce ultérieure est prêt.
- Cuisson de la garniture. Pour ce faire, moudre les carottes et les racines sur une râpe, tomates exempte de peau et de graines et hachez finement le reste. Ensuite, nous faisons cuire des légumes, quelqu'un le fait dans différentes casseroles, mais le crime ne se produira pas si tous les légumes sont cuits ensemble.Enfin, ajoutez des épices (un mélange de poivrons et d'herbes hachées).
- Nous frottons les bleus aux endroits des coupes avec de l'ail, préalablement écrasé avec une presse, et farcissons avec la garniture. On ne regrette pas ce dernier, il est incroyablement délicieux! Attachez les aubergines prêtes pour la fermentation avec des tiges de persil. S'il n'est pas possible de faire face aux tiges pour la vinaigrette, nous prenons des fils simples et attachons les aubergines avec eux, il n'y aura pas de gros problème.
- Préparons la saumure. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau et ajoutez du sel (les proportions sont données ci-dessus).
- La dernière étape. Prenez une casserole, où nos aubergines marinées avec des carottes, de l'ail et d'autres ingrédients atteindront un état, placez les inflorescences d'aneth et les feuilles de laurier sur le fond, puis mettez les aubergines farcies fermement et remplissez de saumure réfrigérée.
En saumure aubergine devrait reposer pendant une journée à température ambiante et encore 12 heures au réfrigérateur. Fait! Vous pouvez l'avaler. Bon appétit!
Les aubergines acidulées restantes du repas doivent être retirées de la saumure et conservées au réfrigérateur, en ajoutant un peu d'huile végétale.
Lisez aussi:comment faire fermenter le chou à la maison savoureux et rapide?
Recette vidéo pour faire des aubergines marinées avec des carottes et des poivrons
Options de préparation d'aubergines marinées pour l'hiver
Beaucoup de légumes, dont des aubergines, ont poussé, on n'a pas eu le temps de tout manger à l'automne, on les garde pour le long hiver pour se régaler de notre plat préféré, par exemple, à la table des fêtes du Nouvel An.
Commençons par le moyen le plus simple, la surgélation d'un produit semi-fini. Les aubergines doivent être congelées après la troisième étape du processus de cuisson décrit ci-dessus. En hiver, après avoir sorti les légumes du congélateur, il est très facile de faire le reste des étapes de cuisson, car il n'y a aucun problème avec les carottes et l'ail.
Il est recommandé de décongeler un produit semi-fini au réfrigérateur et non à température ambiante. Ainsi, les aubergines ne perdront pas leur forme et ne deviendront pas molles.
Et maintenant, faisons cuire l'aubergine marinée farcie aux légumes pour l'hiver. La recette est légèrement différente de celle ci-dessus.
Donc, les ingrédients sont les mêmes, mais dans ce cas, nous préparerons la marinade au lieu de la saumure. Pour ce faire, faites bouillir 3 litres d'eau en ajoutant seulement 2 cuillères à soupe. l. sel, feuille de laurier (5 pièces) et grains de poivre (10 pièces). De plus, nous ne ferons pas mijoter la garniture, nous l'utilisons crue.
Nous mettons les aubergines farcies bien dans une casserole, les remplissons de marinade réfrigérée et les plaçons sous oppression pendant 2 semaines à température ambiante. Après l'heure fixée, nous essayons, s'ils ne sont pas assez acides, vous pouvez prolonger le processus d'une semaine. Les aubergines prêtes doivent être conservées dans la cave, et en l'absence de celle-ci, au réfrigérateur.
Pour les amateurs de la manière traditionnelle de conserver les préparations hivernales, nous recommandons d'enrouler les aubergines marinées dans des bocaux pour l'hiver. Pour ce faire, vous devrez stériliser les bocaux de la manière habituelle, puis y mettre les aubergines farcies, verser la marinade et enrouler les couvercles.
Lisez aussi l'article: aubergine coréenne!