Conseils populaires: comment préparer les pois pour l'hiver
Les pois sont l'une des légumineuses les plus demandées et les plus répandues non seulement dans notre pays, mais partout dans le monde. Ceci est facilité par le caractère sans prétention, la maturité précoce et le rendement de la culture, ainsi que la valeur nutritionnelle élevée des haricots récoltés. À l'âge du bronze, les gens savaient ramasser et sécher les fruits des légumineuses sauvages.
Aujourd'hui, les pois sont reconnus comme un réservoir de protéines, de fibres, de sucres et de vitamines. Les pois mûrs contiennent jusqu'à 35,7% de protéines, tandis que les fruits sont une fois et demie plus caloriques que pommes de terre... Ce n'est pas pour rien que les pois verts sont appelés sucrés, car au moment de la maturité technique, environ 4,8 à 7% de sucre s'y accumule, beaucoup d'acide ascorbique, de vitamine PP, de carotène et de vitamines B. De plus, des pois juteux contiennent du sodium et du potassium, du phosphore, du fer et du calcium, des acides aminés essentiels, des protéines et des fibres.
Les pois cultivés par les entreprises agricoles dans les conditions actuelles ne sont pas seulement séchés, mais également congelés, en conserve, de la farine et d'autres types de produits en sont obtenus.
Les pois mûrs, lorsqu'ils perdent de l'humidité et se dessèchent, acquièrent une surface ridée, mais il existe également des variétés qui conservent leur douceur et leur forme arrondie une fois séchées.
Aujourd'hui, les pois verts frais et les pois secs font partie intégrante du régime alimentaire de nombreuses familles russes. Comment préparer les pois cultivés lits de jardin propre site?
Comment sécher les pois à la maison?
Pour obtenir des pois de haute qualité, utilisés pour faire des soupes, de la purée de pommes de terre et d'autres plats, les fruits de la maturité de la cire qui ne sont pas encore devenus grossiers sont collectés. Pour éviter que les pois ne perdent leurs propriétés utiles, le séchage doit commencer au plus tard 5 à 6 heures après la récolte. Mais avant que les pois ne soient séchés à la maison, ils sont décortiqués, triés, éliminant les pois qui ne sont pas formés ou endommagés par les ravageurs.
Puis les petits pois:
- blanchir pendant 1 à 2 minutes pour fixer la belle couleur verte et conserver la consistance crémeuse des pois;
- refroidir rapidement sous l'eau courante ou avec de la glace en morceaux;
- blanchir à nouveau et refroidir à nouveau;
- sécher et saupoudrer sur une plaque à pâtisserie en une fine couche.
À la maison, vous devez sécher les pois dans un four ou une sécheuse électrique en deux ou trois étapes, de 2 à 4 heures chacune, en essayant de chauffer le moins possible les matières premières délicates. La température idéale est de 40 à 50 ° C. Entre les séances de séjour au four, les pois sont conservés à température ambiante pendant 3-4 heures. En séchant, la température de séchage peut être portée à 60–65 ° C, en veillant à ce que les pois ne se fissurent pas et aient une couleur uniforme.
Moins il reste d'humidité à l'intérieur des pois denses, plus leur durée de conservation sera longue.
Si la technologie est suivie, les pois récoltés pour l'hiver conserveront leur couleur verte intense et les plats qui en découleront s'avéreront savoureux et sains.
Si des pois jaunâtres ne sont pas verts, mais presque mûrs, sont collectés pour le séchage, le produit final se révélera plus grossier, féculent, mais tout à fait adapté à la cuisson de soupes nutritives, à la fabrication de céréales et d'autres plats d'accompagnement.
Les pois séchés maison font une excellente farine à partir de laquelle vous pouvez faire du pain, préparer rapidement une vinaigrette pour les soupes et les sauces.
Comment conserver les pois secs à la maison? Comme ce sont les haricots secs qui attirent le plus souvent les ravageurs, les pois préparés pour un stockage à long terme sont versés dans des récipients en verre avec des couvercles bien moulus. Il est préférable de mettre les pots de pois dans un endroit frais et sec où les céréales ne seront pas en contact avec les rayons du soleil. De temps en temps, les pois sont secoués et inspectés à la recherche d'insectes et de moisissures.
Comment congeler correctement les pois?
Les pois verts juteux et bien formés conviennent à la congélation.
- Si les haricots à sucre sont destinés à être transformés, vous pouvez congeler des pois individuels et des gousses entières.
- Si des pois poussent sur le site, avant de les congeler à la maison, ils doivent être libérés des omoplates.
Pour préparer les pois pour l'hiver, et ils restent aussi juteux et utiles qu'au jardin, les haricots sont décortiqués, triés, blanchis pendant 1 à 2 minutes et refroidis en versant de l'eau glacée. Cela empêchera la couleur verte des pois de perdre et conservera leur texture et leur goût. Lorsque les pois sont refroidis, ils sont disposés sur des serviettes en papier et bien séchés.
Répartis sur des plateaux ou des plaques à pâtisserie, les haricots tendres sont congelés, cela empêchera les pois individuels de coller ensemble et de former un morceau informe. Et déjà congelés à la maison, les pois sont versés dans des sacs ou des conteneurs pour un stockage ultérieur au congélateur.
Si vous emballez immédiatement les pois dans des sacs et des récipients, de temps en temps, jusqu'à ce que le processus de congélation soit terminé, les récipients sont sortis et secoués, cassant les grumeaux résultants.
Les pois sucrés juteux sont congelés à la maison et en gousses. Pour ce faire, les haricots sont triés, lavés, la tige et les fibres grossières reliant les feuilles sont enlevées. Si vous le souhaitez, les gousses peuvent être coupées en 2-3 morceaux. Ensuite, les matières premières préparées sont blanchies dans une passoire pendant 2-3 minutes et refroidies avec des glaçons ou un jet d'eau. Il est important de bien refroidir et sécher les pois afin qu'aucune trace d'humidité ne reste dessus. Et les gousses vertes déjà préparées sont disposées dans des sacs ou des conteneurs, bien fermés et mis au congélateur, où les pois récoltés pour l'hiver peuvent être conservés pendant 6 à 8 mois sans perdre leur goût et leurs qualités utiles.
Pois en conserve naturels
Les pois verts préférés de tous, indispensables pour les salades des fêtes et les accompagnements de tous les jours, peuvent également être préparés dans votre propre cuisine à partir de matières premières collectées dans votre parcelle personnelle. Les pois pelés et triés sont bouillis pendant une demi-heure avant d'être envoyés dans des bocaux, puis l'eau est égouttée, les légumes sont séchés et, étalés sur des récipients en verre, ils sont versés avec de la saumure bouillante.
Pour verser par litre d'eau, 10 grammes de sel et la même quantité de sucre sont nécessaires. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter vos épices préférées au liquide, par exemple des feuilles de cassis ou du persil. Les bocaux remplis sont stérilisés. Avec les pois, vous pouvez ainsi conserver les grains de maïs, les tranches de carottes et les asperges.
Il est préférable de conserver les pois à la maison au sous-sol ou au réfrigérateur.
Pois marinés pour l'hiver
A récupérer sur les lits pois cornichons pour l'hiver, peler et faire bouillir pendant 30 minutes.
Les pois préparés de cette manière sont distribués dans de petits pots et versés avec de la marinade bouillante, ce qui nécessitera 1 litre d'eau, 30 à 40 grammes de sel de table, 15 à 20 grammes de sucre et 100 ml de vinaigre à 9%. Après avoir rempli les bidons, ils sont stérilisés et envoyés dans une zone de stockage fraîche.
Comment mariner les pois à la maison?
Avant les pois salés ou les gousses entières à la maison, les pois verts récoltés sont lavés à l'eau courante, si nécessaire, les parties grossières sont pelées ou coupées des gousses. Avant le salage, les pois sont bouillis pendant 5 à 10 minutes, en fonction du degré de maturité et de la méthode de conservation choisie, puis refroidis et répartis dans des bocaux propres. Les légumes préparés sont versés avec de la saumure chaude à raison de 300 grammes de sel pour 1 kg de pois.
Des tranches d'ail, un peu de poivre et d'autres épices ajouteront du piquant et un goût vif à un apéritif original pour les plats de viande.
Maintenant, les conteneurs peuvent être fermés et, après refroidissement, envoyés au réfrigérateur pour être stockés.