À quoi ressemblent les champignons au lait noir et quel est leur goût
Les champignons au lait noir sont des champignons inhabituels à bien des égards. Leur principale caractéristique distinctive de leurs homologues est la couleur noir olive de leurs chapeaux. Sur cette base, ils sont dotés d'une douzaine de noms différents - chernukha, gitans, chernushka, nid noir, lèvre noire et autres. D'un point de vue scientifique, les champignons au lait noir sont classés comme champignons comestibles sous condition. Mais les cueilleurs de champignons eux-mêmes apprécient ce type de champignon de lait pour son arôme unique, son excellent goût, sa longue saison de récolte et son abondance.
Caractéristiques principales
Champignon au lait noir - photo et description:
- Chapeau. Il est de forme plate, déprimé vers le centre sous la forme d'un entonnoir. De diamètre, il atteint de 5 à 20 cm, assez charnu. La teinte du bonnet varie du brun foncé au noir bleuâtre.
- Jambe. Lisse et droite, pas très haute, elle ne dépasse pas 8 cm chez les gros spécimens, elle est large mais légèrement rétrécie vers le bas. Chez les jeunes champignons, la patte est solide, puis elle devient creuse à l'intérieur. En comparaison avec le chapeau, sa teinte est de quelques tons plus clairs.
- Pulpe. Dense mais cassant. Il est de couleur blanche, mais sur la coupe, il devient immédiatement brun et sécrète du jus laiteux. Ce liquide est caustique et amer, à cause de cela, le champignon est conditionnellement classé comme comestible. Dans les vieux champignons, la chair se détache.
- Plaques. Léger et fin, souvent localisé. À mesure que le champignon mûrit, il jaunit et, après déformation, s'assombrit.
Où les champignons au lait noir se rencontrent
Le champignon noir pousse généralement dans les forêts mixtes matures et les forêts de bouleaux. La collection dépend de l'arbre sous lequel pousse la motte. Souvent, ces champignons se cachent dans les hautes herbes, principalement près des bouleaux et des trembles. Leur teinte sombre sert de bon déguisement. Ils se cachent sous le feuillage, la mousse ou simplement dans un sol humide. Il n'est pas facile de trouver ces champignons, il faut y jeter un œil et ratisser les "bosses" qui attirent votre attention.
Les champignons laitiers apparaissent en de nombreux groupes après de fortes pluies et poussent seuls pendant la sécheresse.
Les champignons de lait sont l'un des rares types de champignons trouvés dans les forêts d'épinettes. Ils préfèrent les rhizomes envahis de vieux sapins, où il y a suffisamment de lumière et où l'humidité est constamment présente. Ici, ils sont beaucoup mieux visibles, car ils sont visibles au-dessus des aiguilles tombées et en diffèrent par leur couleur. Ils poussent en groupes, par conséquent, lorsque vous voyez un champignon, vous devriez regarder autour de vous, car il devrait y avoir d'autres membres de la famille à proximité. Leur saison commence à partir de juillet. Ces champignons n'ont pas peur du gel, ils poussent donc jusqu'à la fin de l'automne, jusqu'à ce que la première neige tombe.
Caractéristiques gustatives
Les champignons de lait sont riches en protéines, oligo-éléments, vitamines. Ils sont faibles en calories mais riches en valeur nutritive. Ils ne conviennent pas pour la friture, mais pour le salage, ils sont idéaux. Même après un traitement à long terme, la chair du champignon de lait noir reste ferme et ferme, craque donc sur les dents. Ces champignons garder leur forme et toujours être belle sur la table.Ils ont un arôme unique de "champignon", et le goût est riche et brillant.
Les champignons de lait sont considérés comme diététiques, il est donc utile de les inclure dans le régime alimentaire des diabétiques, des athlètes et des personnes en surpoids.
Le meilleur goût des champignons noirs apparaît au stade où le chapeau est encore petit et commence tout juste à former un entonnoir. À ce moment, sa partie de bord est toujours pliée vers l'intérieur, et les plaques sont uniformes et ont une teinte claire. Les gros spécimens accumulent le noncatorin cancérigène et deviennent amers en goût. Lorsque vous attaquez un grand groupe, vous ne devez pas être gourmand. Cela vaut la peine de ne rassembler que de jeunes représentants et il vaut mieux laisser les anciens dans la forêt.
Règles de collecte et d'approvisionnement
Il existe environ 20 types de champignons, on les trouve en abondance en Sibérie et dans l'Oural, dans la région de la Volga. Ils préfèrent les sols sableux humides, les zones légèrement surélevées et bien éclairées. Comment ils grandissent champignons de lait, dans ces endroits, tout cueilleur de champignons le sait. Après tout, un champignon fort et savoureux est une vraie trouvaille pour un gourmet! Seuls les jeunes champignons conviennent à la nourriture, dont le chapeau n'a pas atteint un diamètre de 8 à 10 cm. Différents types de champignons de lait sont combinés les uns aux autres, de sorte qu'ils peuvent être marinés ensemble.
Vous ne devriez pas avoir peur de récolter des champignons au lait noir, car ils n'ont pas d'homologues toxiques.
Les champignons collectés sont triés, nettoyés du feuillage et des branches. Ensuite, ils sont soigneusement rincés dans une bassine jusqu'à ce que l'eau soit claire. Pour éliminer l'amertume, ils doivent être trempés. Le trempage de la nigelle prend plus de temps que les autres types. La période de trempage optimale est de 4 à 5 jours; l'eau doit être changée deux fois par jour. Pour enfin se débarrasser de l'amertume, les champignons trempés sont bouillis pendant une heure dans deux eaux.
Vous devez faire tremper les champignons de lait en les plaçant sous oppression. Ensuite, tous les champignons seront sous l'eau et ne gâcheront pas le goût du salage fait maison.
Les champignons au lait noir sont parfaits pour la mise en conserve. Salez-les froids et chauds, le plus souvent entiers ou uniquement des bouchons. Si beaucoup de champignons sont collectés, ils sont préparés dans un tonneau à l'ancienne, c'est-à-dire qu'ils sont posés en couches et saupoudrés de sel. Une fois terminé, ils acquièrent une riche teinte violette. Les champignons noirs ont un goût croustillant et épicé, ils conviennent à la cuisson de divers collations et salades, méli-mélo. Il est préférable de les servir seuls avec des oignons et de l'huile de tournesol parfumée.
Comme c'est toxique
Depuis des temps immémoriaux en Russie, les champignons laitiers sont récoltés et consommés. Les champignons noirs sont considérés comme un vrai délice, que les hôtesses mettent sur la table exclusivement les jours fériés. En raison de son apparence inhabituelle, il est presque impossible de le confondre avec d'autres champignons. Comme tous les meuniers, il est classiquement classé comme comestible. Cependant, vous ne devriez pas avoir peur de ce champignon. Lorsqu'il est cuit correctement, il reste un minimum d'amertume et de substances nocives. L'effet négatif ne peut se manifester que si les champignons de lait sont consommés en permanence et en grande quantité.