Comment faire du kvas à partir de craquelins - les secrets d'une délicieuse boisson maison

S'il vous plaît, apprenez-moi comment faire du kvas à partir de crackers. Dans l'enfance lointaine, lorsque nous sommes venus chez ma grand-mère pour l'été, nous avons simplement bu sa boisson merveilleuse. De nombreuses années ont passé et je n'oublierai jamais ce goût. Bien sûr, en raison de mon jeune âge, je n'avais pas le temps de faire des recettes, mais maintenant je suis vraiment désolé de ne pas avoir appris à le cuisiner. Je me souviens seulement que ma grand-mère avait toujours des crackers.

Aujourd'hui, vous pouvez tout acheter dans le magasin, et la variété des types de kvas en bouteilles nous pose une question de choix difficile. Sombre ou blanc, classique ou fruité - ils sont tous bons, mais aucun ne vaut l'arôme et la saveur du kvas fait maison. Beaucoup de nos mères et grands-mères savaient comment faire du kvas à partir de crackers, car ils donnent à la boisson une odeur unique. De plus, les craquelins doivent être spéciaux et de préférence également cuits de vos propres mains. La recette et la procédure sont simples: un minimum d'ingrédients et un peu de temps. Mais en conséquence, vous recevrez non seulement un délicieux kvas, mais également un levain prêt à l'emploi pour la prochaine fois.

Comment faire du kvas à partir de crackers

Le plus important est d'utiliser les "bons" craquelins, car l'odeur et le goût de la boisson en dépendent. Mieux vaut aussi les faire à la maison en achetant une miche de pain de seigle. C'est lui qui donne au kvas un arôme unique et une couleur brun café. Coupez le pain en morceaux, quelle que soit sa forme, mais pas très gros, pour qu'ils sèchent plus rapidement. Puis saupoudrez-les sur une plaque à pâtisserie en une seule couche et placez-les au four. Ou simplement faire frire dans une poêle (sans huile, bien sûr).

Faites attention de ne pas brûler les craquelins. Le pain brûlé, bien qu'il colorera la boisson d'une couleur plus foncée et plus intense, lui donnera de l'amertume.

Le processus de cuisson (c'est-à-dire le processus initial) se compose de 2 étapes:

1. Préparez d'abord le levain ou le moût. Pour ce faire, versez un peu moins de la moitié de la chapelure (1/3) dans un bocal d'un litre. Ajoutez 2 cuillères à soupe. l. sucre et versez de l'eau bouillante pour faire un peu plus de la moitié du récipient. Laisser refroidir, mettre 20 g de frais Levure ou 5 g sec. Faites tremper dans un endroit chaud et lumineux pendant 3 jours, recouvert d'un couvercle.
2. Lorsque le levain est fermenté, commencez à faire du kvas. Versez à nouveau la chapelure dans un pot de trois litres, mais un peu, quelques poignées. Ajoutez 4 à 5 cuillères à soupe. l. sucre (au goût) et versez de l'eau bouillante, mais pas vers le haut, car vous devrez toujours ajouter le levain. Vous ne devriez pas obtenir plus de 2/3 du volume rempli. Lorsque l'eau est fraîche et tiède, ajoutez le levain. Laissez maintenant la pièce au chaud pendant une journée. Si le kvas "l'emporte", ce sera net. Puis égouttez-le, filtrez et mettez en bouteille pour un stockage supplémentaire au réfrigérateur. Dans le cas où la netteté ne suffit pas, laissez la pièce reposer un autre jour, mais pas plus, afin de ne pas trop acidifier.

Lorsque vous vidangez le kvas fini, un liquide trouble restera au fond de la boîte. C'est un levain prêt à l'emploi qui peut être utilisé pour la prochaine fois. Le volume restant est suffisant pour deux nouvelles canettes de boisson (répétez l'étape 2).

Kvas maison sans levure

Si quelqu'un n'aime pas l'odeur de la levure, il peut être remplacé par des raisins secs. Les raisins secs donneront également au kvas un tranchant et l'aideront à fermenter. Pour 5 litres d'eau, il vous faudra 300 g de sucre et la moitié du pain de seigle séché, c'est-à-dire des craquelins. Versez dessus de l'eau bouillante et laissez bien refroidir. Mettez 50 g de raisins secs non lavés dans un blanc chaud et laissez-le au chaud pendant 3 jours. Cette fois suffira pour que le kvas fermente.Maintenant, mettez-le en bouteille, jetez 5 raisins secs dans chacun et conservez-le au frais pendant 3 jours supplémentaires.

Cuisson du kvas maison avec de la chapelure de seigle - vidéo