Comment faire cuire correctement les pois: petites astuces qui vous aideront à préparer un plat délicieux et tendre

Les pois appartiennent aux anciennes légumineuses, populaires dans de nombreux États pour leur valeur nutritionnelle. La bouillie de pois, la soupe, la purée de pommes de terre font partie des plats traditionnels et de la cuisine slave, mais tout le monde ne sait pas comment cuire correctement les pois. Le plus souvent, les pois cassés séchés sont utilisés pour la cuisson, car les pois frais ou un produit en conserve sont beaucoup plus chers que les pois secs. Mais pour que le plat de pois devienne savoureux et cuit assez rapidement, vous devez connaître certaines caractéristiques.

Comment faire cuire correctement les pois: points importants

La principale propriété des pois secs est le long processus de cuisson. Si nous parlons de la quantité de pois cuits, alors en moyenne, faire bouillir des pois entiers prendra 2,5 à 3 heures lors de la cuisson dans une casserole, et les pois cassés - 1 à 1,5 heure.

Pour accélérer le processus, les céréales sont pré-trempées. Cela réduit le temps de cuisson plusieurs fois. Les pois entiers gonflés seront prêts en 50 à 60 minutes, les pois hachés en 30 minutes.

Pour cuire correctement les pois, ils prennent plusieurs étapes:

1. Préparation de céréales sèches. Triez soigneusement les céréales. Cela vaut la peine d'impliquer les enfants dans ce processus. Vous pouvez ainsi faire d'une pierre deux coups: économisez votre temps, évitez les activités ennuyeuses, occupez les enfants et favorisez le développement de leur motricité fine. Avantage pur!
2. Flushing. Pour décider comment cuire correctement les pois, le lavage joue un rôle important. Les céréales sont lavées plusieurs fois sous haute pression d'eau courante, jusqu'à ce qu'elles cessent d'être troubles et mousseuses.
3. Tremper. Les pois sont trempés pendant plusieurs heures (de préférence toute la nuit). Le matin, les pois deviennent mous et le processus de cuisson ne prendra pas plus de 30 à 40 minutes. Mais ici, vous devez prendre en compte la variété de pois et son type (entiers, fendus, écrasés). Les pois entiers mettent plus de temps à ramollir.
4. Pré-cuisson. Lorsque les haricots sont gonflés, égouttez l'eau et placez les pois dans une casserole. Il vaut mieux qu'il ait un fond épais. Versez de l'eau froide pour qu'elle recouvre les céréales sur une épaisseur de 3 doigts. Mettez la casserole sur la cuisinière à chaleur maximale, sans fermer le couvercle. Remuer constamment pour que l'eau ne «s'écoule» pas et que les céréales ne brûlent pas, porter à ébullition et réduire immédiatement le feu au minimum. La mousse est constamment éliminée.
5. La fin. Ils continuent de faire mijoter le plat jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. La quantité de pois cassés à cuire et la quantité de pois entiers sont déterminées en goûtant les céréales "par la bouche". Lorsque les pois atteignent l'état souhaité, ils ajoutent du sel et éteignent la cuisinière. Ceci termine le processus de cuisson. Vous pouvez utiliser des légumineuses pour créer des friandises maison.

Nuances de cuisson

Les chefs expérimentés savent comment cuire correctement les pois pour les rendre délicieux.

Voici quelques ajustements:

1. Il vaut mieux ne pas prendre des pois entiers, mais des pois cassés. La coque extérieure dense a été retirée, ce qui ralentit considérablement le processus de cuisson.
2. Ne faites pas tremper les pois pendant longtemps, surtout s'ils sont mal lavés. Le produit devient acide et commence à fermenter.
3. Les gruaux sont très friands d'eau, il faut la verser 2-3 cm au-dessus des pois.
4. Assurez-vous de remuer l'infusion. Les pois absorbent l'eau, de plus, ils s'évaporent et les cuisiniers à la maison inexpérimentés brûlent souvent le gruau.
5. Pendant la cuisson, les pois doivent monter et descendre au hasard. Ceci est un indicateur de l'exactitude du processus.
6. En aucun cas, vous ne devez ajouter de l'eau froide au plat de cuisson. Cela gâtera son goût.
7. Si vous n'avez pas calculé avec le volume de liquide, que les pois sont déjà prêts et qu'il reste encore beaucoup d'eau, vous ne devez pas ajouter de feu. Ainsi, la céréale ne fera que durcir. Vous devez retirer la casserole du poêle et vidanger l'excès de liquide. Mais vous pouvez laisser mijoter les pois jusqu'à ce que l'excès de liquide se soit complètement évaporé.
8. Vous devez saler le plat après la cuisson. Le sel inhibe le processus d'ébullition des pois.

En adhérant à ces règles simples, vous pouvez cuisiner un bon plat.

Plats aux pois sans pré-trempage

Le processus de trempage des pois réduit le temps nécessaire pour préparer les plats à partir d'eux. Cependant, l'adoucissement lui-même prend plusieurs heures. Les artisans populaires recommandent plusieurs façons de faire bouillir rapidement des pois sans trempage.

Un soda

Beaucoup de gens conseillent d'ajouter du bicarbonate de soude lors de la cuisson des plats de pois. Cette option a des opinions différentes.

Les partisans affirment qu'après avoir ajouté du soda, les pois non seulement se résorbent plusieurs fois plus rapidement, mais perdent leur capacité à provoquer une formation accrue de gaz.

Les opposants à cette méthode disent que lorsque de la soude est ajoutée, une énorme quantité de mousse se forme, qui rampe littéralement hors de la casserole. En outre, certaines personnes notent qu'après avoir ajouté du soda, le plat acquiert un goût amer désagréable.

Le beurre

Pour accélérer la cuisson, ajoutez du beurre (un morceau de beurre ou une petite pile de légumes). Ils forment un film à la surface, en conséquence, la température à l'intérieur du plat augmentera et les pois bouilliront plus rapidement.

Bain-marie

Un bain-marie peut être utilisé pour accélérer le processus de cuisson. Les pois lavés sont placés dans un bol et versés avec de l'eau dans un rapport de 1 à 2. Ils sélectionnent le mode "ragoût", la minuterie est réglée sur 40 minutes.

Cocotte minute

Une des meilleures façons de faire bouillir rapidement des pois. Il suffit de rincer les pois, de les mettre dans l'autocuiseur, de verser beaucoup d'eau pour qu'elle recouvre les céréales de 8 à 10 centimètres. Fermez le couvercle et mettez sur feu vif. Dès que l'autocuiseur commence à émettre des sifflements caractéristiques, réduisez le feu au minimum et faites cuire pendant 20-25 minutes (pois cassés), 40-50 (pois entiers). Puis éteignez-le et attendez que l'autocuiseur relâche la pression. Cela prendra encore 10 à 15 minutes. Ouvrez le couvercle, salez.

Les plats de pois sont très appréciés des adultes et des enfants. Soupe aux pois avec côtes fumées, bouillie de pois avec sauce à la viande et steak, purée de pois avec des craquelins - quoi de plus savoureux et de plus nutritif que ces plats! Si vous savez comment faire cuire correctement les pois, apprenez quelques astuces pour les cuire rapidement, alors vous pouvez faire plaisir à votre maison avec des déjeuners et des dîners complets au moins chaque semaine.

Secrets de la cuisson des pois - vidéo