Comment mariner les haricots pour l'hiver - Récolter les haricots et les asperges

Dites-moi comment mariner les haricots pour l'hiver? Dans notre famille, c'est le produit le plus préféré, donc j'en plante toujours beaucoup, à la fois du sucre blanc ordinaire et des asperges. L'année dernière, la récolte était faible, mais cette saison, je ne sais tout simplement pas quoi en faire. J'ai décidé d'essayer de le préserver.

Il est difficile d'imaginer le bortsch sans haricots, mais en tant que plat séparé, c'est généralement le produit le plus satisfaisant. Pour économiser la récolte et gagner du temps, de nombreuses femmes au foyer proposent différentes façons de mariner les haricots pour l'hiver. Comme vous le savez, les haricots ont tendance à cuire longtemps. En les conservant dans des bocaux, vous obtiendrez un plat prêt-à-manger. Les haricots blancs et rouges peuvent être utilisés pour la même purée de bortsch, de salade ou de légumineuses. Et les haricots d'asperges marinés sont une excellente garniture prête à l'emploi pour la viande ou le poisson.

Mise en conserve des haricots

Quels grains utiliser, blancs ou rouges, il n'y a pas de différence, tout dépend des préférences individuelles. L'essentiel est qu'ils soient de la même qualité, sinon les haricots bouilliront de manière inégale. Les haricots doivent être triés, en éliminant les débris et ceux endommagés. Puis faites bouillir jusqu'à tendreté.

Pour que les haricots cuisent plus rapidement, ils doivent être trempés. Si les haricots proviennent uniquement du jardin, 1 heure suffit, mais il vaut mieux laisser les haricots secs dans l'eau pendant la nuit.

Il existe de nombreuses recettes pour récolter les haricots. Lorsque vous devez tout faire rapidement, l'option sans stérilisation convient, alors dans ce cas, il est conseillé d'ajouter de la pâte de tomate ou du vinaigre. Les haricots naturels sont généralement stérilisés pour bien les conserver.

Une recette simple de haricots pour l'hiver sans stérilisation

La façon classique de préparer les haricots est de les faire bouillir. Pour 1 kg de haricots (rouges ou blancs), vous aurez besoin de:

• 3,5 litres d'eau pour cuisiner;
• 120 g de sucre et de sel;
• 3 cuillères à café le vinaigre.

D'autres épices peuvent être ajoutées si désiré. Faites tremper les haricots pendant la nuit, changez l'eau le matin, remplissez la quantité spécifiée et faites bouillir. Au milieu du processus, ajoutez le sucre et le sel, et le vinaigre à la fin, avant de mettre dans des bocaux. Rouler et envelopper avec une couverture.

Haricots stérilisés dans leur jus

Versez 1 kg de haricots préalablement trempés dans 5 litres d'eau propre. Cuire pendant une heure, assaisonner de sel au goût et cuire jusqu'à tendreté. Disposer dans des bocaux avec un bol, stériliser pendant 15 minutes, rouler, envelopper.

Comment mariner les haricots pour l'hiver - faire le plein d'asperges

Il est beau dans des pots et non moins savoureux de haricots d'asperge. Vous pouvez simplement l'ouvrir et le manger en croquant des gousses juteuses. Pour la récolte hivernale, seules les jeunes gousses d'une longueur ne dépassant pas 9 à 10 cm doivent être utilisées. Les haricots plus gros et plus vieux seront durs et moins juteux.

Vous pouvez vérifier si les asperges conviennent en les cassant. Si la gousse est lisse sur le dessus, sans renflements au-dessus des haricots et s'est cassée avec un croquant, c'est le produit idéal.

Mariner asperges pas difficile. L'option la plus rapide, qui ne nécessite pas de cuisson, est de stériliser les cosses dans la marinade. Pour ce faire, coupez 1 kg de gousses en morceaux et blanchissez-les pendant 1 à 2 minutes. Mettez ensuite dans des récipients d'un volume de 0,5 litre et versez la marinade (pour 1 litre d'eau - 100 g de sucre, 1 cuillère à soupe de sel, 70 ml de vinaigre). Stérilisez pendant un quart d'heure, roulez.

Comment conserver les haricots dans la pâte de tomate - vidéo