Comment fumer du saindoux dans un fumoir fumé à chaud: règles de sélection des produits et les meilleures recettes
Un tel apéritif s'avère toujours très tendre et aromatique. Mais avant de fumer du saindoux dans un fumoir fumé à chaud, vous devez le choisir et le mariner correctement. Il est souhaitable d'acheter avec des couches de viande. Cela rendra la collation encore plus délicieuse. Un tel bacon fumé peut être servi à la fois pour un dîner en famille et pour une table de fête. Il est très savoureux à manger avec des pommes de terre frites ou bouillies, des cornichons maison ou du pain mou. Le produit n'est pas du tout compliqué en préparation. Il est important de choisir la bonne pièce et de suivre étape par étape la technologie de fumage. La récompense sera un délicieux apéritif que vous voudrez cuisiner plus d'une fois.
Quel saindoux choisir pour fumer
Lard de salage sec à fumer
La graisse doit être rincée et séchée avec du papier absorbant. Ensuite, coupez en morceaux carrés ou rectangulaires d'environ la même taille. Pour chaque kilogramme de produit frais, il y a 6 cuillères à soupe de sel + 4-5 feuilles de laurier et quelques têtes d'ail.
De plus, vous pouvez utiliser un mélange de poivrons, de paprika ou de coriandre... Mélangez bien les épices et frottez chaque morceau avec eux de différents côtés. Transférez ensuite le produit dans une casserole profonde avec un couvercle et envoyez-le au réfrigérateur pendant 7 à 8 jours. Après le bacon, nettoyez-le de l'excès de sel et d'épices, rincez et séchez. En conséquence, le bacon fumé dans un fumoir fumé à chaud sera assez dense, moyennement épicé.
Décapage
Cette méthode permettra aux assaisonnements d'être répartis plus uniformément et de bien tremper la graisse. Transférer les morceaux préparés dans un récipient à parois hautes. Préparez la saumure en parallèle. Versez juste assez d'eau dans la casserole pour qu'elle recouvre complètement le bacon. Lorsque le liquide se réchauffe, ajoutez-y du sel et remuez continuellement jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent. La quantité d'eau est individuelle.
Pour ne pas vous tromper avec le sel, vous pouvez effectuer un test simple: plongez un œuf dur dans la saumure. S'il flotte à la surface, il y a suffisamment de sel.
Pour améliorer le goût, vous pouvez ajouter des clous de girofle, des pois de piment de la Jamaïque, de la lavrushka, hachés Ail... Ne pas trop saler la marinade. Dans ce cas, la viande deviendra dure et le saindoux lui-même n'absorbera pas le goût et l'arôme merveilleux des épices.
Vous devez faire mariner le saindoux uniquement dans un bol en émail sous pression. 5-7 jours suffisent.
Pour réduire considérablement le temps de salage, il est nécessaire de faire bouillir le bacon dans la marinade (environ 2,5 heures). Le liquide ne doit pas trop bouillir. Après cela, les morceaux doivent être refroidis et séchés.
Quel bois est le meilleur
Avant de fumer du saindoux fumoirs fumés à chaud, vous devez prendre soin des puces. Les propriétaires expérimentés conseillent de choisir le bois d'arbres fruitiers (prunier, poirier, cerisier). Un excellent résultat peut être obtenu à partir d'un mélange de hêtre et d'aulne.
Pour éviter que les viandes fumées ne deviennent amères, vous ne devez pas utiliser trop de copeaux de bois. La meilleure option est de 200 g.
Il est fortement déconseillé d'utiliser du bois tendre. La seule exception est le genévrier. Son bois et ses baies séchées peuvent être mélangés avec d'autres copeaux de bois pour un arôme plus riche. Le choix du bois dépend complètement des préférences personnelles des propriétaires: quelqu'un aime l'astringence et quelqu'un n'a pas peur de la légère amertume.
Comment fumer du saindoux dans un fumoir fumé à chaud
Cuisson étape par étape
- Mettez de la sciure ou des copeaux de bois au fond du fumoir.
- Fixez une palette au-dessus d'eux, où la graisse fondue sera collectée. Sinon, il tombera sur le fond chaud et le produit fini brûlera.
- Étalez des morceaux de bacon sur la grille et couvrez l'appareil avec un couvercle. Placez le fumoir lui-même sur un gril ou un feu. Une cuisinière à gaz convient également.
Beaucoup sont intéressés par la quantité de saindoux fumé à chaud dans un fumoir? Cette méthode de cuisson est assez rapide. À des températures de + 80 à + 90 degrés, le bacon sera complètement cuit dans les 30 à 60 minutes. Lorsque la date d'échéance expire, le fumoir doit rester fermé pendant quelques heures. Cela rendra le produit plus savoureux et savoureux. Après cela, retirez la graisse, enveloppez-la dans un chiffon naturel respirant et laissez-la refroidir complètement.
La recette du saindoux fumé à chaud dans un fumoir est très simple. Un tel produit sera une excellente collation pour n'importe quelle table. En expérimentant avec les épices, vous pouvez le rendre un peu épicé, avec d'agréables notes d'herbes différentes. La pulpe sera molle et les veines de la viande la feront marbrer. Une telle friandise plaira non seulement à tous les membres de la famille, mais aussi aux invités, vous devrez donc la cuisiner souvent.