Comment faire du vin de raisin à la maison - instructions étape par étape

Dites-moi comment faire du vin de raisin à la maison? Nous avons acheté un chalet d'été avec un jardin et un petit vignoble. Le jardin a dû être déraciné, car presque tous les arbres étaient vieux et semi-secs. J'ai acheté des plants et planté un nouveau jardin. Au début, je voulais faire de même avec le vignoble, mais j'ai décidé de le reporter. J'ai bien nettoyé les buissons et je vois qu'ils ont pris vie. Cela signifie que nous apprendrons à faire notre propre vin, si vous nous dites comment.

Le vin fait maison ne peut pas être comparé au vin de stockage, il est naturel, savoureux, aromatique et plusieurs fois plus sain. Si vous avez votre propre vignoble, assurez-vous d'apprendre à faire du vin de raisin à la maison. Même si vous achetez une telle boisson de vos mains, il n'y a pas toujours de garantie de sa qualité. Pour obtenir plus de vin, beaucoup ajoutent de l'eau et recyclent également la pulpe. Il n'y a presque pas de vitamines dans une telle boisson et il est douteux d'affirmer son effet bénéfique. Le vrai vin sec et fort est élaboré uniquement à partir de baies de raisin, sans eau. Et le sucre n'y est ajouté que si les raisins sont acides.

Quels raisins peuvent être utilisés

Pour faire du vin, ne prenez que des cépages techniques (vin). Contrairement aux cantines avec leurs grosses grappes, ces raisins produisent de petites grappes, mais avec des baies très juteuses. La couleur de la boisson dépend également de la variété. Vous obtiendrez d'étonnants vins rouges de Bourgogne issus de raisins Cabernet Sauvignon, Isabella, Merlot. Pour les vins blancs dorés translucides, utilisez du Muscat Blanc, du Chardonnay, de l'Aligote

La teneur en sucre de la variété est également non négligeable. Pour le vin sec avec une force d'au moins 12%, des raisins avec une teneur en fructose d'au moins 20% sont nécessaires. Si c'est moins, vous devrez ajouter du sucre pour augmenter la force. En général, 1% de la teneur en sucre de la sortie donnera un titre alcoométrique de 0,6%.

Comment faire du vin de raisin à la maison

Commencez à récolter les raisins le plus tard possible. Plus les grappes sont longues sur les branches, plus les baies seront sucrées. Arrachez-les des branches et frottez-les avec vos mains pour qu'elles éclatent toutes. Vous n'avez pas besoin de vous laver - cela éliminera les bactéries de levure vivant sur la peau. Sans eux, le moût fermente mal et aigre.

Cuisson étape par étape

Vous pouvez maintenant procéder étape par étape à d'autres actions:

1. Mettez les baies écrasées dans une casserole sans ajouter 1/3 au dessus. La pulpe fermentera et le chapeau se lèvera. Placer dans un endroit chaud pendant 3 à 5 jours. La température doit être d'au moins 18 ° C, sinon la fermentation ne démarrera pas. Et pas plus de 23 ° C, sinon la pièce deviendra simplement aigre. Remuez périodiquement la pulpe pop-up pour qu'elle ne se dégrade pas et que toutes les baies dégagent du jus.
2. Lorsque sec flotte à la surface gâteauet le liquide devient sombre et commence à sentir le vin, filtrez-le. Pressez la pulpe, versez la pièce dans des bouteilles, également sans en ajouter 1/3. Ajouter du sucre à ce stade si nécessaire (environ 200 g par litre de moût). Installez un piège à eau ou portez un gant médical pour empêcher l'air de pénétrer. La fermentation secondaire prend 10 à 30 jours si elle est conservée à température modérée.
3. Lorsque le moût s'éclaircit, l'épais se déposera et la fermentation sera terminée - retirez-le des sédiments. Vous avez déjà fait un vin jeune. Mais il doit encore mûrir en cave. Le vin blanc sec prend généralement un mois. Le rouge mûrit à partir de 3 mois ou plus.

Une fois de plus, retirez le vin affiné des sédiments et mettez-le en bouteille pour le conserver.

Caractéristiques de la fabrication du vin mi-doux