Oie aux pommes au four: 3 meilleures recettes
Ce plat a une aura festive. L'oie aux pommes au four est généralement préparée pour le Nouvel An et Noël. Vous vous souvenez à quel point les personnages de Dickens attendaient avec impatience l'apparition de l'oiseau cuit au four sur la table? L'arôme des pommes et des épices s'envole dans l'air, et la peau est si lisse et rougeâtre qu'elle semble en quelque sorte irréelle. Vous n'avez pas besoin d'attendre l'hiver pour préparer une telle friandise. Il suffit de s'approvisionner en produits de qualité et de traiter correctement la carcasse.
Secrets de préparation de l'oie et de la garniture
- La décongélation de la carcasse n'est nécessaire que dans des conditions naturelles. Pour ce faire, il est transféré du congélateur à l'étagère inférieure du réfrigérateur, puis après un certain temps, il est retiré et conservé à température ambiante.
- Les extrémités pointues des ailes sont mieux coupées. Si les ailes sont minces, elles peuvent être complètement enlevées.
- Il est conseillé de se débarrasser de l'excès de graisse afin de pouvoir le couper en toute sécurité. Il y en a surtout beaucoup près du cou, sur l'abdomen et autour de la queue.
- La carcasse transformée doit être bien marinée. En utilisant la méthode sèche, l'oie est simplement frottée soigneusement avec un mélange de sel, de poivre et d'herbes préférées. Ensuite, il est emballé dans du papier d'aluminium et conservé au froid pendant quelques heures. Certaines femmes au foyer préfèrent les solutions liquides pour la marinade. Le vinaigre le plus couramment utilisé, dilué avec de l'eau ou du vin. Des épices, du sel, de l'ail et d'autres ingrédients y sont ajoutés. Il est bon d'utiliser de la sauce soja ou de l'huile végétale avec l'ajout d'épices et de miel comme base.
Pour la garniture, les pommes au goût aigre-doux et à la peau et à la pulpe denses sont idéales. Lors du traitement thermique, ils conserveront leur forme.
L'oie cuite au four avec des pommes s'avère juteuse et aromatique.
Oie aux pommes au four selon la recette classique
Ce plat est le plat principal sur la table de Noël.
Vous aurez besoin des produits suivants:
- grosse carcasse (2 kg ou plus);
- pommes (environ 1 kg);
- sucre (2 c. l.);
- sel + poivre fraîchement moulu;
- légumes verts persil.
Cuisson de l'oie aux pommes au four:
- L'oiseau traité doit être soigneusement lavé et essuyé avec des serviettes en papier.
- Badigeonner généreusement l'intérieur de la peau et les côtés de la carcasse de sel et d'épices sèches. Attachez soigneusement les ailes et les pattes avec du fil de ficelle.
- Les pommes doivent être divisées en deux parties. Lavez-en un, épluchez et coupez en quartiers. Si les pommes sont très grosses, alors plus petites.
- Placez les morceaux de pomme dans le ventre de l'oie.
- Cousez la peau près du cou et le trou dans la carcasse avec des fils. Ainsi, tous les jus et arômes resteront à l'intérieur et satureront la pulpe, la rendant juteuse et incroyablement savoureuse.
- Maintenant, mettez l'oiseau dans un moule ou sur une feuille. Mettez un morceau de papier d'aluminium sur la poitrine. Faites cuire l'oie dans un four bien chauffé pendant environ 3 heures. Lorsque la peau devient dorée, versez un peu d'eau chaude (environ 2/3 de tasse). Arrosez de temps en temps la carcasse avec de la graisse fondue et de l'eau.
Séparément, vous pouvez cuire les pommes restantes avec du sucre. L'oie de Noël aux pommes est disposée sur un beau plat, les fruits cuits au four sont disposés et décorés d'herbes.
Oie aux pommes à la crème sure
Ingrédients requis:
- grande carcasse d'oie;
- crème sure (6 c. l.);
- pommes (1,5 kg);
- coriandre et du poivre noir moulu.
Processus de cuisson:
- Frottez doucement l'assaisonnement sur l'oiseau et réfrigérez. Après quelques heures, retirez et brossez soigneusement avec de la crème sure avec un pinceau.
- Coupez les pommes sans les éplucher en tranches et farcissez-en la carcasse.
- Fixez les bords de la peau avec de fines brochettes ou des fils ordinaires.
- Ensuite, placez l'oie dans un moule à bords hauts sur le fond et versez environ 150 ml d'eau. Cuire au four pendant les 30 premières minutes dans un four chaud, puis réduire la température à 180 degrés. Périodiquement, l'oiseau doit être arrosé avec du jus et de l'eau, qui forment une sorte de sauce au fond du moule. Après 3 heures, l'oie incroyablement délicieuse et tendre sera prête. Il peut être servi entier ou divisé en portions.
Cette recette peut être utilisée pour cuire une oie avec des pommes dans sa manche. Dans ce cas, la carcasse n'a pas besoin d'être arrosée, elle est cuite dans son propre jus et en même temps beaucoup plus rapidement.
Oie aux pommes et ail en papillote
L'oie au four avec les pommes en papier d'aluminium cuit plus vite. Et la viande s'avère plus juteuse. L'ail donne un piquant spécial.
Produits requis:
- une grande carcasse;
- pommes dures (900 g);
- gousses d'ail pelées (3-4 pièces);
- un mélange d'assaisonnements secs de votre choix;
- jus de citron frais (1/3 c. à thé);
- Huile raffinée.
Processus de cuisson:
- Dans un bol, mélangez toutes les épices avec du sel. Graisser généreusement l'oie à l'intérieur et à l'extérieur avec eux.
- Les tranches de pomme doivent également être combinées avec de l'ail et des herbes et envoyées dans le ventre de l'oie. Tous les trous doivent être cousus et les ailes et les jambes doivent être tirées ensemble avec un fil.
- Disposez deux feuilles de papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie de manière à ce qu'elles forment une croix. Mettez l'oiseau dessus et enveloppez-le comme une enveloppe. Si vous n'avez pas assez de papier d'aluminium, vous pouvez en prendre plus.
- Faites cuire l'oie aux pommes au four à 200 degrés pendant 2 heures. Ensuite, dépliez le papier d'aluminium et laissez cuire encore 30 minutes.
La peau doit être légèrement dorée. Mettez l'oie sur un grand plat et servez comme vous le souhaitez.
Une oie farcie aux pommes deviendra le plat principal de n'importe quelle table. En plus du papier d'aluminium, il peut être délicieusement cuit dans un manchon en utilisant la moutarde comme marinade, Gingembre ou curry. N'hésitez pas à expérimenter, car la cuisine est un art.