Zeste de la cuisine orientale - champignons shiitake
Les champignons sont un royaume distinct du monde végétal, qui combine non seulement les caractéristiques des plantes, mais aussi des animaux. Il existe de nombreux représentants, dont beaucoup sont consommés pour la nourriture. Les champignons shiitake sont un spécimen comestible qui a la même popularité que les champignons.
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Description
Vous pouvez identifier un champignon par son apparence: un chapeau brun de 5 à 25 cm de diamètre et son ton passe du clair au foncé. Sur le bord, l'ombre est plus claire et il y a une frange. Toute la surface du bonnet est recouverte d'écailles blanches.
La pulpe et les assiettes du champignon sont blanches. Ces derniers, lorsqu'ils sont pressés, acquièrent une teinte brune. La partie intérieure de la jambe est rigide, également peinte en blanc, qui s'assombrit lorsqu'elle est pressée.
Les champignons shiitake chinois ont le goût de champignons.
Composition chimique
La composition du champignon noir est vraiment unique, car il contient des acides aminés essentiels, des polysaccharides, des phytoncides de champignons, des acides gras, des composants minéraux tels que le fer, le manganèse, le phosphore, le potassium, le cuivre, le nickel, le magnésium, le calcium, le zinc, le sélénium, le sodium , polysaccharide lentinane (augmente l'immunité), diverses vitamines A, B (1, 5-6, 9, 12), E, D, D, PP.
Le champignon shiitake a une faible teneur en calories, ce qui signifie qu'il peut être inclus dans le régime alimentaire de ceux qui cherchent à réduire leur poids.
Avantage
Quant aux propriétés bénéfiques, le champignon en a beaucoup. Et tout cela grâce à la composition vitaminique et nutritionnelle. Donc, un champignon:
- aide à renforcer le système immunitaire, le corps résiste mieux aux infections;
- combat le diabète et les complications qui en découlent;
- favorise la dégradation intensive des graisses;
- empêche l'apparition de caillots sanguins;
- a un effet bénéfique sur le fonctionnement du système digestif;
- participe à la production d'interféron;
- dans un certain nombre d'études, les scientifiques ont découvert que les champignons sont capables de prévenir le développement du cancer et de lutter contre ses cellules déjà existantes;
- réduit le risque d'accident vasculaire cérébral, de crise cardiaque, de maladies cardiovasculaires;
- élimine les toxines du corps;
- réduit la concentration de cholestérol d'au moins 10%;
- renforce le système nerveux et a un effet bénéfique sur son travail;
- supprime efficacement les maladies virales même au stade de leur développement.
Préjudice
Malgré les avantages indéniables, les champignons shiitake peuvent être nocifs, surtout s'ils ne sont pas contrôlés en volume. Sans parler de la manifestation possible d'une réaction allergique.
Les champignons contiennent de la chitine - en grande quantité, c'est très dangereux.
Il est interdit de manger des champignons:
- les enfants jusqu'à 12-14 ans, car les champignons sont très difficiles pour l'estomac et difficiles à digérer;
- les personnes souffrant d'asthme bronchique;
- les personnes souffrant d'intolérance individuelle;
- femmes pendant la grossesse et l'allaitement.
Vous devez également être prudent lorsque vous utilisez des médicaments, des teintures et des extraits à base de shiitake. Quel que soit le but pour lequel vous les utilisez, à des fins thérapeutiques ou prophylactiques, vous devez absolument consulter un médecin.
Croissance
Dans la nature, le champignon pousse principalement sur les hêtres.Mais comment faire pousser des champignons shiitake à la maison? Il y a deux manières.
Méthode étendue
Le mycélium de Shiitake est "planté" sur des rondins (1-1,5 m * 0-15 cm), ainsi que sur des souches (35-40 cm * 20-25 cm de longueur et de diamètre).
N'utilisez que ce bois, après l'abattage dont au moins 2-3 mois se sont écoulés.
Avant de planter le mycélium, le bois, si nécessaire, doit être trempé dans l'eau. Ceci est nécessaire pour que son humidité soit de 40%. Ensuite, des trous sont percés à une distance de 20-30 cm les uns des autres, mesurant 10-15 mm / 4-6 cm (largeur * profondeur). La distance entre les rangées est de 7 à 12 cm.
Le mycélium sur le grain est versé dans les trous obtenus et recouverts de vernis de jardin ou fermés avec des bouchons. Une fois les bûches transférées dans une pièce protégée, enveloppées dans divers matériaux qui retiennent l'humidité et, ayant créé des conditions favorables (15-20 ° C), attendez les «pousses». Lorsqu'un revêtement blanchâtre apparaît et que la bûche crée un son terne lorsqu'elle est tapotée, la bûche avec du mycélium est emmenée dans un endroit ouvert où il y a de la terre humide, il n'y a pas de courants d'air et de lumière du soleil.
La plantation est capable de porter ses fruits pendant 5 à 8 ans. Cette méthode de culture peut également être utilisée dans des pièces chauffées, mais à condition que l'humidité y soit supérieure à 85%. Un rendement important est obtenu lors de la "plantation" de hêtre ou de chêne.
Voie intensive
Cette méthode de culture du shiitake implique l'utilisation d'un «substrat» composé de 60 à 90% de copeaux de bois, de sciure de bois, de petits copeaux. Autres composants auxiliaires: écorce, paille, additifs organo-minéraux.
Les grains sont semés à raison de 2 à 5 kg / 100 kg de substrat. Lors de la culture d'un shiitake, juste avant la fructification, l'emballage du bloc doit être complètement retiré, car il est impossible de déterminer où le champignon poussera.
Pour stimuler la croissance du champignon noir, les blocs de mycélium doivent être régulièrement «baignés» ou irrigués.
Le temps nécessaire à la conception des champignons est de 5 à 7 jours. Vous pouvez récolter tous les mois. De tels blocs "ne fonctionnent" que 3-5 mois.
Comment faire cuire les champignons shiitake
Les champignons shiitake sont un ingrédient populaire dans la cuisine orientale. Le chapeau est le plus souvent utilisé pour la nourriture, car il est beaucoup plus doux que la jambe. Des soupes, des pâtisseries, des boissons, des sauces et même des desserts sont préparés avec. Remarquablement, au Japon, le yogourt, riche en potassium, est préparé à partir de champignons noirs.
Les champignons sont populaires parce qu'ils sont capables «d'accepter» le goût des autres composants du plat, sans l'interrompre. Le shiitake peut être mangé cru, mais comme le montre la pratique, beaucoup de gens n'aiment pas son goût.
Il existe de nombreuses options pour la cuisson des champignons shiitake. La durée du traitement thermique est de 10 minutes maximum. À ébullition, ils sont prêts en 3-4 minutes (proportions de 0,2 litre d'eau pour 1 kg de champignons). Quant à l'extinction, elle est un peu plus longue - une demi-heure.
Il est préférable d'utiliser des spécimens avec un chapeau ne dépassant pas 5 cm, ouvert à 70%, ayant une couleur brun foncé uniforme et une surface veloutée.
La façon la plus simple de cuisiner est de faire frire les champignons lavés dans de l'huile végétale en remuant constamment. Lorsque tout l'excès d'eau s'est évaporé, les champignons sont prêts et prennent une saveur de viande. Des amandes, des oignons, des noix et diverses épices y sont ajoutés. Le shiitake se marie bien avec l'udon, les légumes, le riz et les nouilles asiatiques, toute viande, fruits de mer, riz, poisson, pâtes et diverses sauces.
Lorsque vous utilisez des champignons shiitake séchés, ils doivent d'abord être trempés pour retrouver leur forme, puis pressés, coupés en morceaux et cuire comme d'habitude.
Le monde des champignons n'est pas seulement limité champignons et pleurotes. Shiitake n'est peut-être pas familier à beaucoup, mais ils font des plats très savoureux. Essayez-le, vous l'aimerez certainement!
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