Aubergine aux haricots rouges, blancs ou verts pour l'hiver: recettes et secrets de cuisine

Avec toute la variété de rouleaux possibles, les aubergines avec des haricots pour l'hiver restent peut-être la salade en conserve la plus célèbre et la plus délicieuse. Le secret du succès est simple: ces légumes se marient vraiment bien les uns avec les autres en goût, et de nombreuses personnes aiment chaque ingrédient individuellement - bien sûr, s'ils sont préparés correctement.

Dans les livres de cuisine ou sur les sites thématiques, vous pouvez trouver un grand nombre de recettes différentes pour l'aubergine et les haricots - chaque femme au foyer complète ou change habilement la recette habituelle.

Aujourd'hui, nous parlerons des nuances clés concernant le choix des légumes à récolter, leur préparation préliminaire, et nous proposerons également les meilleures options de salade aux aubergines et aux haricots pour l'hiver.

Sélection de légumes

La sélection d'aubergines de haute qualité mérite une attention particulière: les fruits gâtés peuvent ruiner même un plat parfaitement préparé. Lors de l'achat, vous devriez regarder principalement:

1. Couleur. Aubergineayant un aspect pâle - trop mûr, aura un goût "cotonneux", il est donc préférable de les contourner. La couleur la plus foncée indique que l'aubergine est jeune et vous pouvez la choisir en toute sécurité.
2. Propres sensations tactiles. Si vous passez votre main sur la peau et qu'il n'y a pas de marques sur l'aubergine et que vos doigts sont propres, tout va bien. Dans le cas où la surface est collante ou, après avoir été facilement pressée, le fruit change de forme, il vaut la peine d'abandonner l'achat - avec de tels légumes, l'aubergine et les haricots pour l'hiver ne fonctionneront pas.
3. Dommages visibles. La tâche la plus difficile: avec une couleur sombre, il est assez difficile de voir les taches, mais si vous avez réussi à les remarquer, mettez un tel fruit de côté.
4. Pédoncule. La «queue» doit avoir l'air fraîche - dans ce cas, vous pouvez être sûr que l'aubergine est fraîche.

La préférence devrait être donnée aux aubergines dont la peau est brillante et la taille du fruit lui-même ne sera pas trop grande.

En ce qui concerne les haricots, la situation est un peu plus simple: les haricots rouges et blancs doivent être lisses, faciles à dormir et ne pas présenter de dommages visibles. Si vous prévoyez de faire cuire des haricots verts avec des aubergines, ils doivent être forts et serrés.

Préparer les aubergines et les haricots

La conservation des aubergines avec des haricots nécessite une petite étape préparatoire afin d'améliorer le goût du plat fini et de simplifier le processus de cuisson.

Quel que soit le type de haricots que vous choisissez pour la cuisson des aubergines avec des haricots pour l'hiver - haricots rouges, blancs ou verts - doit être trempé.

Le trempage des haricots accélère non seulement leur cuisson, mais a également un effet positif sur la digestion de ce produit par l'organisme.

Les haricots verts sont généralement suffisants pour rester dans l'eau pendant quelques heures, mais les haricots blancs et rouges ont besoin de beaucoup plus de temps - idéalement, laissez-les toute la nuit, pendant 12 heures. L'eau doit recouvrir complètement les haricots, mais il vaut mieux l'ajouter quelques centimètres plus haut pour que le produit gonflé "se sente" libre.

Le seul inconvénient de l'aubergine est qu'elle peut parfois avoir un goût amer. Pour éviter un arrière-goût aussi désagréable, il vaut la peine de faire tremper les fruits tranchés dans de l'eau salée pendant 15 à 20 minutes.

Aussi, des questions peuvent être soulevées par la peau: la retirer de l'aubergine ou pas? Si la peau est propre et brillante et que le fruit est frais, il est tout à fait possible de le laisser - au fait, il ne se transformera pas en bouillie.En cas de doute sur la peau ou si vous êtes habitué à des coutures en purée, armez-vous d'un couteau et décollez la peau.

Aubergine pour l'hiver: recettes de salades aux haricots

Il a déjà été dit plus haut que les recettes pour cuisiner des aubergines avec des haricots pour l'hiver sont un sujet favori de nombreuses femmes au foyer. Mais il convient de mentionner les différences entre les haricots blancs et rouges dans les recettes.

Les salades de haricots blancs sont généralement la recette la plus courante et, par défaut, c'est ce qu'elles signifient lors de la rédaction d'une recette. Cependant, les haricots rouges aux aubergines ont une saveur plus vive et plus forte. En fait, combiner l'aubergine avec ce type de haricots est une recette de lobio, et si vous ajoutez des noix, vous obtenez exactement cela. Les haricots blancs sont beaucoup plus tendres et plus tendres.

Aubergine aux haricots et légumes

Compléter avec une grande variété de légumes se trouve souvent dans les recettes. Le meilleur de tous avec les aubergines et les haricots "talk" carotte, oignons et ail et poivrons.

Les bidons de six litres nécessiteront:

• 2 kg d'aubergine;
• 1 kg de carottes;
• 1 kg d'oignons;
• 0,7 kg de haricots;
• 2 litres de jus de tomate;
• quelques gousses d'ail;
• poivre;
• vinaigre 9% - 1 er;
• sel - 3 c. l;
• huile de tournesol - zoo ml;
• sucre - 2 c. l.

Si le jus de tomate n'est pas à portée de main, vous pouvez le remplacer par de la pâte de tomate mélangée à de l'eau dans un rapport 1: 2.

Recette étape par étape:

1. Les haricots doivent être bouillis.
2. Versez le jus de tomate dans une grande casserole et ajoutez immédiatement les carottes et les oignons. Les oignons sont coupés en demi-anneaux et les carottes sont frottées sur une râpe grossière.
3. Après 20-30 minutes, ajoutez l'aubergine pré-trempée.
4. Ajouter le poivre, le sel et le sucre, remuer et laisser mijoter environ une heure; une heure après la cuisson, ajoutez 50 à 70 g de vinaigre, d'ail et de haricots bouillis à la masse et laissez à feu doux pendant 15 minutes.
5. Les aubergines prêtes avec des haricots et des légumes pour l'hiver sont disposées dans des bocaux stérilisés.

Aubergine aux haricots verts

Les haricots verts aux aubergines sont une salade très originale. La combinaison d'épices et d'herbes joue le rôle principal dans le plat, vous ne devez donc pas vous écarter de la recette initiale.

Pour une portion de salade, vous aurez besoin de:

• deux aubergines;
• 300g haricots verts;
• une carotte moyenne;
• aneth;
• Ail;
• basilic;
• poivre noir.

Recette étape par étape:

1. Les légumes sont coupés: carottes - en rondelles, aubergines - en cubes, les haricots longs sont divisés en petits morceaux.
2. Les légumes sont envoyés dans une casserole profonde avec de l'eau salée pendant une heure et demie.
3. Ajouter le poivre noir, le basilic, l'aneth et l'ail dix à quinze minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
4. Les légumes finis sont disposés dans des bocaux stérilisés.

Remarque: cette recette d'aubergines aux haricots pour l'hiver est facile à transformer en une délicieuse purée de pommes de terre - il vous suffit de casser les légumes préparés dans un mélangeur et de les rouler dans des bocaux.