Comment manger du cognac selon l'étiquette
Le cognac est une boisson exquise et prestigieuse. Un point important de son utilisation correcte est le choix de la consommation de cognac. Après tout, les plats et les boissons d'accompagnement peuvent à la fois souligner et uniformiser son goût et son arôme. Par conséquent, pour découvrir tout le charme du "vin doré" à base de raisins blancs, il suffit de choisir le bon en-cas (voir. snacks buffet, simples et savoureux - recettes avec photos).
L'histoire de la production de cognac commence dans la ville française du même nom à la fin du XVIIe siècle. C'est alors que les premiers fabricants ont découvert que la qualité du distillat de cognac (alcool) s'améliorait considérablement après son stockage en fûts de chêne. C'est ainsi que le concept de vieillissement est apparu - l'un des principaux concepts de la technologie. Dans la région de la ville de Cognac, une technologie de production robuste de cette boisson noble a été préservée. Il est produit de manière inchangée à partir de cépages spéciaux et sur des équipements spécifiques. La région conserve le droit exclusif sur le nom de la boisson dont elle est la maison.
Comment choisir et boire correctement le cognac
Pour de tels cognacs, les gourmets ne reconnaissent que la règle des 3C en deux variantes - Café (café), Cognac, Cigare (cigare) ou Café, Cigare, Chocolat (chocolat noir). Après avoir bu une tasse de café l'après-midi, ils prennent quelques gorgées de cognac, après quoi ils fument un cigare. Les non-fumeurs le remplacent par quelques morceaux de chocolat noir.
Le cognac est censé être bu dans des verres sphériques confortables à base large - «snifters» (de l'anglais au shiff - «to sniff»). Le dessus effilé permet de préserver l'arôme de la boisson et sa libération progressive. Ces verres peuvent être décorés de dorures et d'incrustations.
Les verres en forme de tulipe sont beaucoup moins courants. Les verres à cognac classiques conviennent également pour vérifier l'âge du cognac en cas de doute. Pour ce faire, vous devez tordre le verre autour de son axe. Si la boisson coule le long des murs pendant 5 secondes, son exposition est de 5 à 8 ans. Un temps de 15 secondes indique une exposition de 20 ans. Les cognacs Elite coulent le long des parois du verre pendant au moins 17 secondes.
Cérémonie classique du cognac
L'étiquette du cognac évoque des associations avec la cérémonie du thé chinoise. Il repose sur plusieurs règles fondamentales:
- Les bouteilles de cognac sont conservées à l'abri du soleil uniquement en position verticale afin que le bouchon ne touche pas la boisson. Le contact à long terme avec l'air ne profite pas au cognac, il est donc recommandé de verser le cognac d'une bouteille à moitié vide dans une carafe hermétique.
- La dégustation a lieu dans une petite pièce spéciale comme un salon ou un bureau. Il est souhaitable d'avoir des chaises confortables et une table pour boire un verre et des verres dans la chambre.
- La température optimale d'utilisation est la température ambiante. Le cognac n'a besoin ni de refroidissement ni de chauffage.
- Les verres sont pleins au quart environ. Il est d'usage de les tenir de manière à ce que la jambe passe entre l'annulaire et le majeur.
- Profiter du cognac commence par admirer ses tons ambrés.
- La première vague de parfum de vanille cognac se fait sentir à environ cinq centimètres du bord d'un verre rempli d'un quart. Lorsqu'il s'approche, il est remplacé par des arômes de fruits et de fleurs. Après avoir pris une gorgée de boisson, les tons de porto ressentent déjà les papilles.
- Poursuite de l'utilisation - seulement par petites gorgées, en savourant le goût. C'est la seule façon de ressentir l'arrière-goût sur la langue et la gorge. Il est plus long, plus la qualité du cognac est élevée. L'heure de consommation préférée est après le déjeuner. Le cognac pris à cette époque, en plus des émotions agréables, favorise l'assimilation des aliments.
Comment manger du cognac en Russie et dans d'autres pays
Outre le cognac d'élite, utilisé dans le dessert de l'après-midi, il y a du cognac et du brandy de vieillissement modéré, servis avec des buffets et des fêtes. Que peut-on servir avec un tel cognac?
Buffets
Buffets traditionnels - fromages à pâte dure, fruits de mer, olives, fruits secs, viande blanche, saumon, canapés au caviar, salades de légumes à l'huile végétale, se marient bien avec le cognac.
Ce n'est pas un hasard si les fromages ont été mentionnés en premier, ils mettent en valeur la saveur de la boisson en contraste et préviennent l'addiction des papilles. Cela permet au parfum de durer plus longtemps.
Parmi les plats chauds, la viande blanche maigre convient - volaille, gibier et veau. Une condition préalable à la cuisson est un piquant modéré et des épices afin de ne pas distraire du goût du cognac. Des fruits, des poires, des pommes sont recommandés, fraise et raisins cultivés dans la région de production de cognac. Les producteurs du meilleur cognac de l'espace post-soviétique sont des Arméniens, ils préfèrent les pêches aux autres fruits.
Au fait, à propos du brandy arménien. Ils disent que le Premier ministre britannique Winston Churchill, qui est devenu accro à lui pendant la conférence de Yalta, était un grand fan de lui.
Une fois, après la guerre, Churchill s'est plaint à Staline que le goût de son eau-de-vie préférée, Dvin, s'était détérioré. Staline a été informé que le créateur de presque toutes les marques de cognac arménien, Markar Sedrakyan, avait été exilé ... à Odessa, où il travaillait dans une usine de brandy locale.
Le chef a ordonné de renvoyer immédiatement le maître à Erevan. Le goût du cognac bien-aimé de Churchill a été restauré et l'activité de travail de Sedrakyan a été couronnée du titre de héros du travail socialiste. Il a également reçu la plus haute distinction de la maison de cognac française "Camus".
Comment manger du cognac lors des fêtes
La situation avec les fêtes est plus compliquée. La vodka sans goût se marie bien avec les plats gras et épicés dominants, mais pas avec le cognac raffiné. Un cadre digne est les plats de volaille, de lapin ou de veau et les fruits de mer. Des boissons - jus de raisin, vin blanc sec et eau minérale plate, mais pas de Coca-Cola ou de jus d'agrumes.
En Russie, ce cognac est le plus souvent accompagné de citron et de ses variations. On pense que cette tradition a été établie par le dernier empereur russe. À la cour de Nicolas II, des cercles de citron tranchés ont été saupoudrés de sucre en poudre, de chocolat noir et de café et combinés avec du caviar noir, des noix et des fromages. Populaire était le "sandwich au hussard" de deux morceaux de fromage avec une tranche de citron entre les deux. Les adeptes modernes de la tradition impériale utilisent des fromages doux tels que la Mozzarella ou le Gouda. Parfois, les tranches de fromage sont râpées et mélangées avec du miel.
En plus du citron frais, des cercles de citron caramélisés sont utilisés. Ils sont bouillis pendant une heure dans un sirop à parts égales (300 g chacun de sucre et d'eau). Le goût de ces cercles est beaucoup plus faible que celui des cercles frais et n'interrompt pas l'arôme du cognac.
Cependant, l'opinion dominante parmi les experts est que la combinaison de toute combinaison de citron avec du cognac de haute qualité est absolument inacceptable. Une exception est faite pour le cognac ordinaire.
Des cocktails
Depuis le milieu du XXe siècle. l'utilisation de cognac dilué est devenue quelque peu répandue.À proprement parler, une boisson chère n'est pas un très bon ingrédient à diluer. Cette option, cependant, est pratique pour les personnes qui évitent l'alcool fort.
Le "cocktail au champagne" le plus populaire contient un mélange de:
- 100 g de champagne;
- 20 ml de cognac;
- un morceau de sucre brun;
- quelques gouttes d'Angostura amer.
La cuisson commence par tremper le sucre avec la teinture au fond du verre. Ensuite, le cognac y est d'abord versé, puis le champagne. Le rôle de la "cerise sur le gâteau" peut être joué par une tranche d'orange.
Dans un shaker ordinaire, vous pouvez préparer un cocktail lune de miel. Pour le préparer, 10 ml de liqueur d'orange française Cointreau et de vin blanc sont mélangés avec 40 ml de cognac.
Parmi les cocktails chauds, le café est courant, pour une tasse à laquelle sont ajoutées deux cuillères à café de cognac et une cuillère à café de sucre.