Méthodes et recettes traditionnelles des peuples du monde pour préparer la coriandre pour l'hiver
Coriandre, coriandre, coriandre - ce sont tous les noms d'une culture épicée, largement connue et appréciée en Orient, en Europe et sur le continent américain. La coriandre est plus communément appelée plante entière et ses graines rondes, qui sont utilisées pour aromatiser les plats culinaires, les cornichons, les cornichons et les produits de boulangerie. Et le nom caucasien «coriandre» et le «silantro» sud-américain signifient des verts parfumés.
Pas étonnant que ce soit coriandre dans le Caucase, au pays des centenaires, ils assaisonnent les plats de viande. La consommation régulière d'herbes à l'arôme vif et frais a un effet positif sur la tension artérielle et l'apport sanguin. Les substances contenues dans les feuilles de coriandre stimulent la production de suc gastrique, favorisent la digestion rapide des aliments à base de viande grasse et nettoient le corps.
Le feuillage et les graines de coriandre contiennent beaucoup d'huiles essentielles, de vitamines, d'acides organiques et d'autres substances biologiquement actives, grâce auxquelles l'assaisonnement a un effet bénéfique prononcé sur l'état général du corps et ses défenses.
En été, lorsque les vitamines «poussent littéralement dans les lits», il ne coûte rien d'ajouter quelques brins d'herbes épicées à une salade ou un ragoût de viande. Mais que faire en hiver quand ce type de verdure n'est pas si disponible? Comment conserver la coriandre pour l'hiver et que peut-on préparer à partir de cette merveilleuse plante pour une utilisation future?
Comment conserver la coriandre pour l'hiver?
Pour collecter la condensation qui se forme à l'intérieur du récipient, vous pouvez poser une serviette, qui devra être changée de temps en temps.
Mais peu importe combien vous voulez préparer la coriandre pour l'hiver dans sa forme originale, il est peu probable que cela réussisse. Mais il ne faut pas désespérer. La récolte cultivée dans les lits ne sera pas perdue. Si vous utilisez les nombreuses recettes pour préparer la coriandre pour l'hiver, y compris le séchage, le salage, la congélation et d'autres méthodes de traitement.
Récolter la coriandre séchée pour l'hiver
Le séchage est l'un des moyens les plus simples et les plus courants de conserver longtemps les propriétés bénéfiques et l'arôme des herbes. Si toutes les règles sont respectées, que la température et la durée du processus sont maintenues, les feuilles de coriandre écrasées conservent leur goût et leur arôme tout au long de l'année et peuvent être utilisées pour ajouter aux sauces et aux plats chauds.
Avant de préparer la coriandre pour l'hiver de cette manière:
- les tiges et les feuilles sont lavées;
- enlever toutes les parties rugueuses et endommagées de la plante;
- les légumes verts sont soigneusement séchés afin qu'aucune trace d'eau ne reste sur les matières premières pour le séchage.
Les gourmets affirment que l'odeur piquante de la coriandre devient plus douce si les légumes verts sont hachés avant utilisation ou traitement.
Par conséquent, les jeunes parties des pousses et des plaques de feuilles sont coupées, puis disposées en une fine couche uniforme sur des plaques à pâtisserie propres. La récolte de la coriandre pour l'hiver par séchage est effectuée dans une pièce sèche et ventilée. Les matières végétales doivent être éloignées de la lumière directe du soleil et des sources de chaleur avec des températures supérieures à 40 ° C.Si les légumes verts sont séchés dans un four ou un séchoir électrique, il est important de fournir la coriandre avec le même régime de température et de surveiller le processus tout le temps afin que les matières premières ne collent pas ensemble et que la perte d'humidité se passe uniformément.
Versez la coriandre séchée dans un plat en verre ou en céramique propre avec des couvercles hermétiques. Dans un endroit sombre et frais, les herbes épicées peuvent être conservées pendant environ un an, en conservant pleinement toutes les substances actives, l'arôme et le goût inhérents à la coriandre. De même, les graines de coriandre sont séchées, ce qui en hiver sera utile pour faire du pain aromatique, en ajoutant aux sauces, aux plats de viande hachée et de volaille.
Huile épicée à base de graines de coriandre et d'herbes
À base de coriandre séchée et des graines de cette plante, vous pouvez préparer une huile épicée pour assaisonner les salades, faire de la mayonnaise maison et des marinades. Pour cela, des parties écrasées d'une plante ou des tiges entières, ainsi que des parapluies de coriandre, sont versées avec de l'huile végétale et laissées dans un récipient en verre pendant 8 à 10 jours dans un endroit frais et sombre. La coriandre, riche en substances aromatiques et en huiles essentielles, déjà pendant cette période certaines d'entre elles transfèrent des liquides.
Si vous laissez les matières premières végétales plus longtemps, l'huile acquiert une riche teinte rouge-brun et un arôme sucré-épicé.
Et à partir de légumes verts frais de coriandre, de basilic et d'autres épices à base d'huile d'olive, vous pouvez préparer et conserver pour l'hiver une vinaigrette épicée pour les plats de céréales et les pommes de terre.
Pour le préparer, vous aurez besoin de:
- 1 tasse de feuilles de basilic vert frais
- 1 tasse de jeunes tiges et feuilles de coriandre hachée
- 1 clou de girofle, pelé et émincé Ail;
- 1/2 gousse de piments jalapeno pelés
- 1/2 tasse d'huile d'olive
Les légumes pour une telle préparation de coriandre pour l'hiver sont pré-pelés, miens et hachés dans un mélangeur, après quoi l'huile d'olive est progressivement ajoutée au bol et la masse est à nouveau mélangée doucement jusqu'à l'obtention d'une purée homogène. Le pansement, versé dans un récipient en verre, sera prêt après un mois de stockage dans un endroit sombre et frais.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de jus de citron et du sel à l'huile aromatique. Dans ce cas, la sauce peut être servie avec de la viande, des champignons et des légumes cuits au four.
Est-il possible de congeler la coriandre pour l'hiver? Oui, et dans ce cas, les légumes ou le beurre seront utiles, et les légumes verts qui ont conservé toutes leurs qualités utiles se transformeront en un excellent assaisonnement pour les plats de légumes et de viande, les sandwichs, le riz et les pâtes.
Congeler les verts: recettes pour préparer la coriandre pour l'hiver
Les basses températures permettent non seulement de conserver la coriandre pour l'hiver, mais aussi de conserver toutes les vitamines et substances actives de sa composition. La façon la plus simple de congeler la coriandre est:
- dans la cloison préliminaire et le lavage vert;
- sécher soigneusement sur une serviette en papier ou en tissu;
- en concassage et distribution en sacs étanches.
Après cela, les récipients fermés contenant des herbes épicées sont transférés au congélateur, où les herbes doivent être stockées. Si, selon cette recette, non seulement la coriandre, mais aussi d'autres herbes sont récoltées pour l'hiver, il est préférable de signer les emballages à l'avance afin de faciliter davantage la reconnaissance des matières premières vertes.
Les portions de cubes à base de feuilles de coriandre hachées sont appréciées par un nombre croissant de ménagères. Les fabriquer à la maison n'est pas du tout difficile. Le feuillage et les parties juteuses des tiges sont écrasés et la masse résultante est disposée dans des moules à glace ou d'autres petits récipients. L'eau ajoutée aux légumes verts broyés les maintient ensemble, donnant à la coriandre, récoltée pour l'hiver, une forme de cube.
Au lieu d'eau, vous pouvez ajouter du beurre fondu ou de l'huile d'olive, ainsi que de l'ail et du jus de citron, avec lesquels la coriandre se marie bien.
Snack beurre avec coriandre et légumes pour l'hiver
Le beurre, comme l'huile végétale, aide les légumes verts et toutes ses propriétés bénéfiques à survivre presque jusqu'au printemps prochain.
Pour utiliser cette recette et conserver la coriandre pour l'hiver, hachez les légumes verts, mélangez bien avec du beurre ramolli et, en les plaçant sur un film plastique ou une feuille de parchemin, formez une barre pratique pour le stockage et la découpe ultérieure. Au congélateur, le beurre à la coriandre est conservé pendant 3 à 6 mois, mais le produit peut être utilisé pour la cuisson du riz et des pommes de terre, de la viande hachée et des pâtes.
Si vous le souhaitez, en plus de la coriandre, ajoutez les oignons verts et doux, l'ail et le zeste de citron, les tranches poivron et autres cultures épicées.
Un peu de sel de table aidera l'huile savoureuse à durer plus longtemps et les légumes et les herbes qu'elle contient resteront juteux, comme si vous cueilliez dans le jardin.
Comment conserver la coriandre pour l'hiver: recette de marinade
L'ajout de vinaigre contribue à la longue durée de conservation des aliments, et les feuilles de coriandre ne font pas exception. La recette la plus simple pour préparer la coriandre pour l'hiver consiste à verser des légumes verts hachés avec une marinade de 300 ml d'eau, une pincée de sel et une cuillère à soupe de 9% de vinaigre.
Bocaux en verre bien emballés avec feuillage épicé:
- verser la marinade finie:
- laissez infuser;
- puis ajoutez un peu d'huile végétale sur le dessus;
- fermer les contenants avec des couvercles.
La coriandre préparée selon cette recette pour l'hiver améliorera le goût des salades, des sauces pour la viande et des ragoûts de légumes. Conservez les herbes sous la marinade au réfrigérateur ou dans la cave.
Chutney de coriandre à l'ail et aux noix
Les amateurs de cuisine orientale peuvent utiliser la recette de préparation de la coriandre pour l'hiver, où les graines de cette plante sont utilisées avec des herbes. Les noyaux de noix et l'ail sont hachés, les oignons hachés, la coriandre et le persil sont ajoutés dans le même récipient. Une petite gousse de piment fort pelé ajoutera du piquant à l'assaisonnement.
Des grains de coriandre moulue séchée, du curcuma, du fenugrec, du paprika et du sel sont ajoutés aux légumes et herbes hachés au goût. L'eau mélangée au vinaigre blanc de vin est utilisée comme marinade. Pour 50 ml d'eau bouillie, vous avez besoin de 3 cuillères à soupe de vinaigre. Ajouter suffisamment de liquide au mélange pour faire une pâte épaisse, pendant que la sauce remue doucement sans s'arrêter.
L'assaisonnement préparé, préparé à partir de coriandre pour l'hiver, est disposé dans des bocaux et conservé au froid. Servir le chutney avec des courgettes frites ou des tranches d'aubergine, ajouter de la sauce au riz ou au couscous.
Sauce chimichurri à la coriandre
Pour préparer la fameuse sauce chimichurri latino-américaine, assaisonnée avec des steaks de maïs de leur bœuf juteux et des gâteaux sans levain farcis aux champignons et légumes, vous aurez besoin de:
- 1 gros bouquet de coriandre, pelé des pétioles et des tiges rugueux;
- 8 gousses d'ail;
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- jus d'un citron vert;
- 70 grammes de graines de citrouille grillées
- 1/2 tasse d'huile d'olive
- un peu de poivron rouge, moulu ou finement haché;
- sel au goût.
Tous les composants, à l'exception de l'huile d'olive, sont broyés et mélangés dans un mélangeur jusqu'à la purée, puis l'huile est soigneusement versée et la sauce est à nouveau mélangée, obtenant une masse homogène lisse. Ajoutez du sel, du jus de citron ou de lime et du vinaigre de vin à votre goût. La note principale du goût de l'assaisonnement est donnée par la coriandre et l'ail. Un tel blanc de coriandre pour l'hiver est emballé dans de petits bocaux en verre et conservé au réfrigérateur.