Tout sur les raisins: types, variétés et chemin vers la perfection

Il est difficile de surestimer l'importance du raisin dans la vie d'une personne moderne et de toute l'humanité. Il est devenu l'une des premières cultures agricoles, le vin et le vinaigre de l'Antiquité ont joué un rôle important dans le développement du commerce et de la navigation. De nombreux faits et événements historiques sont associés aux raisins. Il est impossible de tout dire sur le raisin, mais le simple fait qu'une science entière soit engagée dans la plante et sa culture - l'ampélographie, mérite attention et respect.

Selon les travaux de N.I. Vavilov, la région asiatique et le Moyen-Orient sont devenus le berceau de cette culture et le centre du développement de la viticulture. C'est ici que pousse encore le plus grand nombre d'espèces sauvages encore mal étudiées. Ici, en Géorgie, des preuves de l'existence de la vinification ont été trouvées, remontant au VI millénaire avant JC.

Depuis ce temps, la zone de distribution de la culture aimant la chaleur s'est considérablement étendue. Et aujourd'hui la vigne ne se trouve que sur le continent antarctique. Au total, plus de 10 millions d'hectares sont alloués aux raisins de cuve et de table dans le monde. Avec le développement des technologies d'élevage et industrielles, les cépages deviennent de plus en plus importants non seulement pour la vinification, mais aussi pour un usage frais, pour la production de jus et de raisins secs.

Classification des raisins: types et origine

Au total, dans le genre Vitis, selon la classification existante, il y a plus de sept douzaines d'espèces, réparties en trois groupes:

• Européen-asiatique;
• De l'Asie de l'Est;
• Nord Américain.

Le groupe euro-asiatique est en fait l'espèce Vitis vinifera, dont la sous-espèce cultivée a donné le plus grand nombre de cépages techniques et de table qui existent aujourd'hui. Selon la classification de A.M. Negrul, ils sont divisés en trois groupes géographiques:

• orientalis - oriental;
• occidentalis - Europe occidentale;
• pontica - originaire de la côte de la mer Noire.

Sur les 28 espèces qui composent le groupe américain, trois sont bien connues et cultivées. Dans le même temps, Vitis labrusca est non seulement l'ancêtre de la plupart des variétés américaines, mais aussi l'espèce, dont les descendants, en raison de leur simplicité et de leur productivité, sont les plus répandus au monde. Les baies de ce type sont facilement reconnaissables à leur goût particulier, souvent appelé «renard» ou fraise. Un exemple de l'hybride naturel le plus courant du type européen et américain est le cépage technique Isabella, dont l'histoire remonte à près de deux siècles.

Le plus grand groupe de raisins d'Asie de l'Est comprend 44 espèces, dont une seule a été étudiée et utilisée en viticulture. C'est Vitis amurensis - raisin de l'Amour.

Aujourd'hui, dans les fermes professionnelles et amateurs, des arbustes sont cultivés, donnant des baies rondes et allongées de toutes les nuances allant du presque noir et violet au jaune ambré et verdâtre.

De plus, les raisins blancs sont également le fruit d'un travail de sélection, mais réalisé par la nature elle-même. Tous les raisins sauvages produisent des baies noires, mais à la suite d'une mutation spontanée, qui s'est établie avec succès, certaines des plantes ont perdu la capacité de produire des fruits à coloration anthocyanique. C'est ainsi que sont apparus les cépages blancs.

Cependant, le raisin n'est pas seulement une plante qui produit des baies juteuses, mais aussi une liane décorative spectaculaire. Par conséquent, certaines espèces, par exemple l'Amour et raisins de jeune fille, ainsi qu'Isabella sont activement utilisés dans la conception de paysage et le jardinage. Il y a même des raisins d'intérieur. Il s'agit d'un parent éloigné des représentants culturels du genre Vitis - cissis, sous la forme des feuilles et l'aspect du buisson, ressemblant à leurs frères fruitiers.

Cépages modernes et sélection de nouveaux cépages

Si nous parlons des cépages existants, dont les baies sont entrées depuis longtemps et fermement dans la vie humaine, alors il y en a plus de 20000 dans le monde, et l'écrasante majorité sont des hybrides, dans le génotype desquels se trouve un raisin cultivé en Europe. , Espèces américaines Labrusca et Amur.

Chacune de ces espèces a ses propres avantages et inconvénients, c'est pourquoi les sélectionneurs travaillent activement pour mettre en évidence les meilleures caractéristiques et obtenir de nouveaux cépages de table et techniques:

• avec une grande résistance à l'hiver;
• avec de grosses baies sucrées ou sans pépins;
• avec des périodes de maturation plus précoces;
• avec des récoltes régulières abondantes;
• avec une bonne résistance aux maladies et aux ravageurs.

Au milieu du siècle dernier, le Michurin a pu obtenir des hybrides stables de raisins Amur résistants à l'hiver et des variétés américaines sans prétention, bon nombre des premières variétés de raisins utilisées et encore utilisées, ce qui a permis d'élargir considérablement les limites de la viticulture. en Union soviétique.

Plus de la moitié des régions où le raisin est cultivé en Russie sont classées comme des zones à climat fortement continental.

Cela signifie que la vigne doit résister:

• hivers rigoureux;
• gelées, inévitables au printemps et à l'automne;
• manque d'humidité au printemps et en été;
• début de la saison des pluies, pendant la maturation ou la récolte.

Sur la base des variétés obtenues dans les années soviétiques, des cépages résistants au gel comme Codryanka, Vostorg, Original, qui eux-mêmes sont déjà devenus «parents» depuis plusieurs générations d'hybrides fructueux, ont été sélectionnés.

Conditions de maturation du raisin

Le problème le plus important est celui de l'obtention de cépages pour le vin et le dessert, avec une courte saison de croissance.

On pense que la capacité d'une plante à former rapidement une culture dépend de nombreux facteurs, dont le principal est la prédisposition génétique. Cependant, dans des conditions climatiques et météorologiques différentes, les raisins du même cépage peuvent donner une récolte avec un décalage horaire de 1 à 2 semaines.

De plus, il existe des différences significatives de phénotype entre les variétés d'origine nordique et méridionale. Par exemple, un cépage précoce d'origine nordique donne non seulement une baie sucrée en peu de temps, mais a également le temps de se préparer pour l'hiver. Pendant la saison de croissance, sa vigne mûrit. Les cépages méridionaux avec les mêmes périodes de maturation ne peuvent souvent pas se vanter d'une telle propriété, leur vigne mûrit après la récolte des grappes. Et dans les baies mûres, les graines non formées sont souvent visibles.

La période entre le moment où les bourgeons éclatent et le début de la maturité des baies dans les variétés de maturité différente est:

• maturation très précoce de 105 à 115 jours;
• maturation précoce 115–125 jours;
• maturation moyenne 125–130 jours;
• maturation moyennement tardive 130–140 jours;
• maturation tardive 140-145 jours;
• maturation très tardive de plus de 145 jours.

Certes, il existe déjà des cépages très précoces qui, dans des conditions de culture favorables, sont prêts à plaire avec une récolte en 90–95 voire 85 jours.

Résistance au gel des raisins

Mais même lors de la culture de variétés avec de courtes périodes de croissance, il est impossible d'obtenir une récolte significative si les plantes ne possèdent pas la résistance hivernale requise et sont incapables de survivre pendant les gelées saisonnières et le froid hivernal. Les cépages résistants au gel sont indispensables dans les conditions russes avec un climat continental, où, avec les étés chauds et dans les régions du sud, les hivers sont plutôt rigoureux.

Selon la classification acceptée, les variétés sont divisées en quatre groupes:

• peu résistant, hivernant à des températures de –15 à –17 ° C;
• résistant moyen, supporte des températures froides de –18 à –22 ° C;
• avec une résistance accrue, survivant dans des gelées de –23 à –27 ° C;
• très résistant au gel, supporte des températures de –28 à –35 ° C

Fait intéressant, la capacité des raisins à résister au froid peut changer tout au long de l'année.

Pendant la période de croissance intensive, un coup de froid soudain à –3 ° C peut détruire complètement les buissons de cépages même résistants au gel, qui perdent pratiquement cette propriété en été. Les pousses à ce moment sont arrosées de jus, la lignification est insignifiante et la plante ne possède ni substances protectrices ni réserves. À l'automne, la résistance à l'hiver augmente et atteint son maximum en janvier. Dans le même temps, le bois pérenne est plus protégé que les pousses annuelles. Et l'endroit où le greffon et le porte-greffe poussent ensemble est le plus sensible.

Lors de la culture de cépages non couvrants, il convient de garder à l'esprit que les bourgeons de la brousse ont également un degré de protection différent contre le froid:

• Les reins dormants sont plus sûrs.
• En deuxième place, les reins latéraux de remplacement.
• Les bourgeons centraux souffrent le plus souvent du gel et du froid hivernal.

La résistance au gel des cépages dépend non seulement des conditions météorologiques, mais également de la localisation de la vigne dans une région donnée, de son âge, du degré de préparation à l'hiver, des dommages causés par les maladies et les ravageurs.

Cépages de table

Le travail de sélection le plus actif consiste à obtenir de nouvelles variétés dont les baies sont consommées fraîches. Exactement cépages de table il occupe aujourd'hui la première place en popularité auprès des jardiniers amateurs et des vignerons professionnels.

De la masse totale des raisins de table, il est facile de distinguer selon un certain nombre de caractéristiques:

• la taille et la forme attrayante des grands pinceaux;
• belle couleur, forme et taille des baies;
• arôme et goût prononcés de fruits mûrs.

Lors de la sélection de telles variétés, une grande attention est accordée à la réduction de l'acidité des baies, aux rendements et à l'obtention de gros fruits et de grappes complètes. Un certain nombre de mesures agrotechniques qui ne sont pas appliquées aux cépages à des fins vitivinicoles visent également à cela. Parmi ces techniques:

• pollinisation artificielle;
• rationnement des brosses et inflorescences;
• éclaircir les baies sur les grappes;
• élimination des feuilles de brosse d'ombrage.

Le rendement et la qualité des cépages de table dépendent également du climat, du relief et du sol sur lesquels pousse la vigne.

Si auparavant la récolte des cépages de table n'était pratiquement pas stockée, il existe aujourd'hui des variétés, à la fois pour la consommation locale et pour résister au transport et au stockage très long.

Cépages sans pépins

La popularité croissante des vignerons est utilisée par les cépages sans pépins, dont les baies sont soit complètement dépourvues de pépins, soit ne possèdent que leurs rudiments. Ces baies sont demandées non seulement fraîches, les jus de raisins sont fabriqués à partir de raisins, les raisins secs sans pépins sont particulièrement appréciés. Le manque de graines est un facteur important pour attirer les consommateurs, par conséquent, jusqu'à récemment, un petit groupe se développe rapidement, se reconstituant avec des hybrides et des variétés de raisins roses, noirs et blancs de différentes périodes de maturation et à des fins différentes.

Il est généralement admis que les raisins sans pépins sont représentés par deux types:

• kishmish appartenant au groupe oriental des raisins;
• corinka appartenant au groupe du bassin de la mer Noire.

C'est Kishmish qui est considérée comme l'une des variétés les plus massives au monde. Mais si dans les rayons des magasins on trouve encore plus souvent des raisins aux baies plutôt petites mais extrêmement sucrées, les sélectionneurs proposent déjà aujourd'hui des cépages précoces désossés avec de gros fruits noirs, blancs et roses.

Cépages techniques

Les raisins techniques étant destinés à la transformation, sa principale caractéristique est la teneur en jus. La quantité de jus obtenue à partir des baies de cépages techniques ou de cuve peut atteindre 75–85%.Le deuxième indicateur important est le rapport entre la masse du peigne et le poids des baies sur la brosse. Plus la brosse est dense et moins de poids sur le peigne, plus la matière première est précieuse.

Dans le même temps, l'apparence de la grappe, l'harmonie de la couleur et la taille du fruit ne sont pas si importantes. Une attention beaucoup plus grande est accordée à la composition mécanique et chimique des baies, à la teneur en sucre et à l'acidité, dont dépendront le type et la qualité du produit résultant. Obtenir une récolte décente avec des raisins techniques dépend non seulement des caractéristiques génétiques et biologiques de la plante, mais aussi des conditions de croissance. Ce n'est pas sans raison qu'il existe des vignobles qui existent depuis plusieurs siècles et sont réputés pour leur excellent vin.

Les connaisseurs savent bien que la qualité du vin et son bouquet, en plus de l'aspect géographique et climatique, est influencé par la localisation spécifique de la vigne. Par exemple, la saturation de la couleur des baies des cépages de cuve dépend directement de l'éclairage, du sens des rangs et de la géométrie de la pente sur laquelle poussent les buissons. Grâce aux caractéristiques uniques des variétés individuelles, par exemple, la nuance de saveur, comme le cabernet, ou l'arôme, comme les variétés existantes et les hybrides de Muscat, les vignerons parviennent à devenir intéressants, contrairement à d'autres vins et boissons.

Si les cépages de table ne sont généralement pas liés à une localité particulière, alors pour les variétés techniques, la division en indigène et introduite est pertinente. De plus, les variétés locales de raisins techniques sont très appréciées et sont des matières premières pour la fabrication de marques de vins parfois uniques, dont la production dans une autre région est tout simplement impossible.

Vidéo sur les cépages prometteurs