Recette de canard au four entier et en morceaux pour toutes les occasions
A la veille de tout jour férié, les hôtesses dressent une liste de plats pour la table de fête afin d'acheter les produits nécessaires et de se préparer à rencontrer les invités. En parcourant la recette du canard au four, vous devez décider du type de garniture avec lequel l'oiseau cuisinera. Il existe de nombreuses options pour farcir les carcasses, mais vous devez prendre en compte le menu général et les goûts de vos invités. Vous pouvez aller de l'opposé et proposer une toute nouvelle façon de cuisiner le canard.
Le canard est servi comme plat séparé ou avec un accompagnement de légumes frais ou cuits au four. La carcasse farcie est servie entière et coupée sur la table. Le canard au four est servi en tranches sur un large plateau avec un accompagnement. Ajout au plat - sauces de goûts différents.
Comment choisir un canard à cuire
Que devriez-vous rechercher lors du choix d'un canard au marché ou au supermarché? Étudiez attentivement la carcasse pour déterminer l'âge de la volaille vendue:
- Chez un jeune oiseau, les os sont mous et lorsque vous appuyez votre main sur la poitrine, vous le pliez un peu. Le vieux canard a des os durs et vous n'obtiendrez pas un tel effet en appuyant sur.
- Les griffes des pattes d'un jeune oiseau sont égales et pressées les unes contre les autres. Le vieil individu a des griffes qui sortent dans des directions différentes.
- Il y a peu de plis sous le bec d'un jeune canard, ce qui ne peut être dit d'un vieil oiseau.
- Plus la graisse de canard est légère, plus l'oiseau est jeune.
- Une carcasse trop grande indique que l'oiseau vit depuis longtemps.
Lors du choix d'un oiseau dans le magasin, choisissez un oiseau sans emballage sous vide. Cela évitera les mauvaises surprises.
Comment faire cuire de délicieux canard maison au four
Connaissant les caractéristiques et les subtilités de la cuisson du canard au four, vous pourrez à chaque fois ravir votre famille avec un plat délicieux.
Lors de la cuisson de la volaille vous-même, il est important de se rappeler:
- Le canard acheté au marché ou en magasin doit être bien lavé et vérifié à l'intérieur et à l'extérieur afin qu'il soit bien éviscéré. Sécher la carcasse avec une serviette en papier.
- Tout canard a sa propre odeur. Râpez bien la carcasse avec les épices et le sel et laissez mariner la viande un moment. Après la cuisson, le plat sera exceptionnellement savoureux et aromatique. Même la vieille viande de canard sera molle après la marinade.
- Pour garder le canard farci entier et beau en fin de torréfaction, ne remplissez pas trop la carcasse. Il suffit de remplir l'oiseau seulement 2/3 parties. Dans ce cas, la garniture est bien saturée de jus et de graisse, ce qui améliorera considérablement son goût.
- Ne laissez pas le remplissage s'épuiser en cousant la carcasse avec des fils lisses.
- Afin de ne pas gâcher le goût du plat fini, assurez-vous de retirer la queue de canard ("crosse").
- Pour rôtir le canard au four, utilisez une lèchefrite ou une plaque à pâtisserie profonde afin que la graisse produite par l'oiseau ne finisse pas dans le fond du four.
- Faites cuire le canard acheté au magasin pendant au moins une heure. Faites tremper un petit canard domestique au four pendant au moins 1,5 heure. Pour les grosses carcasses, calculez le temps de torréfaction en fonction du poids de la carcasse. Pour 1 kg de poids, vous devez prendre 45 minutes. Ajouter 20 minutes au résultat pour obtenir une belle croûte dorée. Si vous voulez garder le canard au four un peu plus longtemps, couvrez-le de papier d'aluminium.
- Si la carcasse est cuite sans manche, assurez-vous de l'arroser périodiquement avec la graisse libérée. Ceci est nécessaire pour une viande juteuse et une belle croûte.
- Après avoir éteint la minuterie du four, laissez reposer la carcasse pendant 20 minutes en la recouvrant de papier d'aluminium. Pendant ce temps, la viande de canard deviendra juteuse et molle.
- Servez l'oiseau fini avec différentes sauces. Expérimentez en utilisant la grenade, la cerise, le soja, l'orange, Sauce à la canneberge ou mayonnaise, aïoli, tartre, ketchup. En bref, tout ce que vous voudrez fera.
Avec quoi faire cuire du canard au four
En changeant les garnitures pour farce au canard, vous obtiendrez à chaque fois une viande avec un nouveau goût:
- Les baies acides d'airelles ou de canneberges trempées (congelées ou fraîches) peuvent rafraîchir le goût de la viande de canard grasse.
- Les hommes aiment la viande avec une saveur et un arôme subtils de fumée. Pour cela, du bacon et de la chapelure sèche sont utilisés comme viande hachée.
- Un excellent tandem - viande et pommes de terre. Les pommes de terre pelées et hachées sont saupoudrées d'épices et de sel avant de les farcir.
- Quoi de plus savoureux que le sarrasin et les champignons forestiers? Assurez-vous d'essayer ce remplissage.
- Un assortiment de légumes avec du riz plaît toujours par son goût.
- Les pâtes se marient bien avec la graisse de canard.
- Le canard farci aux haricots restera à jamais dans les mémoires pour son goût inhabituel. Les haricots, les haricots et les pois conviennent à la garniture.
- Pour les amateurs de viande aux notes sucrées, les noix et les fruits secs conviennent sans aucun doute comme viande hachée.
- À la fin de l'automne, le jardin mûrit coing parfumé... C'est ce fruit d'automne ferme qui est l'une des meilleures garnitures de canard.
- Une garniture simple et originale pour le canard pour une fête à la maison - chou aux pruneaux.
Délicieux canard aux oranges
Décorez la table de fête avec un canard aromatique juteux farci d'oranges. Pour ce faire, vous aurez besoin d'une carcasse de 2 kg, de quatre oranges juteuses et d'épices.
Préparez le mélange d'épices. Versez 2 cuillères à soupe dans un bol. l. sel et une cuillerée de poivre noir moulu. Il est nécessaire de presser 5 gousses d'ail avec un ail. Ajouter le zeste d'une orange et bien mélanger.
Pressez le jus de l'orange pelée.
Faites des piqûres sur la peau de la carcasse préparée. Râper le canard avec le mélange d'épices préparé à l'intérieur et à l'extérieur. Enveloppez l'oiseau dans une pellicule plastique ou mettez-le dans un sac et laissez mariner pendant au moins 4 heures.
Épluchez et hachez 2 oranges. Farcir la carcasse avec eux, en ajoutant un bâton de cannelle. Fixez les bords de la peau avec des cure-dents ou cousez avec de simples fils.
Mettez l'oiseau en peluche dans un moule profond. Mélanger à parts égales le jus d'orange et l'eau et verser sur une plaque à pâtisserie. Couvrir le canard de papier d'aluminium et envoyer au four. Température de cuisson pendant les 40 premières minutes 180 ° С. Ensuite, retirez le moule du four, retirez le papier d'aluminium et versez le jus de la plaque à pâtisserie sur la carcasse. Après avoir enveloppé les cuisses de canard dans du papier d'aluminium, poursuivre la cuisson à 200 ° C pendant 90 minutes.
Pour obtenir une belle croûte dorée, arrosez périodiquement la carcasse avec le jus d'une plaque à pâtisserie.
Pour décorer la volaille avant de servir, utilisez des graines de grenade, de l'aneth et du persil et de l'orange hachée.
Recette de morceaux de canard
Il faudra moins de temps pour cuire le canard en morceaux. Le plat s'avère savoureux et juteux. Il est nécessaire de pré-laver, sécher et diviser la carcasse de canard en morceaux pas trop gros. Vous ne pouvez utiliser que la quantité requise de jambes ou de seins.
Pour la marinade, mélangez 2 cuillères à soupe de miel avec du poivre et du sel (prenez la quantité à votre goût). Il est bon de râper les morceaux de viande avec le mélange obtenu et de les envoyer au rôtissoire ou sur une plaque à pâtisserie profonde.
Pressez le jus d'une orange et versez sur la viande. Coupez deux oranges en tranches de 0,5 cm d'épaisseur et placez-les entre les tranches. Brindilles Romarin (3 pcs.) Casser et mettre dans un moule. Couvrir le plat de papier d'aluminium et réfrigérer 5 heures pour mariner.
Faites cuire la viande à 200 ° С pendant 50 minutes, retirez le papier d'aluminium et envoyez au four pendant 15 minutes supplémentaires.
Servir la viande de canard en saupoudrant bien d'un mélange de graisse de canard et de jus d'orange.
Recette vidéo de canard au four avec une croûte de miel
La recette classique du canard au four
Pour mettre en œuvre cette recette, vous n'avez besoin que d'une carcasse, de sel au poivre noir, de 30 g de beurre et d'un morceau de papier d'aluminium.
Pour 1 kg de carcasses de volaille, un maximum de 10 g de sel est utilisé. Moins de sel est recommandé, mais plus d'épices n'est pas recommandé.
Vérifiez qu'il n'y a pas de restes de plumes sur la carcasse, mais à l'intérieur des abats. Les phalanges extrêmes des ailes sont de préférence coupées. Ils sortent généralement secs. Retirez la queue pour ne pas gâcher le goût de la viande finie. Râpez bien la carcasse à l'intérieur et à l'extérieur avec un mélange de sel et de poivre. Badigeonner de beurre mou (30 g).
Il est préférable d'attacher les pattes de l'oiseau avec du fil. Bien envelopper la carcasse dans 2 couches de papier d'aluminium et réfrigérer pendant au moins 1 heure, mais pas plus de 5 heures. Mettez la pièce dans un four préchauffé à 200 ° C.
Après 1 heure et 45 minutes, retirez le papier d'aluminium de la carcasse et graissez-le avec la graisse libérée. Pour former une croûte dorée, renvoyez au four.
Servez le canard classique avec une salade de légumes frais.
Canard cuit au four dans une manche
L'utilisation d'un manchon lors de la cuisson du canard au four évitera beaucoup de problèmes à l'hôtesse. La carcasse s'avérera modérément juteuse et dorée, et le four et la plaque à pâtisserie resteront propres.
Après avoir vérifié la qualité de l'éviscération du canard, commencez à préparer la viande hachée. Pour ce faire, prenez 6 pièces. pommes de terre et grosses pommes aigres. Coupez les pommes en quatre quartiers et enlevez les graines. Épluchez les tubercules de pommes de terre et coupez-les également en gros quartiers. Mettez le tout dans un bol et saupoudrez de sel, cardamome (5 boîtes), cannelle (1/3 cuillère à café), anis étoilé (2 pièces) et une pincée piments... Bien mélanger.
Farcir la carcasse avec une partie de la garniture préparée, pré-râpée avec du miel et du sel et coudre. Nouez la manche d'un côté. Mettez-y doucement la carcasse et le reste de la viande hachée. Garnir de 100 ml de crème faible en gras. Attachez fermement la manche de l'autre côté et envoyez-la au four sur une plaque à pâtisserie.
Réglez la température à 200 ° C, faites cuire le canard farci dans la manche pendant 1,5 heure.
Si vous voulez obtenir une croûte plus rougeâtre, coupez la manche et renvoyez le plat au four pendant 15 minutes.
Recette de four de canard laqué
Pour certains, cette recette semblera trop compliquée, mais cela vaut quand même la peine d'essayer de cuisiner un plat inhabituel. Il est très difficile de trouver tous les ingrédients de la recette originale avec nous, mais vous pouvez en remplacer certains par des plus abordables. Nous vous recommandons d'essayer simplement de faire cuire le canard en suivant nos recommandations.
Cette recette nécessite un canard laqué. La volaille grasse ne convient pas.
Recommandations étape par étape:
- Il faudra deux jours pour faire mariner un canard laqué. Pour ce faire, ne détaillez pas finement un bâton de cannelle, une feuille de laurier, une cuillère à café d'un mélange de poivrons et d'anis. Versez 2 litres d'eau, 30 ml de vodka de riz (peut être remplacée par de la vodka ordinaire) et 100 ml de sauce soja dans le récipient. Ajouter les épices sèches hachées.
- Placer la carcasse dans un grand récipient et verser sur la marinade. Serrez d'abord avec un film plastique et fermez avec un couvercle bien ajusté. Conserver au réfrigérateur. Retournez la carcasse au moins 2 à 3 fois par jour.
- Après 2 jours, retirez le canard de la marinade et placez-le sur la grille de l'évier.
- Versez 5 litres d'eau dans une casserole et faites bouillir. Ajoutez un verre de vinaigre de vin.
- En recueillant de l'eau bouillante avec une louche, il est bon de verser la carcasse en la retournant. Effectuez la procédure d'échaudage jusqu'à la fin du mélange acétique-eau. Le résultat est une peau ferme d'une couleur complètement différente.
- À l'aide de serviettes en papier, séchez la carcasse.
- Graisser la grille du four avec de l'huile végétale et y déposer la carcasse de volaille. Réglez la température de cuisson à 200 ° C, allumez le four pour le réchauffer. Placez une plaque à pâtisserie avec de l'eau en dessous. Placez le treillis avec le canard dessus. Le temps de cuisson est d'au moins 1,5 heure.
- Utilisez un wok pour préparer la sauce. Préchauffez-le à feu vif.Versez 100 ml de sauce soja et faites cuire jusqu'à épaississement. Versez 2 cuillères à soupe. l. huile végétale et cuire 2 minutes. Ajouter 250 ml d'adjika ou de sauce tomate. Faites cuire 2 minutes. La sauce pour un délicieux canard laqué est prête.
- Servir les concombres et les poireaux en accompagnement. Coupez les concombres dans le sens de la longueur en minces cubes. Pour les poireaux, couper la partie blanche, couper au milieu dans le sens de la longueur et retirer le noyau jaune amer. Les parties restantes sont également coupées dans le sens de la longueur en fines bandes.
- Coupez le canard cuit au four en portions. Servir avec de la sauce et des légumes.
Recette de canard au four aux pruneaux
Du canard maison farci aux pruneaux peut être servi sur la table de fête. Utilisez une manche à rôtir pour préparer la délicatesse.
Recette étape par étape:
- Versez un demi-kilo de délicieux pruneaux juteux avec de l'eau bouillante et laissez reposer 15 minutes.
- Rincez bien la carcasse et séchez-la.
- Mélangez un quart de cuillère à café de poivre noir avec 1 cuillère à soupe. l. sel. Frottez bien l'intérieur et l'extérieur de la carcasse.
- Pendant que la carcasse est marinée, épluchez et hachez 5 gousses d'ail.
- Égouttez l'eau des pruneaux. Ajoutez quelques feuilles de laurier, 8 pcs. piment de la Jamaïque, ail haché et une pincée de coriandre. Mélangez bien le tout.
- Farcir la carcasse de pruneaux épicés et coudre.
- Réglez la minuterie à 180 ° C et préchauffez le four.
- Emballez le canard dans la manche et attachez-le bien.
- Retourner la carcasse plus de 1,5 heure après le début de la cuisson.
- Coupez la manche après 2,5 heures. Graisser l'oiseau avec de la mayonnaise et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la peau soit dorée.
Avant de servir, coupez la carcasse en portions et mettez-la dans un plat en arrosant avec du jus et en décorant avec des herbes.
Variante de canard aux oranges et à la citrouille
Pour donner vie à la recette, vous aurez besoin d'un petit canard pesant jusqu'à 1,5 kg, de deux oranges moyennes, de 400 g de citrouille et d'un demi-citron. Des épices, vous avez besoin de 3 gousses d'ail, 5 branches de thym, 2 cuillères à soupe de miel, une pincée de muscade et une demi-cuillerée de paprika. Prenez du poivre noir et du sel au goût.
Sécher la carcasse de canard éviscérée et bien lavée avec du papier absorbant. Mélanger le poivre, le sel, le miel et l'ail. Râpez le canard à l'intérieur et à l'extérieur avec le mélange préparé.
Un délicieux plat juteux se révélera si le canard est mariné pendant au moins 5 heures.
Épluchez et hachez les oranges et la citrouille en gros morceaux. Saupoudrez les tranches de paprika, thym, muscade et versez sur le jus de citron.
Farcir le canard mariné d'oranges assaisonnées et de potiron. Fermer l'incision et cuire à 180 ° C pendant 60 minutes. Pour former une belle croûte rougeâtre, 5 minutes avant la préparation, brossez la carcasse d'un mélange de miel et d'ail avec une brosse.
Recette vidéo de canard au four avec riz et pommes
Nous faisons cuire le canard au four dans un bocal avec un plat d'accompagnement
Pour préparer le plat, vous aurez besoin de:
- pommes de terre - 12 pcs. taille moyenne;
- carcasse de canard;
- 3 gousses d'ail;
- sel et poivre au goût.
Etapes de cuisson:
- Lavez la carcasse de volaille et coupez-la en portions. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Épluchez et coupez les pommes de terre en quartiers. Mélangez-le avec de l'ail haché, du poivre et du sel.
- Mettez les pommes de terre et les morceaux de viande en couches dans un pot de trois litres. Commencez par les pommes de terre et les morceaux de viande maigres au fond.
- Pliez le papier d'aluminium en deux et enveloppez bien le col du pot.
- Placez le pot rempli sur une plaque à pâtisserie dans un four froid.
- Maintenez la température dans le four à 150 degrés pendant une demi-heure, puis augmentez la température à 180. Le temps de cuisson total est de 2 à 2,5 heures.
Vous n'avez pas besoin de remplir le bocal jusqu'en haut. 2-3 cm du cou doivent être libres.
Recette de canard au four avec glaçage au gingembre
Le goût inhabituel de la viande de canard au gingembre complétera parfaitement le goût de presque tous les plats d'accompagnement.
Préparez les produits:
- carcasse de canard pesant jusqu'à 2,5 kg;
- vin doux de riz (mirin) - 70 ml;
- Frais racine de gingembre - 50 grammes;
- 2 cuillères à café sel de mer pour glaçage;
- 5 gousses d'ail;
- huile d'olive - 50 ml;
- sauce de soja - 80 ml;
- une cuillère à café de coriandre hachée;
- 70 g de miel naturel;
- sel et poivre au goût.
S'il n'y a pas de mirin, prenez du sherry léger sec. S'il n'y a pas de sherry, prenez du vin blanc (2 parties), ajoutez du sucre (1 partie).
Cuisson étape par étape:
- Frotter la carcasse de canard éviscérée et lavée avec du sel et badigeonner d'huile d'olive.
- Dans un four préchauffé à 180 ° C, placer une plaque à pâtisserie profonde avec du canard pendant 45 minutes.
- Réduisez la température du four à 160 ° C, couvrez le canard de papier d'aluminium et faites cuire encore jusqu'à 2 heures.
- Épluchez l'ail et le gingembre et hachez-les avec un mixeur. Ajouter le miel, la sauce soja, l'huile d'olive et la coriandre hachée. Mélangez bien le tout.
- Ajouter du sel de mer au mélange et cuire la sauce pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse.
- Retirez le papier d'aluminium de la carcasse et appliquez le glaçage préparé avec un pinceau.
- Envoyez le canard au four pendant 10 minutes supplémentaires, en réglant la température à 200 ° C.
Conclusion
Peu importe comment vous faites cuire le canard au four, il y aura beaucoup de gras sur la plaque à pâtisserie en fin de cuisson. Prenez votre temps pour le jeter. Recueillir dans un bocal et utiliser pour faire du pâté maison ou de savoureuses saucisses. Une petite quantité de graisse peut être ajoutée lors de la cuisson de légumes et de la friture de pommes de terre. Le chou cuit, la purée de pois, la bouillie de sarrasin et la citrouille au four seront délicieux avec de la graisse de canard.
Lors du rôtissage du canard laqué, essayez de graisser la carcasse avec de la graisse de canard préalablement collectée. Dans ce cas, il sera difficile de trop sécher la viande. Assurez-vous de l'essayer et de ravir votre famille. Il est préférable de conserver la graisse de canard au réfrigérateur. La graisse interne fondue est bien stockée au sous-sol ou dans le placard. Pour une meilleure conservation, vous pouvez ajouter un peu de sel lors de la refusion.