Maquereau salé à la maison: comment bien faire
Quoi de plus savoureux que du poisson salé fait maison cuit de vos propres mains à partir de produits frais et naturels? Peut-être que du maquereau - juteux, moyennement gras, sentant les épices et rempli d'amour. Pour une femme au foyer expérimentée, il n'y a rien de difficile à saler le maquereau, mais si c'est la première fois que vous le faites, nous vous suggérons d'utiliser nos recommandations. Vous avez besoin d'un minimum d'ingrédients: le poisson lui-même et des épices pour habiller la marinade. Alors, commençons.
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Nous préparons le poisson
La première étape consiste à acheter du maquereau. Il vaut mieux qu'elle soit fraîche, mais la carcasse congelée se détachera également, l'essentiel est qu'elle ne soit pas vieille, qui est restée au congélateur pendant une durée inconnue, sinon elle ruinera tout.
Le poisson frais doit être de couleur gris clair sans aucune trace de jaune, émettre un léger arôme caractéristique, ferme et légèrement humide au toucher. Vous devez choisir des carcasses de grande ou moyenne taille, dans les petites, il y a beaucoup d'os et peu de graisse.
Maintenant, nous nettoyons le maquereau:
- hacher sa queue et sa tête (cette dernière, si on le souhaite, peut également être salée, après avoir préalablement enlevé la branchie);
- choisissez des abats;
- retirer le film noir à l'intérieur;
- bien rincer et laisser sécher.
Saler le maquereau peut être entier ou en morceaux.
Faire une marinade
Il existe de nombreuses recettes pour faire de la marinade, chaque femme au foyer ajoute différentes épices à son goût. Quelqu'un aime une note piquante et met des clous de girofle, de la coriandre et du basilic pour cela, tandis que d'autres sel même dans les feuilles de thé. Nous vous suggérons d'utiliser la méthode classique et de faire la marinade la plus simple à partir des produits toujours disponibles dans chaque cuisine.
Pour cela, vous aurez besoin de:
- sel gemme - cinq cuillères à soupe;
- sucre granulé - trois des mêmes cuillères;
- 10 grains de poivre noir;
- lavrushka - 4 feuilles;
- poudre de moutarde - une demi-cuillère à soupe.
Tous les ingrédients sont par litre d'eau. Cela suffit pour saler deux maquereaux moyens, mais s'il y a plus de poisson, nous augmentons en conséquence la quantité de marinade.
Préparez la marinade comme d'habitude: portez l'eau à ébullition, ajoutez toutes les épices, laissez bouillir pendant quelques minutes et retirez du feu. Couvrir avec un couvercle et laisser infuser et refroidir à température ambiante.
Saler le poisson
La partie la plus importante, mais facile, du travail reste: mettre le maquereau dans des plats en verre ou en plastique, verser la marinade et réfrigérer. La carcasse entière doit être salée en environ trois jours (selon la taille du poisson), et si vous faites mariner les morceaux, vous pouvez les manger en une journée. Vous pouvez ainsi saler le maquereau vous-même rapidement et facilement. Ce sera un peu moins cher que d'acheter du poisson prêt à l'emploi, et il aura certainement meilleur goût.