Types comestibles de champignons porcini: leurs différences et leurs avantages
Tous les types de cèpes ont un bon goût, pour lequel ils sont très appréciés en cuisine. Différents plats sont préparés à partir d'eux. Il est important de pouvoir faire la distinction entre les blancs comestibles et les blancs similaires qui ont mauvais goût.
Description de l'apparence des cèpes
Les champignons doivent être transformés (cuits) immédiatement après la récolte. Cela est dû au fait qu'ils perdent rapidement leurs caractéristiques utiles. Déjà après 10-12 heures, la composition des cèpes contient moins de la moitié des éléments minéraux.
Les cèpes sont riches en:
- carotène;
- vitamine C, D;
- riboflavine;
- les polysaccharides;
- la vitamine B.
Le bolet est un champignon unique. Leur chair ne noircit pas lors du séchage et du traitement thermique.
Les principaux types de cèpes
Le plus souvent, seules quelques espèces sont utilisées en cuisine.
Champignon de pin
Ce type diffère par la taille du capuchon. Son diamètre varie de 8 à 25 cm, la partie supérieure a une teinte brune ou légèrement rougeâtre avec une légère teinte violette. La bordure de la casquette est légèrement plus légère. La pulpe est dense, de couleur rose pâle.
La tige du champignon de pin atteint 16 cm de long et assez épaisse. Il est plus léger que le chapeau, recouvert d'un filet de couleur crème. La couche tubulaire d'environ 2 cm a une couleur jaunâtre.
Les tout premiers spécimens poussent à la fin du printemps. Ils diffèrent par la couleur claire (à la fois la jambe et la casquette).
Cette espèce préfère pousser près des pins sur des sols sableux. Les bolets sont récoltés du début de l'été à la fin septembre.
Champignon de bouleau blanc
Puisqu'il apparaît pendant la période de maturation des épis, il est également appelé épillet. Le bolet de bouleau se distingue par une calotte jaune clair. En diamètre, elle passe de 5 à 15 cm Dans les endroits de cassures, la pulpe ne noircit pas, mais elle n'a pas d'odeur brillante, comme les autres espèces. La jambe est de forme similaire à un tonneau, blanche avec une teinte brun clair. La couche tubulaire, de couleur jaune, occupe 2,5 cm.
Ce cèpe forme des mycorhizes principalement avec les bouleaux.
Il pousse à la fois en groupe et seul au bord des routes ou dans les clairières forestières. Ce type de champignon est récolté du début de l'été jusqu'en octobre.
Bolet en bronze foncé
Le bolet en bronze foncé n'est pas inférieur en popularité. Les gens l'appellent parfois charme ou champignon de cuivre. La calotte est plutôt convexe, dense, charnue, pousse de 7 à 17 cm, sa croûte est souvent lisse, parfois avec de petites fissures. A souvent une teinte brun foncé ou presque noire. La pulpe est agréable au goût, blanche comme neige, elle s'assombrit légèrement à la pause. La tige est cylindrique, de couleur brun rosé. La couche tubulaire est jaunâtre. Son épaisseur atteint 2 cm et si vous appuyez dessus, il deviendra olive. Ce champignon aime pousser dans les zones climatiques chaudes dans les ceintures de forêts de feuillus.
Champignon épicéa
C'est le type le plus courant. Son chapeau est marron ou simplement marron, le plus souvent convexe. Elle pousse en diamètre de 7 à 30 cm, la peau est veloutée, elle se sépare très mal. La patte du cèpe d'épinette est plus épaisse au fond, elle atteint 12 cm de hauteur et est peinte dans une teinte marron clair. Le goût de ce type de champignon est agréable, l'arôme est délicat, s'intensifiant lors de la cuisson ou du séchage.Sous le capuchon, il y a une couche tubulaire jaunâtre jusqu'à 4 cm. Il peut être facilement séparé de la pulpe. La partie intérieure ne s'assombrit pas lors de la coupe.
Cette espèce pousse à la fois dans les forêts de conifères (épicéa, sapin) d'Eurasie et sur d'autres continents. On ne le trouve pas seulement en Islande et en Australie. Forme des mycorhizes non seulement avec les conifères, mais aussi avec les espèces d'arbres à feuilles caduques.
L'épinette Boletus pousse en anneaux ou individuellement.
Le champignon aime pousser dans les vieilles forêts couvertes de lichens et de mousse. Apparaît en même temps que les chanterelles. Les conditions favorables à la croissance active des cèpes d'épinette sont de courts orages, des nuits chaudes et de forts brouillards. Borovik pousse bien sur les sols limoneux ou sableux. Récolté de juin à début octobre.
Le champignon épicéa préfère les zones ouvertes bien réchauffées par le soleil.
L'espèce d'épinette a un goût excellent, elle est donc souvent utilisée pour la nourriture, même sans traitement culinaire. Il n'y a pas plus de minéraux dedans que dans les autres champignons, mais cela active les processus de digestion. Les protéines de Ceps sont difficiles à digérer en raison de l'inclusion de chitine. Mais si les cèpes sont séchés, leur digestibilité augmente considérablement et atteint 80%. Les champignons porcini ont également été utilisés en médecine, où ils sont appréciés pour leur capacité à augmenter l'immunité et à combattre les tumeurs cancéreuses.
Description cèpes royal et chêne
Le champignon chêne est facilement reconnaissable à sa calotte brun-gris, plus foncée que celle des cèpes vivant à proximité des bouleaux. La chair n'est pas aussi ferme que les autres variétés. Trouvé dans le territoire Primorsky, dans la région du Caucase. Il pousse dans de grandes «familles», ce qui n'est pas très typique des cèpes. Récoltez les espèces de chêne de juin à la mi-automne.
Le champignon porcini peut être facilement confondu avec le champignon biliaire similaire, qui n'est pas comestible et a un goût amer prononcé. Dans le champignon biliaire, la patte est recouverte d'une «toile d'araignée» plus foncée et la couche tubulaire devient rose lorsqu'elle est cassée.
Les cèpes royaux ont un chapeau rose ou presque rouge. La jambe est d'une teinte jaune foncé, recouverte d'une fine maille plus près du bonnet. Il atteint 15 cm, le dessus est recouvert d'une peau lisse qui se fissure.
Une fois cassée, la chair dense change de couleur en bleuâtre. Le champignon royal est délicieux et incroyablement aromatique. Sa jambe est assez épaisse de 5 à 15 cm.
Ce type de cèpes aime vivre sous les feuillus sur des sols riches en sable ou en calcaire. Il est collecté en Extrême-Orient, ainsi que dans le Caucase. Le champignon royal est parfait pour la conservation et le séchage. Il est également consommé cru. Le bolet est récolté du milieu de l'été à septembre.
Maille Boletus et semi-blanc
Le type réticulé de cèpes se distingue par une teinte plus claire du chapeau. De diamètre, il atteint 30 cm, la chair de la calotte est charnue et bien blanche. La jambe n'est pas longue, en forme de club. Il se distingue par une riche teinte brune et une rétine prononcée.
Une fois coupé, ce type de cèpes dégage un arôme agréable. Les vieux champignons nets se distinguent par la présence de petites fissures sur le chapeau. Ce cèpe préfère pousser sur des sols alcalins secs.
Un cèpe semi-blanc ou jaune a une calotte avec une peau lisse. Il pousse jusqu'à 15 cm de diamètre. La pulpe est assez dense, de couleur jaune clair. Il a un goût sucré avec une odeur rappelant l'acide carbolique.
La patte d'un champignon semi-blanc est épaisse, mais pas haute. Sa longueur maximale est d'environ 15 cm. La couche tubulaire ne dépasse pas 3 cm. Ces champignons apparaissent de mai à la mi-automne.
Pour collecter des variétés de cèpes savoureuses et saines, vous devez savoir clairement en quoi elles diffèrent. Cela vous protégera des spécimens dangereux qui peuvent nuire au corps.