Recettes populaires d'aubergines coréennes

Parmi les préparations hivernales sur les étagères des ménagères attentionnées, le caviar d'aubergine est à l'honneur, cependant, ce n'est pas le seul moyen de conserver les bleus pour l'hiver. Pour ceux qui aiment les collations salées, essayez les recettes d'aubergines à la coréenne.

La cuisine coréenne se caractérise par l'utilisation d'herbes chaudes et d'épices telles que le paprika et la coriandre. Les plats sont soumis à la chaleur minimale requise pour cuire les légumes. Par conséquent, les ingrédients sont bien hachés avec un couteau ou une râpe.

Pour fabriquer des aubergines à la coréenne, elles sont prétraitées avec du sel. Comme vous le savez, la pulpe d'aubergine contient de la solanine, ce qui lui donne un goût amer. Les légumes saupoudrés de sel commencent à sécréter du jus et avec lui de l'amertume en ressort.

Les légumes eux-mêmes doivent avoir une peau dense, sans traces de dommages et de pourriture. L'aubergine fraîche récemment cueillie a une queue verte qui n'est pas sèche. Si la tige est lente et de couleur brune, il est préférable de ne pas utiliser ces légumes.

Pour la préparation de collations, il est préférable de prendre de jeunes bleus, ne dépassant pas 15 cm de long - ils ne sont pas si amers.

Salade d'aubergines à la sauce soja

Pour faire des aubergines épicées à la coréenne, 4 légumes. couper dans le sens de la longueur, mettre sur une plaque à pâtisserie et cuire au four. Assurez-vous que la chair reste ferme et peut être coupée. Si vous le souhaitez, les légumes sont bouillis, cependant, dans ce cas, après la cuisson, les aubergines doivent être placées sous une presse pour que l'excès d'eau s'écoule.

Coupez les légumes finis en morceaux fins mais longs et mettez-les dans un saladier.

Ajouter 6 tranches hachées Ail.

Et des oignons verts, pré-hachés.

Pressez le jus d'un citron entier et versez-le dans la salade.

Versez les légumes avec la sauce soja (environ 6 cuillères à soupe), saupoudrez un peu de poivron rouge et 2 cuillères à café de graines de sésame, pré-frites.

Remuez la salade et laissez infuser pendant deux heures.

Aubergine Heh

Les snacks épicés coréens ont trouvé leurs admirateurs dans notre région. En utilisant des assaisonnements spéciaux (par exemple, pour les carottes), vous pouvez rapidement faire des aubergines à la coréenne heh. Ce plat est une salade épicée d'aubergines, de carottes, d'oignons et de poivrons, qui a un goût aigre-doux grâce à une marinade spéciale. La proportion de légumes est d'environ 1: 1, c'est-à-dire une unité de chaque fruit, et la coupe en fines lanières correspond à la cuisine coréenne.

Préparez des bleus: coupez-les en plaques minces ne dépassant pas 0,5 mm d'épaisseur. Émietter chaque assiette en oblique avec des pailles, saupoudrer d'un peu de sel et laisser reposer 20 minutes.

Pendant que les aubergines sont pressées, hachez les carottes à l'aide d'une râpe spéciale.

Coupez l'oignon en demi-rondelles.

poivron également coupé finement.

Pliez les légumes dans un bol commun, ajoutez 0,5 c. sucre, et la même quantité - sel. Ridé légèrement avec vos mains et laisser reposer une demi-heure. Puis égouttez le jus qui ressortira pendant ce temps, saupoudrez les légumes d'assaisonnement de carotte coréen (2 cuillères à soupe L.).

Il est maintenant temps de s'attaquer à l'aubergine. Pressez le jus des tranches bleues et faites-les bouillir pendant 2 minutes. Lorsque l'eau s'écoule, mettez-la dans un bol avec des légumes. Ajouter 4 gousses d'ail émincées et une cuillère à soupe de sauce soja.

Préparez la vinaigrette: faites bien chauffer un demi-verre d'huile dans une poêle et versez dans les légumes. À la fin, versez 2 cuillères à soupe de vinaigre, remuez la salade et laissez infuser pendant trois heures au réfrigérateur.

Si le vinaigre de cidre de pomme n'est pas sous la main, vous pouvez le remplacer par de l'alcool à 6%.

La particularité de ces aubergines coréennes instantanées est que de tous les ingrédients de la salade, seuls ils sont transformés. Le reste des légumes est ajouté cru.

Apéritif épicé

Le secret de cette collation est le vieillissement: plus elle est infusée, plus elle devient savoureuse. Par conséquent, il est préférable de manger des légumes le lendemain de la cuisson. Le chou blanc donnera une saveur particulière à la salade d'aubergines à la coréenne.

Tout d'abord, vous devez commencer à préparer les carottes et le chou. Pour ce faire, râpez 3 carottes et le chou (500 g) - hachez-les en fines nouilles. Mélangez-les dans un bol partagé et saupoudrez de sel et de sucre au goût. Ridé légèrement avec vos mains et reposer pendant 20 minutes. Le jus qui apparaît - égoutter.

Ajoutez des épices aux légumes:

• 5 gousses d'ail hachées;
• piment fort moulu - au goût;
• coriandre - sur la pointe d'un couteau;
• 3 cuillères à soupe de vinaigre.

Remuer et laisser mariner pendant deux heures.

Prenons soin de l'aubergine. Retirez la pelure de 1 kg de légumes avec un couteau bien aiguisé ou un coupe-légumes (vous n'avez pas besoin de l'enlever si les fruits sont jeunes) et coupez-la en barres d'allumettes. L'épaisseur ne doit pas dépasser 1 cm, mélanger avec du sel et laisser reposer 40 minutes. Après le temps spécifié, vidangez le liquide. Faites frire les petits bleus dans l'huile dans une poêle et laissez refroidir.

Et maintenant, l'étape finale de la recette d'aubergine coréenne est de combiner tous les produits, saupoudrer d'huile et envoyer infuser.

Pour servir un apéritif pour le dîner de gala de demain, préparez-le dès aujourd'hui.

Aubergine coréenne pour l'hiver

Pour profiter de la salade non seulement de saison, vous pouvez facilement préparer des aubergines coréennes pour l'hiver sans stérilisation. L'apéritif est rapide à préparer, le temps est principalement nécessaire pour couper les légumes. Grâce au traitement thermique et à l'ajout de vinaigre, la salade se conserve bien longtemps.

Tout d'abord, préparez les bleus - coupez 10 gros jeunes fruits avec la peau en longues lanières. Remuer avec 1 c. l. saler et réserver.

Nous préparons maintenant le reste des ingrédients:

• Râper 5 carottes sur une râpe coréenne;
• Coupez 5 oignons en fines demi-rondelles;
• poivron à raison de 10-15 pcs. (selon la taille) diviser en deux moitiés et hacher finement;
• Hachez finement 1 piment rouge fort.

Faites frire les quatre légumes hachés dans l'huile, en commençant par les oignons. Puis ajoutez-les progressivement les uns aux autres.

Nous retournons aux aubergines: versez le liquide que les légumes laissaient entrer et transférez les bleus dans le chaudron commun au reste des ingrédients. Ajouter un demi-verre d'eau, 2 cuillères à soupe. l. sel, 3 c. l. sucre et quelques grains de poivre. Porter à ébullition et laisser mijoter, en vissant le brûleur au minimum, pendant une demi-heure.

Pendant la cuisson, assurez-vous que le liquide dans le chaudron recouvre complètement les légumes lorsqu'ils sont pressés avec une cuillère. S'il s'est évaporé, ajoutez-en un peu plus.

Ajoutez 0,7 cuillère à soupe dans le chaudron. vinaigre, 8 gousses d'ail émincées et un bouquet de persil haché. Protomit pendant 10 minutes supplémentaires et mettre dans des bocaux stérilisés. Rouler, retourner, couvrir d'une couverture chaude et laisser refroidir pendant une journée.

Aubergines marinées

Le processus de cuisson des aubergines marinées en coréen peut être divisé en deux étapes:

1. Couper les légumes. Couper 1 kg d'aubergines en carrés, faire bouillir dans de l'eau salée (pas plus de 3 minutes) et égoutter dans une passoire. Râpez les carottes (250 g) avec les longues nouilles, hachez trois oignons au hasard et coupez 250 g de poivron en lanières. Écrasez une tête d'ail dans un bol d'ail.
2. Préparer la marinade. Versez un demi-verre d'huile, du vinaigre (75 g) dans une casserole et faites chauffer.Ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre, une demi-cuillère à soupe de sel et une demi-cuillère à café de poivre moulu. Chauffer à feu doux jusqu'à ce que le sel et le sucre se dissolvent.

Mélanger tous les composants de la salade et laisser mariner 12 heures en remuant de temps en temps pendant ce temps.

La collation finie est conservée au réfrigérateur. Pour la récolte d'hiver, il doit être en plus stérilisé.

Aubergine fourrée aux carottes

L'aubergine farcie à la coréenne est non seulement délicieuse, mais aussi très belle. Il n'est pas dommage de mettre un tel apéritif sur une table de fête.

Alors, lavez deux kilogrammes d'aubergine, hachez-les avec une fourchette et coupez-les dans le sens de la longueur, sans amener le couteau au bout (les légumes devraient en quelque sorte s'ouvrir). Faites bouillir les fruits entiers dans de l'eau salée. Pendant la cuisson, vous devez les retourner, car les légumes flotteront et ne bouilliront pas. L'état de préparation est vérifié avec un couteau: s'il entre facilement, il est temps de le retirer. Mettez les aubergines bouillies sous une presse pendant 3 heures.

Pour remplissage:

1. Hachez finement le persil, la coriandre et le céleri.
2. Râpez les carottes à raison de 0,5 kg sur une râpe spéciale.
3. Porter l'huile (100 ml) à ébullition dans une poêle et verser dans les carottes.
4. Versez l'assaisonnement coréen pour les carottes, 5 gousses d'ail hachées, les herbes dans la garniture. Sel et poivre - en fonction des préférences gustatives.

Mettez la garniture dans les légumes et placez les aubergines et les carottes à la coréenne dans une casserole ou un bol profond.

Faire de la saumure:

• eau - 1 l;
• sel, vinaigre - 2 cuillères à soupe chacun.

Versez la saumure dans les légumes farcis et couvrez d'une assiette pour qu'elle entre dans le bol. Mettez l'oppression sur une assiette. Laisser mariner un jour à température ambiante, puis encore deux jours au réfrigérateur.

Selon les recettes d'aubergines coréennes décrites ci-dessus, vous pouvez préparer non seulement un délicieux plat d'accompagnement pour le dîner. Une variété de salades d'aubergines épicées sera un ajout bienvenu à la table du Nouvel An. Les fabriquer n'est pas du tout difficile, l'essentiel est de ne pas en faire trop avec des épices. Soyez attentif et bon appétit!