Haricots Azuki populaires du Japon
Avec le continent américain, la région asiatique est devenue le plus grand centre de distribution de toutes sortes de légumineuses. Populaire au Japon, les haricots Azuki ont également été découverts et cultivés dans le sud-est de l'Eurasie.
Aujourd'hui, il est difficile de dire où exactement les gens ont goûté pour la première fois le goût sucré des petites graines rouge-brun de cette espèce, il est seulement clair que cela s'est produit plusieurs milliers d'années avant la nouvelle ère. Le Japon et le Népal se battent pour le droit d'être appelé la patrie d'Azuki, bien qu'à l'heure actuelle des sous-espèces sauvages apparentées se trouvent non seulement dans ces pays, mais également en Corée, dans le sud-est de la Chine et à Taiwan.
L'ancienneté et la diffusion de la culture sont également attestées par le fait qu'en plus du nom japonais du haricot qui est répandu dans le monde entier, en Chine, en Corée, au Vietnam et même dans certains États de l'Inde, l'espèce a son propre nom historique. .
Les haricots Adzuki sont activement cultivés aujourd'hui non seulement dans la région asiatique, mais aussi dans un certain nombre de pays africains, à Madagascar et aux Seychelles, où le climat permet à cette espèce utile qui aime la chaleur de mûrir pleinement.
Description des caractéristiques biologiques des haricots Azuki
Le haricot adzuki appartient à la famille des légumineuses et, conformément à la classification acceptée, est un représentant du genre vigna. L'Azuki ou Vigna angular est une plante herbacée annuelle, en culture, elle ressemble à des buissons denses, jusqu'à 90 cm de haut. Les variétés sauvages sont le plus souvent des formes bouclées qui, au contact du sol, peuvent facilement se fixer à l'aide des racines formées aux nœuds.
La racine pivotante principale atteint une longueur de 50 cm. Sur les tiges, des feuilles denses à trois lobes aux extrémités pointues sont alternativement situées. Les inflorescences racémeuses des haricots adzuki, combinant de 2 à 20 fleurs, se forment sur les pédoncules se développant à l'aisselle. Les fleurs sont de taille moyenne, bisexuées, de couleur jaune vif, elles peuvent s'auto-polliniser, mais parfois les insectes participent également à la formation de l'ovaire. La floraison en masse dure jusqu'à 40 jours, et dans des conditions favorables, les plantes peuvent relâcher les tiges florales jusqu'à trois fois et apporter une récolte supplémentaire.
Après la pollinisation, il se forme une gousse cylindrique rétrécie vers l'extrémité, longue de 5 à 13 cm et d'une épaisseur de 5 à 6 mm seulement. Si les jeunes ovaires du haricot adzuki sont omis de manière dense, les gousses mûres, contenant chacune 5 à 14 graines, sont presque nues. Les graines de haricots cylindriques et arrondies, pour lesquelles la culture est cultivée, ne dépassent pas 5–8 mm de longueur et atteignent 5,5 mm de diamètre.
La couleur qui a donné aux haricots l'un des noms est le plus souvent vraiment rouge, couleur vin, mais il y a des graines panachées, brunes et crème. Ils conservent leur capacité de germination pendant au moins cinq ans et commencent à germer à des températures non comprises entre 6 et 10 ° C.
Pour une croissance, une floraison et une fructification réussies des haricots adzuki, une température de 25–34 ° C est nécessaire. La durée de la saison de croissance est de 60 à 190 jours, selon la variété et les conditions climatiques de la culture.
Composition des haricots Azuki
Ce type de haricots est apprécié par de nombreux Asiatiques en raison de l'arôme délicat de noisette des graines et de leur goût sucré.Quelle est la composition des haricots adzuki et à quoi s'attendre des plats préparés avec eux? Il s'avère que le type exotique de légumineuses est assez intéressant non seulement d'un point de vue botanique, mais aussi d'un point de vue diététique. Pour 100 grammes de graines adzuki matures, il y a:
- 13,4 grammes d'humidité;
- 19,9 grammes de protéines;
- 62,9 grammes de glucides;
- 12,7 grammes de fibres;
- 0,5 gramme de graisse.
Il est raisonnable de noter qu'un aliment si riche en glucides doit avoir une valeur énergétique élevée. En effet, la teneur en calories des haricots adzuki rouges est de 329 kcal.
Mais, en plus de cela, les graines rouges ovales contiennent du calcium et du fer, du phosphore et du magnésium, du zinc, du potassium et d'autres oligo-éléments. L'Adzuki est riche en vitamine A et thiamine, riboflavine et niacine, vitamine B6 et folate. La composition en acides aminés d'un produit alimentaire précieux est également intéressante. La concentration d'acides gras dans 100 grammes de graines est de 113 mg 50 mg linoléique et d'acide oléique.
La culture des haricots adzuki contribue à l'enrichissement du sol en azote, cette culture est reconnue comme une excellente plante fourragère. Mais en quoi ce type de haricots est-il utile pour une personne?
Quels sont les avantages des haricots Azuki?
La riche composition en micro-éléments, en acides aminés et en vitamines des haricots adzuki ne peut être négligée par les médecins et tous ceux qui essaient de respecter les règles d'une alimentation saine. En raison de l'abondance de substances actives dans les graines, les plats préparés à partir de celles-ci contribuent à:
- améliorer le travail du cœur et des vaisseaux sanguins;
- un changement pour le mieux dans la composition sanguine;
- stimulation de la synthèse des érythrocytes;
- protection du corps contre les influences environnementales et le développement de processus tumoraux;
- éliminer l'excès de liquide du corps, soulageant ainsi le gonflement et réduisant la charge sur un certain nombre d'organes internes;
- nettoyage efficace du corps des toxines et de l'excès de cholestérol;
- améliorer la motricité tube digestif;
- saturation rapide du corps avec les substances les plus accessibles et essentielles à la vie.
Aujourd'hui, les effets antitumoraux et hépatoprotecteurs des extraits de haricots rouges sont activement étudiés.
Les femmes des pays asiatiques, où elles connaissent bien les bienfaits des haricots, utilisent l'adzuki pour améliorer la lactation et la farine de graines est utilisée dans un certain nombre de produits cosmétiques traditionnels, ainsi que dans des préparations pour améliorer la peau et les cheveux. L'azuki est un produit alimentaire précieux, ce qui est confirmé à la fois par la teneur en calories des haricots rouges et leur composition. Mais lorsque vous mangez des plats riches en glucides à partir de ce type de légumineuses, il est extrêmement important de savoir quand s'arrêter et de prendre en compte les éventuelles contre-indications.
Azuki - un outil de mode et choquant
En plus de sa valeur nutritionnelle et médicinale, les haricots adzuki se sont avérés être capables d'inspirer la création d'une sous-culture unique. En 2007, l'artiste japonais Takao Sakai a lancé un projet excentrique qui est devenu mondialement connu au fil du temps. Les photographies de Takao de personnes avec des barbes de haricots adzuki traditionnels du Japon ont suscité des sourires et des questions de millions de téléspectateurs.
Aujourd'hui, le projet ludique du Japonais a dépassé les limites qui lui étaient allouées, et au Pays du Soleil Levant, plus d'un million et demi de personnes ont essayé au moins une fois une barbe à base de graines de haricots rouges caramélisées.
Comme Sakai l'a lui-même admis, il ne pensait pas que son idée deviendrait une tendance de la mode. Mais les médias du monde entier qui ont repris l'actualité ont rapidement diffusé des photographies inhabituelles et ont probablement contribué à la naissance de la mode extravagante.
Haricots Azuki en cuisine
Quant à l'utilisation directe des haricots, les haricots adzuki sont un composant traditionnel de nombreux plats de la cuisine japonaise, chinoise et vietnamienne. Les graines sont activement utilisées en Corée, en Malaisie et maintenant dans un certain nombre de pays africains.
Dans le même temps, les graines sont utilisées à la fois sous forme mûre et verte. En Occident et dans la cuisine coréenne, les plats à base de céréales germées sont populaires.
Il existe de nombreuses façons de cuire les haricots rouges et, comme le haricot mungo, cette variété de niébé n'a pas besoin d'être préalablement trempée et les graines peuvent être préparées en 40 minutes de cuisson.
Le goût sucré spécifique des graines bouillies a déterminé l'objectif principal des haricots rouges, qui sont activement utilisés dans la confiserie.
Une masse de graines bouillies râpées est une excellente garniture pour les tartes classiques, les crêpes et les boulettes de riz si appréciées en Orient.Même la crème glacée est faite à base de haricots rouges sains, les haricots broyés sont remplacés par du cacao et du café, ce qui en fait une boisson délicieuse et très nutritive.
Les haricots Adzuki sont à l'honneur parmi les produits utilisés dans les aliments rituels servis lors des grands événements et des fêtes. Un exemple de ceci est la galette de Sakura mochi, qui se compose d'une coquille de pâte de riz et d'une garniture aux haricots rougeâtre. Cette délicatesse apparaît traditionnellement sur la table japonaise au printemps, lors de la fête des filles.
En Chine, vous pouvez déguster une soupe aux haricots sucrés, qui, en plus de l'azuki, nécessite de l'eau, un peu de vanille et de la cassonade. Le plat est décoré de graines de lotus ou de sésame, ainsi que des grains confits des haricots les plus rouges.