Qu'est-ce que l'asperge, comment elle pousse et quelle est son utilisation
Les bouquets-cadeaux sont souvent décorés de ses brindilles gracieuses et les délices sont préparés à partir de pousses élastiques. Qu'est-ce que l'asperge qui a attiré l'attention des jardiniers depuis des siècles? À l'époque de l'Empire romain, la culture était cultivée dans les champs comme un produit alimentaire utile. Inclus dans divers plats préparés pour les rois de France. En Allemagne, le légume était servi avec des truffes, du caviar rouge et du fromage de chèvre. Les Italiens modernes mettent des asperges dans les pâtes aux fruits de mer. Il n'est pas étonnant qu'il soit important de comprendre ce qu'est l'asperge pour un jardinier novice.
Caractéristiques biologiques de la culture
À la base de la culture se trouve un rhizome puissant, renouvelé à chaque saison. Dans sa zone centrale, les tiges végétatives et les bourgeons sont "stockés". Au début du printemps, de délicates pousses peintes en blanc en poussent. Au fil du temps, ils deviennent verts et acquièrent une structure solide. De petits feuillages et des baies écarlates y apparaissent.
Le nom scientifique de l'asperge est l'asperge. La plante est une culture dioïque, elle a donc des bourgeons hétérosexuels. Les fleurs mâles sont des cloches jaunes. À l'intérieur, il y a un pistil (sous-développé) et des étamines, qui sont disposées en plusieurs rangées. Les bourgeons femelles sont de couleur pâle, arrondis, avec une rangée d'étamines et un pistil développé. La brousse se sent bien sur un site pendant 20 ans. Ne craint pas les hivers rigoureux, résiste à des températures jusqu'à 30 ° C
L'asperge masculine produit des branches plus dures. La culture féminine est riche en pousses épaisses au goût le plus délicat.
Description des espèces populaires
Pour comprendre à quoi ressemblent les asperges, considérez ses variétés. Les plus connus sont:
- Arzhentelskaya;
- Mary Washington;
- Gainlim;
- Tête de neige;
- Tsarskaya;
- Waldau;
- Cumulus F
Chaque espèce a ses propres avantages en termes de rendement, de goût, de structure des pousses.
De plus, les jardiniers notent les options suivantes pour les asperges:
- blanc;
- vert;
- lilas;
- mer.
Les asperges blanches sont considérées comme un mets spécial. Sa valeur n'est pas inférieure à celle des artichauts et des truffes exotiques. Pour obtenir des tiges de cette couleur, la plante est abondamment recouverte de terre. Pour cette raison, la chlorophylle n'est pas produite dans les germes. Ils ont un goût très délicat. Les asperges blanches ont gagné en popularité en Allemagne, où elles arrivent dans les rayons des magasins au début du printemps.
L'asperge verte a été découverte pour la première fois dans les régions côtières de la Méditerranée. Aujourd'hui, ses pousses sont très demandées par les consommateurs. En Angleterre, où poussent beaucoup d'asperges, les agriculteurs installent des champs spéciaux. Au début du printemps, les gens y viennent pour couper eux-mêmes les pousses tendres.
En principe, les asperges vertes et blanches appartiennent à la même variété de culture. La principale différence est la méthode de culture.
Le look violet est apparu grâce à une technologie spéciale. Il a été inventé par des agronomes français. Des conditions spéciales de développement sont créées pour la plante: l'obscurité complète alterne avec un éclairage brillant. En conséquence, des pigments violets se forment à l'intérieur des pousses. Ces tiges ont un goût légèrement amer.Cependant, lors du traitement thermique, ils deviennent verts.
Les asperges marines poussent sur la côte réservoirs et sur les marais salants. Sur la photo, vous pouvez voir à quoi ressemble cette culture exotique. Il a un goût salé avec des notes d'iode, qui est inhérent aux fruits de mer.
Tableau des types d'asperges à cultiver en Russie
| Populaire
vue | Période de maturation | Région | Indicateurs de rendement (d'une usine) | Caractéristiques de la culture |
| Asperges d'Argentel | début du printemps | sans restrictions | 250 g de pousses | La partie aérienne des tiges est de couleur verte avec une teinte violette. Les pousses souterraines sont des sommets blancs et légèrement rosés. |
| Mary Washington | fin mars, début avril | du sud | 200 à 250 g | Les tiges au-dessus du sol sont d'un vert classique. Spécimens souterrains de couleur crème à chair blanche pâle. |
| Tsarskaya | période moyenne de maturation | toutes les régions du pays | jusqu'à 320 g | La variété résiste à la sécheresse et au gel. La partie comestible est verte ou blanche (souterraine). |
| Waldau | variété précoce | aucune restriction spécifiée | maximum 350 g | La variété a été créée par des sélectionneurs russes en 2017. Les pousses au sol sont vertes, les pousses souterraines sont légèrement jaunâtres. La structure interne de la tige est assez douce. |
| Cumulus F1 | première décade de mars | n'importe quelle région de la Russie | 300g | Hybride hollandais conçu pour la culture des asperges blanches. |
En Russie, les asperges cultivées ont commencé à être cultivées au 18ème siècle. Aujourd'hui, la plante se trouve non seulement dans les latitudes moyennes, mais aussi en Sibérie, ainsi que dans le Caucase.
Qu'est-ce que l'asperge à travers les yeux des nutritionnistes
La popularité de la culture est due à la composition interne originale.
Les scientifiques notent que la plante contient un certain nombre de composants:
- les protéines;
- les glucides;
- les graisses;
- vitamine A (rétinol);
- B1 (thiamine);
- B2 (riboflavine);
- B4 (choline);
- B9 (acide folique);
- B11 (carnitine);
- C (acide ascorbique);
- vitamine E;
- PP (acide nicotinique)
- provitamine A (bêta-carotène).
L'asperge étant une plante à maturation précoce, elle est riche en micronutriments:
- le fer;
- magnésium;
- phosphore;
- calcium;
- potassium;
- sélénium.
Chacun d'eux est un élément important pour le corps. Par conséquent, il est conseillé aux nutritionnistes de l'inclure dans l'alimentation. Il existe un grand nombre de plats faciles à préparer à la maison. Les pousses d'asperges vertes sont mises dans toutes sortes de salades, plats d'accompagnement et soupes. Ils sont cuits avec des légumes, des champignons, de la viande. Le produit a un goût excellent non seulement lorsqu'il est froid, mais aussi comme plat chaud.
Selon l'étiquette généralement acceptée, les asperges peuvent être mangées à la main.
Pour bien préparer une culture, vous devez savoir ce que c'est - les asperges et «avec quoi elles sont mangées». Les experts suggèrent de suivre des règles simples:
- décoller le dessus des pousses d'asperges blanches;
- rassemblez-les en un seul paquet et attachez-les;
- trempé dans de l'eau bouillante salée mélangée à de l'huile végétale et du jus de citron;
- faire bouillir pendant plusieurs minutes;
- le produit fini est sorti de l'eau;
- laisser refroidir complètement;
- utilisé pour la cuisine.
Les asperges vertes sont simplement lavées avant la cuisson, les extrémités grossières sont coupées. Il est bouilli de manière classique, après quoi il est placé dans de l'eau glacée pour conserver sa riche couleur verte. Ajouter à salades de légumes ou utilisé comme plat d'accompagnement.
Actuellement, l'asperge de soja, qui n'a rien à voir avec une plante traditionnelle, a acquis une popularité particulière. En fait, le produit a été inventé par des spécialistes de la cuisine orientale et l'a appelé "fuju". Il est fabriqué à partir de lait de soja. Tout d'abord, le liquide est bouilli. Lorsqu'un film gras se forme sur la surface, il est soigneusement retiré et séché soigneusement. Au fil du temps, le produit acquiert une structure ratatinée et est largement utilisé en cuisine. Pour son apparence inhabituelle en Russie, on l'appelle asperges de soja.
Fuzhu contient une abondance de protéines. Il est activement utilisé par les athlètes et les végétariens pour préparer des repas nutritifs.
Méthodes de culture des plantes
Après avoir un peu compris ce qu'est l'asperge, nous découvrirons le secret de sa culture. Tout d'abord, la plante doit créer des conditions propices à sa croissance. Il aime les espaces ouverts et spacieux où la lumière du soleil est abondante. Il est conseillé de planter les asperges dans un endroit protégé du vent. Le sol doit être fertile et exempt de mauvaises herbes. Le sol sableux est abondamment fertilisé avec de l'humus.
Mais comment les asperges poussent-elles pour se nourrir? Souvent, il est planté dans le jardin au début du printemps à l'aide de semis prêts à l'emploi. Les jeunes pousses sont obtenues de manière traditionnelle, par exemple en serre. Jetez les graines dans le sol. La profondeur de semis est d'environ 3 cm, l'intervalle entre les futurs buissons est de 30 cm, les puits sont fertilisés compost ou de l'humus. Lorsque les pousses apparaissent, le sol est soigneusement désherbé. Arrosez si nécessaire.
Pour une croissance efficace des cultures, il est conseillé de placer les graines dans un petit récipient avec du sable humidifié. Conserver au froid de l'automne au printemps.
Les asperges se multiplient en divisant les buissons tout au long de la saison. La plante n'a pas peur des transplantations fréquentes, surtout lorsqu'elle est jeune. À l'automne, le rhizome est déterré, coupé en morceaux (chacun doit être avec un bourgeon) et placé dans le sol. Si nécessaire, couvrez-vous soigneusement pour l'hiver. Au printemps, une dépression d'environ 25 cm est faite dans le lit de jardin et des rhizomes sont plantés. Les buissons sont placés à une distance d'environ 45 cm les uns des autres. Le sol est périodiquement désherbé, arrosé et fertilisé. Puis ils regardent avec joie comment les asperges poussent dans le jardin.
Récolte et stockage
Avec des soins appropriés, les asperges portent des fruits chaque année. Au début du printemps, les jeunes tiges sont soigneusement coupées au fur et à mesure qu'elles émergent. Après chaque procédure, le sol est soigneusement désherbé et les buissons sont entassés. À la fin de la récolte, il reste au moins cinq pousses fortes sur la culture. De nouvelles tiges en sortiront, qui contiennent une abondance de composants utiles.
Conservez les asperges au réfrigérateur ou au congélateur. Toutes les têtes doivent être fermées. Il vaut mieux ne pas utiliser de spécimens germés pour la nourriture et le stockage. Choisissez des asperges vertes d'au moins 8 cm de longueur. Les pousses blanches sont très épaisses. Placez les asperges dans un récipient ou un pot sec et spacieux avec un couvercle.
L'apparition d'une légère floraison ou d'une surface ridée indique la durée de conservation maximale du produit.
La valeur du produit pour la santé
La simple quantité de minéraux, de vitamines et d'acides a fait de la culture un ingrédient et un remède populaire. Il est facile à digérer et a également un goût exquis. Considérez comment les asperges sont utiles pour le corps dans son ensemble.
L'utilisation régulière du produit dans l'alimentation contribue à maintenir la vitalité physique. Après tout, la plante contient une abondance de glucides. Grâce aux sels de potassium, la fonction rénale est stimulée. Un excès de liquide est excrété du corps. La grande quantité de fibres présentes dans la pulpe des pousses améliore le processus de digestion.
La présence d'acide nicotinique aide à combattre l'hépatite et l'athérosclérose. Le zinc accélère la guérison des plaies ouvertes. Le calcium est utilisé comme matériau de construction pour le tissu osseux. Le jus d'asperge est dominé par une grande quantité d'antioxydants, il est donc efficace en cosmétologie. Le produit est mélangé avec du miel, du concombre écrasé ou de l'huile d'olive. Le résultat est des masques nourrissants pour la peau du visage, du cou et de la tête. La teinture de rhizome d'asperge est prise pour la douleur dans la vessie, l'hydropisie, l'arthrite et les rhumatismes. Le bouillon frais aide à traiter la diarrhée et la dysenterie. L'essentiel est d'écouter les conseils d'un médecin et d'un nutritionniste.
Il est impossible de tout apprendre sur les asperges en une seule fois. Cependant, même la première connaissance de la culture est intéressante. Les caractéristiques biologiques montrent l'apparence. Les nombreuses variétés indiquent la popularité de la culture. Les nutritionnistes indiquent le contenu des composants précieux. Les chefs proposent de délicieux repas. Les agronomes vous expliquent comment faire pousser des asperges sur le site, récolter et stocker les récoltes. Et la valeur d'un produit le met au niveau d'un médicament.Comment faire pousser et inclure judicieusement les asperges vertes, blanches et violettes.