Cépages - les meilleurs types en termes de maturation, ainsi que parmi les cultures de table et de vin

Les cultivateurs débutants et chevronnés sont à la recherche des variétés les plus productives de la plante populaire. Certains cultivent des cépages de table, d'autres sont engagés dans la vinification. Et d'autres encore sont obligés de rechercher les hybrides les plus persistants d'une culture thermophile, s'adaptant aux conditions climatiques difficiles. Quoi qu'il en soit, le choix est vaste, car les raisins ont une large gamme d'espèces. Tôt ou tard, doux ou aigre, blanc ou noir ... Combien de variétés de raisins vous ne pouvez pas dire tout de suite. Il est préférable de décider immédiatement de ce qui est exactement nécessaire dans un cas particulier, ce qui facilitera grandement la tâche. Nous présentons à votre attention une courte sélection de cépages.

Cépages - classification par maturité

Si la vigne aidera à ennoblir la cour en recouvrant l'arc, ce n'est pas à des fins décoratives que l'arbuste est planté. La tâche principale reste d'obtenir la récolte, qui doit avoir le temps de mûrir. En outre, il est également important que les jeunes pousses aient le temps de mûrir. En effet, sinon, la brousse court le risque de geler en hiver. Par conséquent, lors de l'achat de plants, il est tout d'abord nécessaire de faire attention au moment de la maturation.

En fonction du temps écoulé entre l'ouverture des bourgeons et la récolte, les cépages peuvent être divisés en 6 groupes:

• super tôt;
• de bonne heure;
• début-milieu;
• moyen;
• moyen tardif;
• tard.

Si même des variétés tardives peuvent être plantées dans le sud, les raisins précoces sont cultivés dans la voie du milieu et au nord. D'autres espèces là-bas n'auront tout simplement pas le temps de mûrir, et cela vaut aussi bien pour les grappes que pour les vignes.

Cépages très précoces

Les premières grappes sucrées sont toujours plus chères, de sorte que les variétés précoces ne sont pas seulement pertinentes dans la bande sud. De plus, ces types tombent généralement moins souvent malades. Au début de l'automne, lorsque le champignon «marche», les premiers vignobles sont récoltés depuis longtemps et les buissons ont été transformés. De plus, dans les climats chauds du sud, presque toutes les espèces peuvent être cultivées à découvert.

Les raisins très précoces mûrissent après 115 jours, et certaines espèces même à 80 jours. Ces derniers sont appelés ultra-précoces.

Parmi les variétés très précoces, on trouve à la fois des raisins blancs, roses et foncés, par exemple:

1. Harold. Une variété de table qui parvient à mûrir même pendant le court été sibérien. Les buissons sont hauts et donnent des beaux-enfants, sur lesquels vous pouvez obtenir une deuxième récolte à l'automne. Au sud, les raisins sont récoltés à la mi-juillet, dans les régions plus fraîches début août. Cependant, les grappes peuvent s'accrocher à la vigne jusqu'à la mi-septembre et ne sont ni émiettées ni endommagées par les abeilles. Les baies sont douces, mais petites, ovales, avec un arôme de noix de muscade. La pulpe est juteuse, la peau est dense avec une teinte ambrée. La variété est résistante au gel, résiste à -25 ° C.
2. F-14-75. Aussi une variété de table, mais de taille moyenne et plus sucrée, avec une fructification élevée. Les baies sont rondes, avec un arôme de noix de muscade brillant, rassemblées en un bouquet moyennement dense. Ne craquez pas. La couleur est crémeuse, avec une teinte rose. La résistance aux maladies est élevée, la résistance au gel à -26 ° C.
3. Julien. Hybride de table à croissance rapide, mûrit en 100 jours, début août. Les baies sont allongées, jusqu'à 4 cm de long, en forme de doigt, de couleur rose-lilas. Collecté en grandes grappes pesant jusqu'à 1 kg. La chair est douce, ferme et légèrement croquante, avec une légère saveur de fraise.La variété résiste à la sécheresse et au gel (-23 ° C), tombe rarement malade.
4. Viking. Le buisson pousse rapidement après la plantation, mais a une faible résistance au gel. Tolère mal les changements brusques de température. Il ne survivra pas dans la voie du milieu sans abri. La récolte mûrit dans la première décade d'août. Les baies sont grandes, bleu foncé, allongées, avec une peau dense et une pulpe aigre-douce. Produit un arôme de prune. Collecté en grappes coniques denses ne pesant pas plus de 1 kg.

Cépages précoces

Les grappes de ces variétés mûrissent quelques semaines plus tard. La récolte diminue en moyenne dans la seconde quinzaine d'août. À partir du moment où les bourgeons fleurissent et jusqu'à ce que les baies soient complètement mûres, cela prend de 115 à 125 jours.

Les variétés précoces suivantes sont populaires parmi les jardiniers:

1. Adler. Un jeune hybride de table d'éleveurs russes. Peut être cultivé dans la voie du milieu comme culture de couverture. La récolte mûrit à la mi-août, mais pendant un mois supplémentaire, elle peut s'accrocher à la vigne sans dommage, gagnant en sucre. Les baies d'ambre ovales sont sucrées, avec une peau fine. Les grappes sont grandes, pesant jusqu'à 800 g. Les buissons sont vigoureux, résistent aux gelées jusqu'à -24 ° С. La variété est résistante au mildiou, à la pourriture grise et à l'oïdium.
2. Début gourmet. Buisson de taille moyenne, une jeune vigne parvient à lignifier plus de la moitié. La résistance au gel au niveau de -23 ° С, souffre rarement de pourriture grise. La productivité est élevée, soumise à une taille annuelle. Les raisins sont vendangés début août. Les baies sont grandes, ovales, de couleur rougeâtre. La pulpe est moyennement dense, juteuse et sucrée. La peau est un peu épaisse, mais elle ne se fait pas sentir lorsqu'elle est consommée. La variété a de belles grappes cylindriques, pas trop denses.
3. Baron noir (alias Black Delight). Une table hybride, caractérisée par de grosses grappes, dont le poids peut atteindre 2,5 kg. Les buissons sont vigoureux, ils ont donc besoin d'une bonne taille et d'un rationnement de la charge. Un autre avantage de la variété est sa grande résistance au gel et aux maladies. Les raisins tolèrent bien -25 ° C, ne sont pas affectés par les champignons, ne souffrent qu'occasionnellement de pourriture grise. Les vendanges mûrissent le 20 août. Les baies sont rondes, charnues, d'une belle couleur bleu foncé. Le goût est agréable, doux, avec une acidité discrète.

Variétés précoces-moyennes

Immédiatement après la maturation précoce des espèces, plus près de l'automne, les premières variétés de raisins de mi-saison mûrissent. À partir du moment où les bourgeons fleurissent sur la vigne, ils ont besoin de 125 à 135 jours pour donner leur récolte.

Les raisins de milieu précoce ont une durée de conservation plus longue que les variétés précoces et sont mieux adaptés au transport.

Les représentants brillants des espèces précoces sont des variétés:

1. Lancelot. Un hybride résistant au gel qui porte ses fruits même dans les régions du nord lors de l'hivernage sous abri. Le buisson est vigoureux, étalé. Dans le même temps, une jeune vigne parvient à mûrir sur toute sa longueur en hiver. La variété est autogame, a un rendement élevé et un goût excellent. Les grappes sont grandes, denses, pesant jusqu'à 1,5 kg, en forme de cône. Sur un sol fertile et avec un top dressing, ils atteignent jusqu'à 3 kg. Les baies sont également grandes, ovales, vert-blanc. La peau est très dense et la chair est croustillante, juteuse, avec une légère acidité et un arôme de miel.
2. Rizamat. Une ancienne variété ouzbek, dont les plants ne sont pas faciles à trouver, avec un caractère ambigu. D'une part, il ne doit être cultivé que dans le sud, car les plantes ont une faible résistance au gel (seulement -18 ° C). De plus, la résistance aux maladies est également faible, en particulier aux oïdium... Mais en termes de productivité, peu de gens rattraperont Rizamat: vous pouvez prendre 80 kg dans un buisson. Les plantes sont vigoureuses, nécessitent beaucoup d'espace, mais autogames. Les baies mûrissent à la fin de l'été. Ils sont grands, cylindriques, de couleur rose rubis, avec une pulpe sucrée croquante et une peau fine.
3. Nadezhda AZOS. Une ancienne variété de table qui n'abandonne pas ses positions en raison de son rendement élevé. Les arbustes sont vigoureux, en croissance active, ils ont donc absolument besoin d'une taille réglementaire. La jeune vigne a le temps de mûrir complètement. La floraison de la variété est tardive, ce qui est même très bon pour les régions fraîches.Mais à l'avenir, les raisins rattrapent rapidement et contournent leurs camarades moyens. Au sud, les baies mûrissent vers la fin du mois d'août, dans la voie du milieu - en septembre. Ils ont une peau bleue dense et une forme ovale. La pulpe est également ferme, croquante, sucrée avec une légère acidité.

Variétés moyennes

Les raisins à maturation moyenne dans les régions du sud offrent une bonne opportunité d'étendre leur consommation. Il mûrit 135 à 140 jours après le débourrement, environ fin août - début septembre. Ces espèces ne conviennent pas très bien à la viticulture nordique. En plein champ, ils n'ont tout simplement pas le temps de gagner en sucre avant le gel. Les jeunes pousses risquent également de geler sans abri, sinon mûres. La culture dans les régions froides n'est possible que comme culture de couverture.

Les variétés moyennes sont souvent gâtées par les guêpes, surtout si les baies ont la peau fine.

Les raisins de mi-saison comprennent des variétés:

1. Mascotte. Variété de table, résistante à de nombreux facteurs défavorables. Arrive à mûrir en un court été. Diffère dans les très grosses baies ovales, le poids d'un peut dépasser 16 g. Les raisins bien mûrs sont presque blancs, avec un arôme de noix de muscade brillant. La pulpe est tendre et juteuse, mais assez dense, recouverte d'une peau fine et solide. La variété résiste aux maladies et au gel jusqu'à -25 ° C.
2. Chocolat. Mûrit le 138e jour, de la fin août à la mi-septembre, selon la région de culture. Le buisson est vigoureux, une formation standard est recommandée pour la variété. Les pinceaux sont grands, pesant environ 800 g, avec de grosses baies rouge-brun. La pulpe est charnue et juteuse, sucrée, avec une saveur de chocolat. La peau est fine mais ferme. La variété résiste au gel jusqu'à -23 ° C, tombe rarement malade.
3. Livadia noir. Une note technique, à partir de laquelle un vin beau et agréable au goût est élaboré. Le buisson est de taille moyenne, malgré la résistance au gel déclarée de -25 ° C, dans la voie du milieu, il a besoin d'un abri. Les grappes sont petites, mais denses, avec des baies noires et rondes. La pulpe juteuse est douce, avec un arôme de noix de muscade et un léger arrière-goût de chocolat.

Souvent, au lieu de raisins, le Talisman est vendu Variété Kesha, affirmant qu'il s'agit de la même espèce. En fait, ce sont deux variétés distinctes, juste avec les mêmes parents et des caractéristiques de saveur similaires. Vous pouvez les distinguer en dégustant les baies. Kesha n'a pas un arôme de noix de muscade aussi vif qu'un Talisman entièrement mûri.

Variétés moyennement tardives

Presque tous les raisins mi-tardifs commencent à porter leurs fruits 3 ans après la plantation. Bien qu'il existe des variétés qui donneront déjà des grappes de signal dans la deuxième année de vie. La saison de croissance est de 145 à 155 jours.

Les meilleurs cépages mi-tardifs:

1. Briller. Type de dessert, non caractérisé par une résistance élevée au gel (maximum -22 ° C). Les raisins les plus doux mûrissent dans des climats plus chauds, où ils gagnent plus de sucre. Les grappes sont lâches et grandes, peuvent être capturées pesant jusqu'à 2 kg. Les indicateurs moyens sont au niveau de 1 kg. Les baies sont allongées, rose-lilas, avec une pulpe dense juteuse et un goût sucré.
2. Décembre. Une jeune variété moldave à usage de table, caractérisée par un stockage à long terme de la récolte. Il est récolté de fin septembre à début novembre, selon la région de culture. Le buisson est de taille moyenne, ne craint pas les gelées jusqu'à -27 ° C, résistant aux parasites et aux champignons. La vigne mûrit bien. Le rendement est élevé, bien que les grappes soient de taille moyenne, jusqu'à un maximum de 800 g. Les baies sont bleues, avec une peau dense et une pulpe sucrée juteuse.
3. Original. En effet, un produit très intéressant des éleveurs ukrainiens. Il est devenu célèbre pour son rendement élevé (jusqu'à 100 kg par buisson) et sa bonne qualité de conservation (peut être conservé jusqu'en février). De plus, la variété est immunisée contre les maladies fongiques et n'a pas peur des gelées jusqu'à -25 ° C. La récolte mûrit vers la fin du mois de septembre et se distingue par ses grandes baies allongées. Les grappes sont également grandes, lâches, pesant en moyenne environ 1 kg, mais jusqu'à 2 kg.Le pinceau a la forme d'un cône avec une pointe pointue. Il existe trois sous-espèces de la variété, qui diffèrent par la couleur des baies. L'Original rose mûrit d'abord, suivi du noir, et les raisins blancs peuvent prendre les 150 jours. Les baies sont savoureuses, sucrées, charnues, avec une peau dense.

La variété Zarevo peut également être trouvée sous le nom Roadside ou Sport-2.

Variétés tardives

Les raisins à maturation tardive sont cultivés dans des climats chauds. Pour que les baies et la vigne mûrissent, il faut de 155 à 160 jours. Ces variétés sont meilleures que d'autres pour un stockage à long terme. Ils sont également généralement plus résistants et hivernent mieux.

Lors du choix des raisins tardifs pour la plantation dans les climats tempérés, il est également nécessaire de prendre en compte leur résistance à la fissuration. Un automne chaud, mais avec des pluies abondantes et persistantes, peut ruiner la récolte. Les baies éclatent à cause de l'excès d'humidité et de la pourriture.

Le nom des cépages à maturation tardive avec une brève description de leurs caractéristiques:

1. Moldavie. Raisins de table avec d'excellentes caractéristiques gustatives et une longue durée de conservation (jusqu'à 6 mois). De plus, les grappes tolèrent bien le transport en raison de la structure dense des baies. Les raisins sont charnus, de forme ovale, recouverts d'une peau dure noir violacé avec une couche cireuse. Les raisins bien mûrs sont doux, enlevés à l'avance, dégagent de l'acidité. La variété est autogame, relativement résistante au gel, mais ne survivra pas en dessous de -23 ° C. Dans la zone centrale, il a besoin d'un abri obligatoire pour l'hiver. Ne convient pas à la culture nordique - les baies restent vertes. Le buisson est résistant à la pourriture grise, mais souffre souvent d'oïdium.
2. Rouge Skorensky. Variété de table à gros fruits, cultivée principalement dans les régions chaudes. Là, il a le temps de mûrir complètement et de devenir sucré. La récolte est récoltée après 160 jours. Les grappes sont denses, moyennes, environ 700 g, mais les baies elles-mêmes sont grosses, pesant jusqu'à 10 g chacune. Ils ont une chair charnue, juteuse et sucrée et une peau dense pourpre rougeâtre. Résistance au gel déclarée à -24 ° C La résistance aux maladies est moyenne.
3. Isabel. La variété se caractérise par une résistance élevée au gel (jusqu'à -30 ° C) et aux maladies fongiques. Pour que les baies mûrissent complètement, il leur faut jusqu'à 6 mois. Les pinceaux sont de taille moyenne, mais il y en a au moins 3 sur chaque vigne fruitière. Les grappes sont denses, cylindriques, avec des baies rondes noir-violet. Ils ont la peau épaisse et la chair visqueuse verdâtre. Le goût est aigre-doux, avec une légère saveur de fraise. Les raisins mûrissent dans la première quinzaine d'octobre, répandant un doux arôme de noix de muscade.

Cépages pour le vin

Si on le désire Vin maison peut être fabriqué à partir de n'importe quel cépage. Mais pour obtenir une qualité élevée, des variétés spéciales sont utilisées. Ces variétés sont appelées vins ou techniques.

Les raisins de cuve diffèrent des autres types de plusieurs manières:

• il a une teneur élevée en jus dans les baies (au moins 75%);
• concentration de sucre supérieure à 18%;
• beaucoup de colorants.

La plupart des variétés techniques ont des grappes de taille modeste avec des baies petites mais très juteuses.

Le vin de raisin est très aromatique et sa couleur dépend du type de vin utilisé pour la préparation. Voici une brève description de certains cépages à des fins techniques.

Variétés pour le vin blanc

Le vin blanc est plus doux et contient moins d'alcool. De plus, il peut même être fabriqué à partir de raisins noirs. Pour ce faire, vous devez prendre des variétés avec du jus incolore et ne pas utiliser la peau des baies.

Les meilleures variétés pour faire du vin blanc:

1. Aligote. Variété moyennement précoce avec de petites grappes denses. Les baies sont jaunâtres, avec une peau fine à un point sombre et une chair juteuse. Le vin a une saveur de pomme verte.
2. Chardonnay. Raisins de mi-saison aux petits fruits arrondis qui virent au vert doré à pleine maturité. La pulpe est juteuse, douce, tendre.
3. Traminer blanc. Variété moyenne tardive à haut rendement, petites grappes, ne pesant pas plus de 100 g.Les baies sont recouvertes d'une épaisse peau verte. Mais la pulpe est très douce, avec un goût épicé. Le vin de ces raisins a un arôme original avec des notes de thé rose et de fruits secs.

Variétés de vin rouge

Le vin noir est élaboré à partir de fruits colorés dont les graines contiennent de nombreux tanins. Ils donnent à la boisson alcoolisée une couleur riche et une astringence. Grâce à cela, le vin rouge est sec, avec un goût complexe.

Pour le vin rouge, les variétés suivantes sont utilisées:

1. Merlot. Un raisin mi-tardif originaire de France. La résistance au gel et aux maladies est également moyenne. Le rendement est élevé, le poids des grappes peut atteindre 150 g. Les baies noires sont recouvertes d'une peau cireuse. La chair juteuse a une saveur de morelle.
2. Richelieu. L'hybride début-moyen se distingue par de grands racèmes. On peut peser jusqu'à 1 kg. La variété a une résistance accrue au gel (-22 ° C) et une immunité aux maladies. Les baies ovales sont également assez grandes, bleu foncé, avec une pulpe charnue juteuse.
3. Dobrynya. Variété précoce et très rustique, survit aux hivers avec des gelées jusqu'à -35 ° C. Produit de petites grappes cylindriques avec de petites baies, de couleur presque noire. Ils ont une chair dense mais très juteuse.

Cépages de table

De nombreuses cultures de table peuvent être utilisées pour faire du vin maison. Mais encore, leur objectif principal est de manger. Les variétés de table forment généralement de grandes grappes avec de grandes et belles baies. Ces espèces sont souvent appelées élite. Le goût des raisins peut être différent, à la fois doux et avec une agréable acidité.

Parmi les variétés de table, il convient de noter ce qui suit:

1. Timur. Hybride domestique très précoce, la récolte peut être enlevée en 105 jours, fin juillet. Il est célèbre pour ses grosses baies aux excellentes caractéristiques gustatives. Chaque raisin pèse au moins 6 g, est de forme ovale avec une pointe pointue et est de couleur vert ambré. La pulpe est très sucrée, croquante et la peau fine n'est pas ressentie lorsqu'elle est consommée. La variété est résistante au gel (-25 ° C survivra sans abri), n'a pas besoin de pollinisation. Il est immunisé contre la moisissure et la pourriture, mais est parfois attaqué par des parasites (acariens).
2. Dubovsky rose. Variété précoce avec une bonne résistance au gel (-24 ° C) et un rendement élevé. Il est connu pour ses grandes baies rose foncé très sucrées. La masse d'un raisin atteint 16 g. La chair est croustillante, la peau est moyennement dense. Les grappes sont en vrac, pesant jusqu'à 1,5 kg.
3. Génial. Variété bulgare moyennement vigoureuse avec de grandes grappes cylindriques et de grandes baies. Ils sont ovales, pointus en haut, de couleur violet foncé. La pulpe est ferme, croustillante, recouverte d'une peau ferme, a le goût d'une prune. La résistance aux maladies et au gel est moyenne. Mais les baies ne craquent pas et ne sont pas endommagées par les guêpes.

Ce n'est qu'une petite partie des cépages qui peuvent être cultivés à la fois dans le pays et dans un vignoble industriel. En allant à la pépinière, vous devez absolument étudier les caractéristiques individuelles de chaque espèce. Et prenez également en compte s'ils pourront plaire avec productivité et goût riche dans un climat particulier.

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