Comment préparer les herbes pour l'hiver: conseils d'experts
Le goût inhabituel des herbes donne aux plats un arôme, un piquant et une originalité exquis. Malheureusement, l'été tire déjà à sa fin et les ménagères sensées réfléchissent à la façon de préparer des herbes épicées pour l'hiver, en préservant leur goût d'origine. Il existe de nombreuses options pour la meilleure façon de procéder. Mais seules les recettes éprouvées méritent la confiance des chefs avisés.
La préparation saisonnière d'épices élimine le besoin d'acheter des herbes cultivées sur des nitrates en hiver.
Le bon moment pour récolter
Selon les experts, les plantes épicées sont récoltées avant la floraison. Pendant ce temps, le feuillage est très doux et contient une quantité énorme d'avantages pour la santé. En effet, lors de la floraison, les herbes dirigent leurs forces vers le développement des bourgeons. Et après cela, ils perdent leur arôme et acquièrent un goût amer.
Avant de préparer des herbes épicées pour l'hiver, vous devez noter les points suivants:
- période de floraison;
- conditions météorologiques;
- Heures du jour;
- type de plante (annuelle, pérenne);
- méthode d'approvisionnement.
Puisque toutes les herbes sont différentes, cela signifie que chacune a sa propre période de floraison. Une simple observation aidera à déterminer quand et comment stocker des herbes pour l'hiver. Jetons un coup d'œil à certains d'entre eux:
- Persil. Cette plante vivace est prête à être récoltée lorsque le feuillage est mûr.
- Kinza. L'épice parfumée est récoltée dès que les buissons atteignent 12 cm de hauteur.
- Basilic (Origan). Au milieu de l'été, la plante est la plus appropriée pour la récolte.
- Romarin. Sur le territoire des latitudes sud, elles sont récoltées plusieurs fois tout au long de l'année.
- Menthe. Il fleurit fin mai, il est donc important de ne pas rater le moment.
- Mélisse. Il est préférable de cueillir à la mi-juin avant le débourrement.
Des directives similaires s'appliquent lorsque les herbes sont récoltées pour le séchage. Il est bon de le faire tôt le matin après l'évaporation de l'humidité. Certains verts coupent le soir, lorsque la rosée n'est pas encore apparue sur les herbes. En conséquence, il n'y aura pratiquement pas de saleté et de poussière dessus. Cette méthode est utilisée pour récolter la marjolaine, la sauge, le thym et l'aneth. Pour préserver les propriétés bénéfiques et l'arôme des épices, elles sont séchées naturellement.
Comment préparer des herbes pour l'hiver: conseils et recettes utiles
Le moyen le plus simple de préserver les propriétés bénéfiques des légumes verts est de les saupoudrer de sel. Il est utilisé pour ces herbes populaires:
- aneth;
- basilic;
- Romarin;
- thym;
- sage.
En raison des propriétés de conservation du sel, les plantes sont conservées jusqu'à la prochaine récolte. De plus, les experts culinaires utilisent ce mélange comme assaisonnement parfumé pour les plats de viande et de poisson.
Pour préparer les légumes verts pour l'hiver avec du sel, vous devez respecter le principe de base: 200 grammes de sel sont mis sur 1 kg d'herbes. Et ils le font tout simplement:
- du sel est versé au fond du récipient;
- disposer les légumes verts hachés;
- tamponnez la couche;
- recouvert de sel à nouveau.
Le gros sel de table ou de mer convient à la préparation.
Le dessus du produit est entièrement recouvert d'un conservateur. Après cela, le conteneur est couvert et insisté pendant un mois entier. Conserver dans un endroit frais.
Une manière tout aussi populaire est de conserver les herbes pour l'hiver. Cette méthode convient à ces plantes:
- aneth;
- feuilles de laitue;
- fenouil;
- persil.
Bien que l'herbe en conserve ne contienne pas autant de vitamines, elle peut être conservée n'importe où. Le produit est préparé de manière classique, en utilisant la proportion: 1 kg d'herbes, 100 grammes de sel, 1 litre d'eau pure. Les canettes fermées sont placées dans la cave ou dans le garde-manger. Pendant la saison froide, les légumes verts sont ajoutés aux plats chauds et aux accompagnements, servis avec de la viande, du poisson et des salades.
La récolte du fenouil pour l'hiver, un proche parent de l'aneth, comprend les opérations suivantes:
- d'abord, les branches luxuriantes de la plante sont collectées;
- plié dans un récipient et versé avec de l'eau pour que la poussière et la saleté tombent et se déposent au fond;
- lavé les verts sous le robinet;
- séché en étalant sur une serviette en papier;
- mettre le fenouil dans des bocaux;
- verser de l'eau bouillante;
- scellé avec des couvercles en étain.
Une méthode similaire est utilisée pour d'autres types de plantes épicées qui poussent dans leur chalet d'été.
Herbes aromatiques pour l'hiver
Afin d'avoir des légumes verts sur la table pendant la saison froide, de sages spécialistes culinaires en préparent des assaisonnements en été. L'abondance d'épices vous permet d'essayer diverses recettes d'experts dans ce métier. Considérons les plus populaires.
Épice orientale - coriandre
Vous pouvez préparer un assaisonnement aux herbes original pour l'hiver à partir des produits suivants:
- coriandre;
- citron;
- huile végétale;
- coriandre;
- houblon-suneli;
- sel.
Processus de cuisson:
- laver soigneusement les brindilles de coriandre;
- séché sur du papier absorbant;
- les feuilles propres sont coupées en lanières;
- versé avec du jus de citron et des épices;
- pétrir avec vos mains;
- ajoutez l'huile de tournesol;
- mettre dans des bocaux.
L'assaisonnement est recouvert de couvercles en nylon et conservé dans une chambre froide ou au réfrigérateur.
Basilic combiné avec des noix
Étant donné que la récolte des légumes verts pour l'hiver à la maison ne nécessite pas de compétences particulières, de nombreuses femmes au foyer préparent diverses options pour de tels assaisonnements. Les fans de basilic suggèrent de préparer une friandise à partir des ingrédients suivants:
- plusieurs grappes de basilic;
- noix;
- huile d'olive;
- Ail;
- sel.
Les légumes verts lavés sont écrasés à l'aide d'un hachoir à viande. Les noix sont pelées, écrasées (vous pouvez manuellement) et mélangées avec du gruau vert. Ajoutez l'huile d'olive, le sel et l'ail à la masse obtenue. Ils sont disposés dans des bocaux et stérilisés pendant environ un quart d'heure.
Pour éviter l'apparition de moisissures sur le dessus des assaisonnements, recouvrez-les d'une couche d'huile végétale.
Infusions d'huile sur herbes épicées
Pour enrichir le corps en vitamines en hiver, des chefs expérimentés préparent toutes sortes de teintures. Pour ce faire, utilisez des plantes épicées traditionnelles du jardin:
- basilic;
- menthe;
- estragon;
- Romarin;
- sarriette;
- thym;
- marjolaine.
Les infusions d'huile aux herbes aromatiques peuvent être préparées en seulement 2 heures. Pour ce faire, prenez plusieurs branches de verdure, un joli récipient et de l'huile. Tout d'abord, l'herbe est soigneusement lavée. Pendant qu'elle sèche, faites chauffer l'huile à feu doux. Ensuite, il est versé dans des bocaux avec de l'herbe hachée, fermés avec un couvercle. Insistez dans une pièce froide à l'abri du soleil pendant environ 7 jours. Le produit fini est ajouté à l'huile végétale lors de la friture de légumes ou de produits carnés.
Couvercle sûr pour les pièces
Il est utile pour les ménagères sages de savoir comment conserver les herbes pour qu'elles puissent être ajoutées aux plats salés tout l'hiver. Après tout, les plantes séchées peuvent absorber l'humidité, la poussière, les odeurs et parfois des substances nocives. En conséquence, ils perdront leur valeur et se transformeront en foin ordinaire pour le bétail. Personne n'aimerait vivre une telle déception. Par conséquent, en adhérant à des règles simples, vous pouvez éviter cela.
Les épices sont mieux pliées dans un sac en coton, des bocaux ou des boîtes en carton. Il est conseillé de stocker le produit dans un endroit bien ventilé. Il est préférable de conserver les herbes en conserve au sous-sol. Et la version salée est au réfrigérateur.Les teintures à l'huile "vivent" dans le garde-manger pas plus de 2 mois. Les légumes verts congelés conserveront leurs propriétés jusqu'au début de la nouvelle saison. En appliquant les conseils d'experts, l'approche de l'hiver pour les cuisiniers avisés apportera joie et satisfaction.