Pour préparer les haricots pour l'hiver, vous devez savoir comment les sécher.
Les graines de haricots, riches en protéines, en glucides, en acides aminés et en vitamines, n'ont une valeur nutritionnelle comparable qu'à la viande, ce qui signifie qu'elles méritent de prendre une place honorable dans le régime alimentaire des personnes en bonne santé et des personnes atteintes de maladies du cœur, des voies urinaires et tube digestif. En plus des graines, les feuilles sèches peuvent également apporter des avantages pour la santé, qui sont utilisés pour traitement du diabète sucré.
Comment préparer les haricots pour l'hiver?
Les gousses juteuses et les haricots verts sont récoltés pour l'hiver, congelés et en conserve. À la maison, les haricots mûrs sont plus faciles à décortiquer et à sécher. Cela laissera le maximum de composants utiles dans les légumes. L'essentiel est de stocker correctement les haricots en hiver et de protéger la culture cultivée contre d'éventuels dommages.
La collecte des grains destinés au séchage est effectuée en août et septembre, lorsque les volets changent de couleur et perdent leur jutosité.
Plus les gousses sont sèches au moment de la récolte, plus il est facile pour les graines de quitter les coquilles pendant le pelage et moins il faut de temps pour les sécher. Cependant, il est important de se rappeler que les gousses de certaines variétés et espèces s'ouvrent d'elles-mêmes à maturité et que les graines tombent rapidement au sol.
Haricots retirés pour le stockage hivernal en gousses:
- trier, éliminer les haricots présentant des signes de détérioration, la présence de parasites et de maladies;
- aménagé dans une pièce ombragée ventilée pour le séchage.
Lorsque la récolte est massive, ou que la récolte des haricots pour l'hiver a lieu à la fin de la saison de croissance, les sommets flétris sont déracinés et toutes les gousses sur le buisson. Sous cette forme, les plants de haricots sont séchés en les suspendant sous des auvents et en étalant d'abord un chiffon propre ou du papier sous eux. Cette mesure vous permettra de conserver même les graines qui tombent des gousses ouvertes.
Si, après décorticage, il s'avère que toutes les graines ne sont pas suffisamment dures et mûres, elles peuvent être mises au point à température ambiante ou, selon le degré de maturité, jetées.
Le processus de tri élimine non seulement les graines lentes et douces au toucher, mais également celles sur lesquelles des traces de moisissure, de taches brunes ou de trous d'insectes sont visibles.
Comment conserver les haricots en hiver?
Le principal danger pendant le stockage hivernal des haricots est:
- dommage charançon du haricotdont les larves se retrouvent à l'intérieur du haricot pendant les mois d'été;
- le développement de moisissures et de pourriture, lorsque l'humidité pénètre dans des récipients contenant des graines.
Lorsque les haricots récoltés pour l'hiver sont bien séchés et dispersés dans des bocaux en verre avec des couvercles hermétiques, dans une pièce fraîche et sèche, le risque de pourriture et d'altération des haricots est plusieurs fois réduit.
Mais les insectes nuisibles sont l'un des problèmes les plus graves. Avec une défaite massive par ce ravageur, plusieurs dizaines de larves se développent à l'intérieur d'une gousse en été, qui, trouvant une graine, pénètrent et se développent, se nourrissant de haricots et y faisant des passages. Au moment de la pupaison, il se peut qu'il ne reste pratiquement plus de pulpe sous le tégument de la graine. En conséquence, les haricots perdent non seulement leur germination, mais également toutes leurs qualités nutritionnelles et gustatives.
À travers la peau de la graine, les traces du séjour du ravageur sont clairement visibles et des trous parfois arrondis sont visibles à la surface - c'est le site de sortie des coléoptères adultes. Dans des conditions favorables, le caryopse peut donner jusqu'à quatre générations par saison et causer de graves dommages au jardinier.
Les larves de coléoptères piégées dans des pots de haricots restent viables à des températures allant de 10 à 48 ° C. Et un couvercle étanche ne vous évitera pas les dommages destinés au stockage hivernal des haricots, si vous ne prenez pas de mesures plus efficaces.
Si les haricots sur le site sont cultivés exclusivement pour le grain et que les gousses vertes ne sont pas consommées, il est alors raisonnable d'utiliser des insecticides pour lutter contre le charançon du haricot. Cet événement, réalisé pendant la phase de floraison ou dans les premiers jours de la formation des gousses, protégera efficacement les cultures futures.
Aussi, n'attendez pas le moment où les haricots mûrs commencent à s'ouvrir spontanément, ce qui facilite l'accès des charançons femelles prêts à pondre aux graines. Les haricots ne sont récoltés pour l'hiver que dans des gousses solides. Et lorsque les grains tombent sur le sol, vous ne devez pas collecter de matériel susceptible d'être infecté par un ravageur.
À la maison, avant de sécher les haricots, les haricots et les graines volontairement inutilisables sont enlevés. Et puis, pour tuer les larves, les haricots fendus, retournés, sont chauffés dans un four ou un séchoir à une température de 50 à 55 ° C. En 20 à 30 minutes, le ravageur au stade larvaire est détruit dans de telles conditions. Si la température est plus élevée, les graines perdront leur germination, mais lorsque vous utilisez des haricots uniquement à des fins alimentaires, vous pouvez vous couvrir sans nuire au goût du grain.
À des températures inférieures à 10 ° C, les larves ne se développent pas non plus, ce qui signifie que l'un des moyens de stocker les haricots en hiver est un réfrigérateur domestique ou des pièces sèches non chauffées où il y a une ventilation:
- Les haricots secs, désinfectés à haute température ou destinés à être conservés au réfrigérateur, sont versés dans des bocaux en verre et bien fermés.
- Pour stocker les haricots en hiver à des températures inférieures à zéro, par exemple sur le balcon d'un appartement en ville, il est préférable d'utiliser des sacs en lin épais, mais protégez les graines de l'humidité.
Non pelé aidera à effrayer les parasites des haricots gousse d'ail et graines de fenouil et d'aneth séchées. La durée de conservation des haricots, selon la variété, est de 4 à 12 mois.
Comment sécher les haricots à des fins médicinales?
Pour l'utilisation des haricots à des fins médicales, les matières premières obtenues après décorticage sont triées, éliminées pourries ou gâtées par les ravageurs, puis séchées.
Il est préférable de sécher les volets de haricots sous un auvent, où il n'y a pas de lumière directe du soleil ni de vent, mais l'air ne stagne pas.
Lorsque les couvercles des haricots deviennent cassants, ils sont versés dans des boîtes en carton ou des sacs hermétiques secs pour un stockage ultérieur en hiver. Vous pouvez utiliser ces matières premières pour des décoctions médicinales et des infusions jusqu'à la prochaine récolte.
Aujourd'hui, les séchoirs électriques pour légumes et fruits sont de plus en plus utilisés dans la vie quotidienne. Par conséquent, de plus en plus souvent la question se pose: "Est-il possible de préparer des haricots pour l'hiver en séchant les gousses vertes?"
En effet, le séchage permet de conserver de nombreuses propriétés et qualités utiles au produit. Les haricots verts ne font pas exception. Il se prête bien au séchage en mode doux et à des températures allant jusqu'à 65 ° C, mais après cela, vous ne pourrez plus cuisiner un plat vraiment d'été à partir d'un tel produit. Le fait est qu'après séchage, le tissu de la gousse n'est pas en mesure de restaurer sa consistance et de retenir autant d'humidité que dans la cuillère à sucre.
Par conséquent, les gousses de haricots séchés peuvent être utilisées pour ajouter des soupes, des ragoûts et d'autres plats, mais pas comme accompagnement.
Il est beaucoup plus utile et plus facile de congeler des lames d'asperges juteuses, qui sont pré-blanchies, puis séchées et conservées au congélateur. La même chose est faite avec les graines vertes, par exemple, les haricots de Lima, qui sont bouillis, cuits et servis comme accompagnement pour le poisson et la volaille en hiver.