Une recette simple de vinaigre de cidre de pomme à la maison et toutes les façons possibles de le préparer
Chaque maison devrait avoir un remède universel qui peut être utilisé à des fins culinaires et médicales. Une simple recette de vinaigre de cidre de pomme maison vous indiquera le moyen le plus simple de préparer une suspension aussi saine. En pratique, il existe plusieurs techniques culinaires pour fabriquer ce produit naturel. Chacun a le droit de choisir sa propre option.
Recette de vinaigre de cidre de pomme maison facile sans levure
La technologie de cuisson comprend 6 étapes:
- les fruits sont lavés et nettoyés de la pourriture, des dommages;
- attendre qu'ils sèchent;
- broyer de l'une des manières: avec une râpe, dans un mélangeur ou un mortier;
- le gruau résultant est recouvert de sucre;
- versez de l'eau chaude de façon à ce qu'elle recouvre la suspension de 3-4 cm;
- sont envoyés pendant 2 semaines dans un endroit chaud (+ 25 ... + 27˚C) sans accès à la lumière du soleil.
Pour le moût, utilisez uniquement de l'émail ou de la verrerie, mais pas de plastique. De plus, ne remplissez pas le pot jusqu'au sommet, car le jus de fruit aura besoin de suffisamment d'espace pour fermenter.
Pendant cette période, la masse est agitée quotidiennement plusieurs fois par jour. Dans ce cas, la mousse n'est pas retirée pour que le vinaigre de cidre de pomme à la maison soit le plus riche possible. Après la période spécifiée, le liquide est filtré. 
Versé dans des bocaux, mais pas à ras bord, car la suspension fermentera encore. Après 14 jours, le contenu est conditionné en flacons, en prenant soin de ne pas secouer les sédiments. De plus, il peut également être filtré et ajouté au volume manquant. Ce vinaigre de cidre de pomme maison se conserve dans des conditions modérées, sans changements brusques de température. Plage admissible: + 6… -15˚С.
Les conteneurs de stockage sont hermétiquement fermés avec des bouchons pour empêcher l'air d'entrer. Parfois, les goulots d'étranglement sont scellés avec de la paraffine.
Sans sucre
Les guérisseurs traditionnels proposent d'abandonner les additifs chimiques et de n'utiliser que des ressources naturelles. La quantité minimale d'ingrédients aidera à créer le produit le plus naturel possible. Dans cette simple recette de vinaigre de cidre de pomme maison, seul le nombre de fruits mûrs est indiqué - 1,5 ou 2 kg.
Tout le reste réside dans l'organisation correcte de la procédure de fermentation:
- les pommes sont coupées en grandes tranches;
- laisser à l'air libre pour l'oxydation (la coupe doit s'assombrir);
- presser le jus de matières premières;
- la boisson est versée dans un bocal à col étroit;
- le gant médical est fixé avec du ruban électrique;
- dans cet état, le moût est laissé pendant 10 à 14 jours.
Le jus de pomme fermente dans un endroit sombre à une température non inférieure à + 25 ... + 30˚С. En même temps, assurez-vous qu'aucune lumière du soleil ne tombe sur le pot.
Lorsque le gant prend la taille d'une grosse "boule", le contenu est versé dans une grande casserole avec l'utérus de vinaigre. Les plats ne sont remplis qu'aux 2/3 de leur volume et recouverts de gaze (4 couches) ou d'une serviette. La prochaine étape dans la fabrication du vinaigre de cidre de pomme à la maison est une fermentation intense, qui se déroule sur 40 à 60 jours.Une fois que le moût cesse de bouillir, il est filtré puis versé dans des bouteilles en verre. De plus, à ce stade, la suspension va acquérir une belle teinte transparente.
Lors du stockage, un précipité orange se forme au fond de la bouteille. Il est éliminé par filtration afin que les résidus du gâteau ne donnent pas d'amertume au produit naturel.
Recette classique éprouvée par le temps
La levure naturelle est un produit étonnant pour obtenir une essence de vinaigre riche et de haute qualité. À certains égards, cette recette pour faire du vinaigre de cidre de pomme à la maison rappelle la vinification.
L'instruction étape par étape pour le processus proposé se compose de plusieurs étapes:
- les fruits non lavés sont essuyés avec une serviette pour garder la levure sauvage à la surface;
- couper en tranches;
- enlever les os et les queues;
- traverser hachoir à viande;
- la pâte de fruits est envoyée dans une casserole en émail;
- couvrir de gaze;
- laisser pendant 3 jours dans un endroit sombre à une température de 22-25 ° C;
- toutes les 8 à 12 heures, le contenu est soigneusement mélangé.
Au fil du temps, la "tête" formée du moût devrait s'assombrir et une mousse bouillonnante apparaîtra à sa surface. Ensuite, la masse est filtrée à l'aide de gaze et d'une presse, puis versée dans des bocaux. Dans ce cas, 3 parties de l'espace libre sont laissées dans le récipient pour qu'il y ait une place pour la fermentation.
Comme le montre la pratique, pour préparer un substrat de haute qualité, vous devrez utiliser 10 kg de fruits.
Les subtilités de la vinification du fructose
La recette de vinaigre de cidre de pomme suggérée implique l'utilisation de sucre. Par conséquent, le jus fermenté est dégusté. S'il n'y a pas de goût sucré, ajoutez du sucre dans un rapport de 50 à 80 g pour 1 litre de moût. La suspension trop acide doit être diluée avec de l'eau (50-100 ml / l). Cela arrêtera le processus d'oxydation, qui a commencé à se dérouler plus tôt que prévu.
La prochaine étape dans la fabrication du vinaigre de cidre de pomme à la maison se résume aux procédures habituelles:
- un joint étanche à l'eau ou un gant avec un trou à un endroit est installé sur le col du récipient;
- couvrir la bouteille avec une couverture;
- mettre au chaud (20-25˚С) pendant 25-40 jours;
- après la fin du processus de fermentation, vin de pomme versé dans un nouveau récipient à l'aide d'un tube afin de ne pas toucher les sédiments.
Il est maintenant temps de comprendre comment faire du vinaigre de cidre de pomme à partir du vin obtenu. Pour ce faire, laissez-le simplement aigre dans un grand bol. Plus la zone de contact avec l'air est grande, plus la fermentation est active. Pour protéger le moût des insectes, couvrez le pot de gaze. Sous cette forme, le contenu est laissé pendant 45 à 60 jours.
Pendant ces 2 mois, il est nécessaire de s'assurer que la lumière ultraviolette ne tombe pas à la surface du vin de fruits. La température optimale pour aigrir est de 18 à 23 ° C.
À la fin de la fermentation, le contenu est passé à travers un filtre et versé dans des récipients en verre. Cette technologie est utilisée pour produire du vinaigre de cidre de pomme depuis plusieurs siècles. La recette classique de cette vinaigrette est toujours conservée dans les archives du musée.
Avec levure
Pour sa production, préparez 2 kg de fruits. Les fruits sont lavés, essuyés avec un chiffon et coupés en quartiers. Pressez le jus, qui est versé dans un bocal ou une bouteille. Cette recette de vinaigre de cidre de pomme fait maison implique de la levure. Par conséquent, la masse de poudre (1/4 c. À thé) est mélangée avec 1 cuillère à café de sucre et diluée avec de l'eau tiède. Dès qu'un "capuchon en mousse" apparaît à la surface de la pâte, il est introduit dans jus de pomme.
Ensuite, les instructions familières suivent:
- un gant médical avec un trou (d'une aiguille) sur le doigt est placé sur le col de la boîte;
- congé de 4 semaines;
- après l'expiration de la période, versez le jus fermenté dans la casserole;
- couvrir avec un chiffon;
- envoyé pendant 1,5 à 2 mois dans une pièce chaude mais sombre.
Pour améliorer le processus de fermentation, un morceau de seigle ou de pain brun est ajouté au moût de fruits. Mais on ne peut pas dire qu'il remplace complètement la levure.
Le goût et l'arôme d'un produit dépendent beaucoup de la façon dont vous faites du vinaigre de cidre de pomme à la maison.Par conséquent, après 60 jours d'oxydation naturelle, la masse doit être filtrée. Distribué dans des bouteilles en verre propres et stérilisées.
Option miel et levure
Pourtant, certaines recettes indiquent des proportions complètement différentes des ingrédients principaux pour préparer l'essence aigre.
Pour ce faire, prenez:
- 1 kg de pommes;
- 100 g de sucre;
- 20 g de levure sèche;
- 1 litre d'eau;
- 200 grammes chéri.
La purée de pommes de terre est fabriquée à partir des fruits, après quoi tous les composants manquants sont introduits. La composition est mélangée et transportée dans une pièce chaude. Dans les 10 jours, la masse est agitée quotidiennement toutes les 12 heures. À ce stade du processus de fermentation, vous savez déjà comment faire du vinaigre de cidre de pomme. Filtrez le moût de fruits. Si nécessaire, organisez une rotation supplémentaire. Les mélanges résultants sont combinés dans une casserole et laissés à fermenter pendant encore 45 à 60 jours. Ensuite, le contenu est à nouveau filtré et versé dans un récipient en verre.
L'essence peut être considérée comme prête si elle est devenue transparente. Un tel produit naturel est stocké pendant 3 ans.
Technologie Dr. Jarvis
Le botaniste britannique a longtemps recherché l'utilisation des remèdes populaires dans la médecine moderne. Il a accordé une attention particulière au miel et aux composés acides, qu'il considérait comme de l'or naturel liquide. Une contribution importante à la science a été sa recette unique de vinaigre de cidre de pomme maison. Bien sûr, le processus de sa préparation comprend l'utilisation d'une technologie spéciale qui nécessite beaucoup d'efforts et de temps. Mais le résultat en vaut la peine, car grâce à cette méthode, les fruits conservent non seulement toutes les propriétés bénéfiques, mais acquièrent également de nouvelles caractéristiques curatives. En conséquence, les ménagères reçoivent un produit exceptionnellement sain, savoureux et de haute qualité.
Vous pouvez faire du vinaigre de cidre de pomme à la maison en utilisant la recette de Jarvis à partir de:
- 1 kg de pommes;
- 100 g de miel;
- 10 g de levure;
- 20 g de pain de seigle;
- 800 g d'eau.
La quantité d'ingrédients indiquée est ajoutée pour chaque litre de pâte de fruits. Il est obtenu d'une manière familière. Les fruits mûrs sont coupés en bouillie à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mélangeur. Tout d'abord, le liquide est introduit, puis tous les autres composants constitutifs. La masse résultante avec du miel, du pain et de la levure est chauffée. Dans les 10 jours, le contenu est agité avec une spatule en bois 2-3 fois par jour.
La dernière étape
Après la période de temps impartie, le moût est filtré et mis en bouteille. Ensuite, du miel est ajouté, dans certains cas même du sucre, à raison de 100 g pour chaque litre de jus. Ce sirop est soigneusement mélangé ou secoué. Le récipient est ensuite envoyé à une fermentation ultérieure, ce qui joue un rôle majeur dans la fabrication du vinaigre de cidre de pomme. Par conséquent, le col des récipients est recouvert de gaze. Dans le chaud et l'obscurité, le concentré est de 40 à 50 jours.
Dans le processus de fermentation intensive, des bulles apparaîtront à la surface de la suspension. Dès qu'ils sont partis, le liquide est filtré et versé dans des flacons hermétiquement fermés.
Les recettes décrites pour la fabrication du vinaigre de cidre de pomme, à la fois ancien et classique, vous permettent d'obtenir une essence épicée. Il se distingue par sa richesse, ses épices et son arôme extraordinaires. Le produit d'origine naturelle est utilisé dans le traitement des maladies graves et chroniques. Plus important encore, il sert de vinaigrette de luxe pour les salades et les cornichons. L'approche correcte du processus de préparation garantit d'excellents résultats.