Caviar de saumon légèrement salé: comment séparer soigneusement les œufs à travers un tamis et du sel
Le caviar de saumon est un mets spécial qui décorera toute table de fête. Si vous êtes assez chanceux pour attraper ou acheter du saumon avec un ventre ventru rempli d'œufs précieux, faites goûter Tu peux le faire toi-même. Bien sûr, il faut bricoler un peu la séparation du caviar des films, mais il y a un petit secret. Un appareil simple appelé rugissement aidera à sélectionner les œufs et à les conserver dans leur intégralité. Comment faire cela et comment saler le caviar de saumon, nous allons maintenant vous le dire.
Le tamis est une maille tendue sur une base. Vous pouvez le faire vous-même ou utiliser des moyens improvisés, par exemple un filet d'une raquette de badminton.
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Pré-traitement du caviar
Avant de procéder à la séparation des œufs, il est nécessaire de se débarrasser de l'excès d'humidité et de sang. Pour ça caviar le saumon (et tout autre aussi) doit être versé avec de l'eau salée et laissé reposer. Premièrement, le sel tirera tout le sang, deuxièmement, il éliminera l'excès d'eau dans le caviar, et troisièmement, le caviar traité avec du sel est plus facile à séparer des films. Après trempage, le sac de caviar doit être bien rincé.
Pour faire tout le verre à eau, il est préférable de mettre le caviar sur un tamis ou une passoire.
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Comment séparer les œufs du film pour qu'ils n'éclatent pas?
Le plus souvent, le caviar est séparé du sac de film simplement à la main. Bien sûr, en dernier recours, et cette méthode fonctionnera, mais cela peut littéralement ruiner la plupart des œufs. Même si toutes les manipulations sont effectuées dans l'eau, les œufs sont toujours écrasés pendant le processus. Ainsi, ils ne sont plus adaptés au salage et la quantité de produit est immédiatement sensiblement réduite.
Mais si vous broyer le caviar à travers un tamis, les pertes peuvent être réduites au minimum. Les œufs sont facilement séparés, passent à travers les trous du maillage et restent intacts. Bien sûr, vous ne pouvez pas du tout vous passer de pertes, car certains œufs éclateront une fois essuyés. Dans tous les cas, il y en aura beaucoup moins que si vous les ramassez les mains dans l'eau, et il sera également plus facile de séparer les ordures.
La méthode du hochet fonctionne mieux avec du caviar non mûr.
Il n'est pas difficile de sélectionner les œufs: en tenant un tamis dans une main sur un large bol, l'autre doit être facilement frotté avec du caviar sur le filet avec l'autre. Il est préférable de le faire, en commençant par l'extrémité fine et en allant de bas en haut. Les œufs résultants sont ensuite bien rincés à l'eau froide et la litière (restes de films) est sélectionnée. Rincer à nouveau et laisser passer au tamis pendant un quart d'heure.
Si l'eau devient blanche comme du lait, ce n'est pas grave. Ce sont les œufs qui éclatent qui libèrent l'émulsion qui tache l'eau et la rend collante.
Caviar de saumon salé: comment saler?
Ainsi, le caviar est trié et lavé, il ne reste plus qu'à le saler. Pour ce faire, vous devez faire une marinade spéciale d'une très forte concentration appelée eau salée... Il se prépare comme suit:
- Versez 1 cuillère à soupe dans une casserole. l'eau.
- Versez 2 cuillères à soupe. l. sel.
- Ajoutez 1 cuillère à soupe. l. Sahara.
- Faire bouillir et refroidir à température ambiante.
Et la dernière étape: verser les œufs de saumon avec la saumure refroidie. Pour le caviar salé, le temps de maintien est de 30 à 60 secondes. Pour obtenir un salage moyen, le caviar est conservé jusqu'à 8 minutes, puis lavé à l'eau courante. Il reste à étaler les œufs sur une serviette en papier pour sécher.La délicatesse légèrement salée est conservée dans des bocaux en verre sous un couvercle au réfrigérateur pendant 2 jours au maximum.