La tradition séculaire des chefs russes est une oie cuite au four pour une table de fête
Chaque personne essaie de respecter les traditions héritées des grands-pères et des grands-mères. Les chefs-d'œuvre culinaires ne sont pas les derniers dans ce domaine, en particulier l'oie, cuite au four, qui était préparée lors des grandes fêtes. Il est intéressant de noter que cet oiseau en particulier était la proie préférée des anciens chasseurs. Et quand l'oie a été apprivoisée, elle est devenue un plat irremplaçable sur la table de fête. Malgré les os lourds et les épaisses couches de graisse, le plat sort avec un goût unique. Il existe de nombreuses options pour cuisiner une oie cuite au four pour une table de fête. Considérons certains d'entre eux qui sont largement utilisés.
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Méthode traditionnelle de cuisson de la volaille
- carcasse d'une grosse oie;
- Ail;
- citron;
- poivre;
- Feuille de laurier;
- sauge séchée;
- sel.
Au tout début, la viande est soigneusement lavée. Vous pouvez le faire sous l'eau courante ou dans un bol, en changeant le liquide plusieurs fois.
Ensuite, le sel est mélangé à des assaisonnements pour râper généreusement la carcasse à l'extérieur et à l'intérieur.
Pour que la viande soit bien saturée d'épices, elle est laissée au moins 4 heures. Pour le meilleur effet toute la nuit. En conséquence, l'oie aura une croûte croustillante.
Chaque gousse d'ail est coupée en deux et chaque citron est coupé en rondelles. Ensuite, des coupes sont faites dans toute la carcasse, où des morceaux d'ail au citron sont placés. Une feuille de laurier, un brin de sauge et les restes d'un citron sont placés dans l'abdomen. Pour éviter que la carcasse ne perde sa forme, une bouteille en verre est installée à l'intérieur, après quoi l'abdomen est cousu. Même les jeunes chefs utilisent cette recette classique avec une photo d'une oie cuite au four pour surprendre leurs parents.
Le plat de cuisson est généreusement graissé. Placez l'oiseau à l'envers dessus et mettez-le dans un four froid. Ensuite, réglez le mode de température à au moins 220 degrés et faites cuire au four pendant un maximum de 3 heures. Lorsque la carcasse est cuite, elle est laissée au four pendant environ 15 minutes.L'oie est servie avec purée de pommes de terre et concombres marinés en hiver, et par temps chaud avec des herbes fraîches et de la salade.
La viande et les pommes sont un couple inséparable de tous les temps
Faire cuire une oie avec des pommes cuites au four pour un anniversaire ou une réunion amicale est une cause vraiment noble. Après tout, quoi de mieux qu'une cuisine délicieuse et une communication agréable? Pour un plat traditionnel, prenez l'ensemble de composants suivant:
- grosse oie;
- pommes (de préférence aigre-douce);
- Marjolaine séchée;
- graisse végétale;
- poudre de poivre noir;
- sel.
Une telle recette pour une oie aux pommes cuites au four implique les actions suivantes:
- Tout d'abord, la viande de volaille est lavée sous le robinet. Ensuite, essuyez avec une serviette ou un torchon propre.
- La carcasse séchée est généreusement frottée avec du sel, puis avec du poivre et de la marjolaine. Pour le tremper, laissez-le pendant 10 ou 12 heures. Il est placé dans un réfrigérateur ou un autre endroit froid.
- 60 minutes avant le début de la cuisson, l'oiseau est chauffé pour qu'il se réchauffe un peu.
- À ce moment, les pommes sont préparées. Tout d'abord, ils sont soigneusement lavés, après quoi ils sont coupés en gros morceaux. Saupoudrer de marjolaine et mettre dans le ventre de l'oie. Plusieurs tranches sont placées près du cou.
- L'incision du ventre est fixée avec des aiguilles à tricoter en métal ou simplement cousue. Frottez ensuite l'oie entière avec de la graisse végétale, placez-la dans un récipient allant au four.
- De petites pommes de terre dans leurs uniformes sont déposées autour de l'oiseau. Après cela, l'oie est envoyée au four pendant 4 heures.
- À ce moment-là, toutes les demi-heures, la viande est versée avec de la graisse et les pommes de terre sont retournées pour qu'elles ne brûlent pas. Lorsque l'oie peut facilement être percée avec un couteau, le four est éteint. Après 30 minutes, le plat est servi.
L'oie doit être placée dans un four préchauffé à 200 degrés. Après 25 minutes, le feu est réduit à environ 160 degrés, laissant ce mode jusqu'à la toute fin.
Oiseau juteux avec des pommes dans la manche
Certaines femmes au foyer aiment offrir à des amis une oie avec des pommes cuites dans une manche. Chacun d'eux a ses propres secrets de cuisine, mais nous considérerons la version traditionnelle. Pour manger, vous devez préparer des produits:
- grosse carcasse de volaille;
- pommes juteuses au goût aigre;
- romarin (plusieurs branches);
- Ail;
- poivre;
- Noix de muscade;
- paprika;
- coriandre;
- Gingembre;
- basilic;
- sel.
L'oie cuite au four est cuite par étapes, en essayant de suivre de sages conseils.
Tout d'abord, il est soigneusement lavé sous le robinet. Retirez les restes d'entrailles et de pellicules de viande. Si des plumes sont trouvées sur la carcasse, elle est versée avec un brûleur. Les coussinets sont retirés avec une pince à épiler. Après cela, l'oie est essuyée avec des serviettes pour passer à l'étape suivante.
L'ensemble complet d'épices est combiné avec la quantité de sel requise. Ensuite, le mélange est frotté dans la carcasse de l'oiseau avec des mouvements de massage des mains, à l'extérieur et à l'intérieur de l'abdomen.
Les pommes sont bien lavées et séchées. Les gros spécimens sont coupés en morceaux, les petits sont utilisés entiers. Ensuite, ils bourrent l'abdomen de l'oiseau, puis le cousent avec du fil. Une branche de romarin est placée sur le dessus.
La viande est soigneusement placée dans le manchon de rôtissage et placée dans le rôtissoire. Après cela, préchauffez le four à 180 degrés et envoyez-y l'oiseau pendant 2 heures. Le plat fini est obtenu avec un excellent goût sucré, complété par un arôme de pomme.
Après avoir rôti la volaille, il reste beaucoup de graisse mélangée avec du jus de pomme dans la manche. Il peut être utilisé pour cuire des pommes de terre.
Golden goose cuit dans du papier argenté
Cuisson de la viande avec du «papier argenté», les cuisiniers ont commencé il y a longtemps. L'oie cuite dans du papier d'aluminium s'avère avoir un excellent arôme et un goût inhabituel. Atteindre cet objectif nécessite des ingrédients simples:
- carcasse d'oie;
- pommes;
- ail (petite tête);
- citron;
- poivre (moulu);
- marjolaine;
- huile végétale;
- sel.
Pour rendre l'oie en papillote cuite au four douce et juteuse, vous devez effectuer les opérations suivantes:
- La carcasse est soigneusement lavée à l'intérieur et à l'extérieur. Toutes les graisses visibles, les poumons, le foie et les veines sont éliminés. Ensuite, l'oiseau est séché à l'aide de serviettes.
- Les pommes lavées sont pelées de la peau et du cœur avec un couteau. Déchiqueter en petites tranches, puis verser avec du jus de citron.
- Les épices, l'huile et l'ail, passés dans une presse, sont mélangés dans un récipient séparé. Ensuite, l'oie est frottée avec cette bouillie de tous les côtés, y compris l'intérieur du ventre, où les pommes sont placées.
- Le trou de la carcasse est cousu avec du fil culinaire ou de la ficelle. Frottez la surface avec un mélange d'ail.
- La viande est étroitement enveloppée d'une grande feuille de papier d'aluminium en plusieurs couches et placée dans un endroit froid pendant 6 heures.
- Lorsque l'oie est bien saturée, elle commence à cuire. Préchauffez le four à une température maximale d'environ 200 degrés. Ils y mettent un oiseau et après 2 heures ils le mangent à la table de fête.
Servir avec de l'oie au four, de la purée de pommes de terre ou des pâtes. Décoré avec des herbes fraîches et lavé vin rouge maison.
Avant de commencer à préparer le plat, la carcasse est amenée dans un endroit chaud.Ce n'est qu'après une heure et demie qu'il peut être envoyé au four.