Cuisson rapide et simple du khachapuri adjarien
Il existe pas mal de recettes pour faire du khachapuri adjarien, ainsi que des conseils sur les produits nécessaires au remplissage. Traditionnellement, les ingrédients suivants sont utilisés pour 2 portions de khachapuri juteux:
- levure sèche - 1 c. (pas de diapositive);
- fromage à pâte dure salée (suluguni) - 1 petite tête;
- fromage à pâte molle (mozzarella) - 300 g;
- Ail - 4-5 dents;
- verts (aneth) - 1 bouquet;
- œufs de caille - 4-6 pièces;
- beurre (beurre) - 80-100 g;
- lait et eau - 0,5 cuillère à soupe chacun;
- farine - 310 g;
- sel et sucre - une demi-cuillère à café chacun
Préparation de la pâte
Versez la levure, le sucre et le sel dans la farine, mélangez. Tamiser. Versez le lait, l'eau dans le mélange sec et commencez à pétrir la pâte. Le principal secret de la recette du khachapuri est que la pâte doit être molle, il est donc important de ne pas en faire trop avec de la farine. Dès que la pâte acquiert une forme épaisse, mais qu'elle collera encore, formez-en une boule et faites une dépression en son centre et versez 1 cuillère à soupe. l. huile d'olive ou de tournesol. Remuez bien à nouveau en utilisant la force. Lubrifiez avec de l'huile sur le dessus, couvrez d'un sac en plastique et laissez lever dans un endroit chaud pendant 4 heures. Pendant ce temps, la pâte doit être "étirée" 2 fois - en tirant les coins et en formant à nouveau une boule.
L'huile de tournesol dans la pâte est nécessaire pour donner au khachapuri une belle croûte croustillante.
Garniture khachapuri à l'adjarienne
Les chefs expérimentés ne recommandent pas d'utiliser du fromage à pâte dure ordinaire d'un type pour le remplissage du khachapuri - cela rendra le remplissage difficile. Pour étirer la masse de fromage fondu, il est préférable d'ajouter des variétés molles.
Râpez le fromage à pâte dure sur une râpe fine, le fromage à pâte molle - coupé avec un couteau. Mélangez les deux variétés avec un peu de lait et de beurre pour obtenir une pâte molle. L'ail peut être ajouté si désiré.
Comment former correctement un khachapuri?
Pétrissez un peu la pâte avec vos mains et divisez-la en deux. Fini le pétrissage de la pâte! Étirez la pâte avec vos doigts pour former un rectangle fin et long. Maintenant, roulez les bords de la pâte en flagelle, pincez deux bords opposés, formant un bateau. Mettez la garniture au fromage au milieu du "bateau", en la répartissant uniformément. Mettez le khachapuri dans un moule sur le parchemin. Graisser les côtés du bateau avec du jaune fouetté - ainsi pendant la cuisson, ils prendront une couleur dorée.
Cuire au four préchauffé à 240 degrés pendant 15 minutes. 1 à 2 minutes avant d'être prêt, ajoutez les œufs de caille au milieu de la garniture. Il leur suffit de saisir un peu. Immédiatement avant d'utiliser le khachapuri, mettez du beurre dans la garniture et mélangez le tout à la fourchette.