Comment faire et utiliser la moutarde française
Sur les tablettes des magasins, vous pouvez trouver des pots de céréales en sauce. C'est de la moutarde française. Etrange, puisque nous sommes habitués à une pâte homogène de couleur moutarde. Ici, toute l'attention est portée sur les grains. C'est cette variété qui est la plus appréciée en cuisine.
La moutarde noire, autrement connue sous le nom de Brassica Nigra, est connue de beaucoup sous des noms tels que le vrai français. La plante est annuelle et appartient à la famille des choux. La principale aire de répartition est l'Asie et l'Afrique dans les zones tropicales. Certaines variétés de la plante se trouvent également en Europe. Néanmoins, il est cultivé en Turquie, Inde, Italie, Roumanie, France, Chine, Angleterre. L'une des variétés de moutarde pousse également en Russie. Il est également appelé herbe ou sauvage. En règle générale, la plante peut être vue dans les décharges, au bord des rivières et des lacs. Lisez aussi:Recette de frites au four avec photos étape par étape!
Malgré son appartenance au chou, en apparence, la plante est très similaire aux autres moutardes. La longueur de la tige de la plante atteint un mètre. Il y a des feuilles ramifiées étalées. Il fleurit avec la dissolution de fleurs jaune vif, rassemblées dans des inflorescences. Après la floraison, des gousses se forment, remplies de graines ovales noires brillantes.
Les graines de moutarde française (photos ci-jointes) sont largement utilisées. Ainsi, la moutarde allylique et les huiles essentielles en sont fabriquées. Ce dernier est un ingrédient important de la moutarde de table. Le cuisinier français Moutarde de Dijonutilisé pour préparer de nombreux plats.
À propos, assez curieusement, la moutarde est une plante mellifère. Une assez grande quantité de miel en est obtenue, ce qui est non seulement savoureux, mais aussi sain.
Composition
Les graines de moutarde contiennent de nombreux composants utiles. Ainsi, la composition de la moutarde française comprend des vitamines D, A, E., des acides aminés, des cendres, des huiles essentielles, des fibres, des acides gras, des composants minéraux tels que le fer, le phosphore, le magnésium, le cuivre, le sodium.
Il convient de noter que la teneur en calories du produit est assez élevée, il n'est donc pas recommandé de l'utiliser de manière incontrôlable. Sinon, cela affectera négativement la santé.
Applications de cuisson
La moutarde noire est aussi appelée vraie, française, parfois indienne. Les grains ont une amertume modérée, un fort piquant et un arôme brillant, mais quelque peu piquant.
L'utilisation de la moutarde française dans les haricots est excellente. Le plus souvent, la moutarde française est utilisée dans la préparation de plats de légumes et de viande. Toute viande y est marinée, car la moutarde a la propriété de "bloquer" l'humidité. En conséquence, la viande est très juteuse.
Les grains purs de moutarde française, moulus et entiers, sont utilisés pour la viande, les champignons, le poisson, les saucisses et sont ajoutés aux marinades nécessaires à la mise en conserve ou au salage des champignons, des légumes et de diverses vinaigrettes.
Moutarde française maison
Avez-vous du mal à faire de la moutarde française? Pas du tout. La sauce préparée peut être utilisée dans de nombreux plats en raison de sa polyvalence. Vous avez besoin de deux nuances de graines de moutarde (blanche et noire), 40 g chacune. La poudre de moutarde est également utilisée à raison de 40 g.De plus, vous avez besoin de 2 gousses d'ail, 0,18 kg d'oignons et 0,4 litre de vin (variétés blanches et sèches). Selon la recette de fabrication de la moutarde française, vous devez également prendre du miel à raison de 2 cuillères à soupe. l, sel (2 c. à thé) et 1 c. l huile d'olive.
Processus de cuisson:
- Épluchez l'ail et l'oignon, rincez à l'eau et coupez-les en morceaux. Mettez-les dans une casserole, versez-y du vin et portez à ébullition, après avoir allumé un petit feu, puis faites cuire pendant 5 minutes.
- Le liquide résultant doit être filtré et refroidi. Ajoutez ensuite du sel et du miel et laissez-le se dissoudre complètement.
- Ajoutez ensuite la poudre de moutarde et versez l'huile d'olive et mélangez bien.
- La masse liquide entière est versée dans une casserole, les grains sont ajoutés, mélangés et placés sur la cuisinière, après avoir réduit la chaleur au minimum. Faites bouillir la sauce jusqu'à ce qu'elle soit épaisse. C'est environ 7 à 10 minutes.
- La moutarde française prête est versée dans des bocaux, refroidie pour refroidir complètement et placée au réfrigérateur pendant deux jours.
Moutarde française rapide
La moutarde française est quelque peu différente de ce à quoi nous sommes habitués - elle contient des graines entières. De plus, leur teinte peut être différente. Cette moutarde est un peu plus faible que la nôtre.
Si vous préférez une version plus épicée, vous pouvez mélanger deux types de moutarde à la fois: la française et la nôtre.
La recette proposée pour faire de la moutarde française à la maison implique l'utilisation de 0,1 kg de graines de moutarde, 3 cuillères à soupe. miel et 50 ml de jus de fruits et vinaigre de cidre de pomme... Le sel aidera à apporter le goût à l'idéal.
Processus de cuisson:
- Les graines de moutarde sont soigneusement lavées et recouvertes de vinaigre. Dans cet état, ils sont laissés quelques jours après les avoir placés au réfrigérateur. Après deux jours, la moutarde est retirée, envoyée dans une casserole d'eau. Ce dernier doit recouvrir les grains. De plus, vous pouvez lancer des pois de piment de la Jamaïque dans le quartier. Dès que l'eau bout, le contenu de la casserole est bouilli pendant une minute et retiré du brûleur.
- Une fois les graines refroidies, mettez 3 cuillères à soupe dans un bol mixeur. Du jus de fruits, du sel et du miel y sont ajoutés et tout est bien moulu jusqu'à consistance lisse. La masse résultante est versée dans des grains entiers. Dans ce cas, le bouillon des graines n'est pas versé, mais laissé.
- Le contenu de la casserole est soigneusement mélangé et envoyé au réfrigérateur pendant une journée. Ceci est nécessaire pour que la moutarde infuse et révèle toutes ses nuances de saveur.
Vous savez maintenant comment préparer la moutarde française à la maison. En l'utilisant comme ingrédient dans les vinaigrettes, vous ajouterez de la sophistication et de la saveur au plat.